導(dǎo)讀作者：長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者文濤通訊員方懿鄭貝貝在被問(wèn)到“武漢有什么特產(chǎn)”的時(shí)候，大家的第一反應(yīng)是什么，熱干面，豆皮，還是鴨脖？圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)長(zhǎng)報(bào)君想起當(dāng)年一個(gè)武漢妹子....

作者：長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者文濤 通訊員方懿 鄭貝貝

在被問(wèn)到“武漢有什么特產(chǎn)”的時(shí)候，

大家的第一反應(yīng)是什么，

熱干面，豆皮，還是鴨脖？

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

長(zhǎng)報(bào)君想起當(dāng)年

一個(gè)武漢妹子第一次去北京耍

幻想著第一眼看到的帝都是什么樣子

結(jié)果一出北京南站一眼看到

周黑鴨的店面！

那叫一個(gè)激動(dòng)和親切

恍然以為還在武漢呢。

還有一些離開(kāi)武漢去外地工作的朋友

常常威脅長(zhǎng)報(bào)君兩包兩包地寄周黑鴨……

武漢鴨脖作為民俗小吃名片

20年來(lái)屹立不倒，

只是它的“代言人”悄悄

從精武鴨脖變成了周黑鴨。

就在今年雙十一那天

周黑鴨國(guó)際控股有限公司登陸港交所

成為武漢食品行業(yè)第一股。

長(zhǎng)報(bào)君很好奇

身為后起之秀的周黑鴨，

憑借什么從精武鴨脖的一統(tǒng)江湖中

崛起并成功反超？

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商圈、車(chē)站、機(jī)場(chǎng)，哪里都有周黑鴨

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解放大道單洞三路與單洞路之間，不到200米的路段聚集了7家鴨脖店，周黑鴨與“精武路第一家”“首家精武絕味”“王松林精武第一家”“湯記老九號(hào)鴨頸店”等一眾精武兄弟對(duì)壘。而街對(duì)面就是當(dāng)年聞名全國(guó)的武漢鴨脖一條街——精武路。

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上世紀(jì)90年代

狹窄的精武路上，20多家鴨脖店次第排開(kāi)，鹵鴨脖的奇香肆意飄蕩。彼時(shí)，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕剛剛來(lái)漢進(jìn)入鹵制品行業(yè)。

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2002年

電影《生活秀》為精武鴨脖火上澆油。精武路老板們紛紛搶注“精武”商標(biāo)，卻發(fā)現(xiàn)天津精武畜禽繁育科技公司在6年前就注冊(cè)了，他們只得用帶有前綴或后綴的名稱來(lái)注冊(cè)，現(xiàn)在這些看著就像近親的名字由此而來(lái)。這一年，周富裕在武漢開(kāi)出第一家“富裕怪味鴨店”（后改名為周黑鴨）。

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2011年

精武路啟動(dòng)拆遷改造，鴨脖老板們就在解放大道對(duì)面找門(mén)面重新開(kāi)店。15日，漢口航空路商圈，出現(xiàn)了一家店內(nèi)面積不足10平方米的“周黑鴨”。因?yàn)橹芨辉Ｒ庾R(shí)到，是時(shí)候跳出集貿(mào)市場(chǎng)，把周黑鴨與商圈這一現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景聯(lián)結(jié)在一起，盡往火車(chē)站、商場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)這些窗口地帶“鉆”。

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2014年5月

周黑鴨所有門(mén)店全面停售散裝食品，只賣(mài)鎖鮮裝和真空裝，這也令很多假冒周黑鴨門(mén)店現(xiàn)出了原形。

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今年6月底

周黑鴨已覆蓋12個(gè)省份及直轄市，在40個(gè)城市開(kāi)設(shè)了757家直營(yíng)門(mén)店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)所有精武鴨脖“老字號(hào)”開(kāi)店數(shù)量的總和。

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不加盟只直營(yíng)，鴨脖誤差不能超過(guò)2厘米

東西湖周黑鴨食品工業(yè)園內(nèi)，工人們正在生產(chǎn)。長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者陳卓 攝

15日下午，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者又驅(qū)車(chē)前往位于東西湖的國(guó)家級(jí)臨空港經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園的周黑鴨總部。

周黑鴨的生產(chǎn)線上方設(shè)置了U字型的參觀走廊，隨時(shí)向來(lái)訪者開(kāi)放，隔著玻璃，其產(chǎn)品解凍、腌制、鹵煮、包裝等全過(guò)程盡收眼底。走廊中的展示臺(tái)上還有16根盛滿香辛料的透明管狀容器，周黑鴨所用的全部調(diào)料能看可聞。

周黑鴨是如何進(jìn)行質(zhì)量控制的，

長(zhǎng)報(bào)君就給你們舉個(gè)例子。

比如我們吃到的鴨脖，

長(zhǎng)短誤差不得超過(guò)2厘米，

鎖骨必須附有一定厚度的鴨肉，

目測(cè)時(shí)不得“露骨”……

這真的不是處女座么！

公開(kāi)財(cái)報(bào)顯示，周黑鴨門(mén)店數(shù)量目前遠(yuǎn)少于國(guó)內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但實(shí)際盈利情況遠(yuǎn)超對(duì)方。

其中秘密在于，周黑鴨放棄擴(kuò)張速度更快的加盟模式，多年來(lái)專注直營(yíng)，牢牢掌控生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全鏈條。

反觀精武鴨脖，當(dāng)年紅遍全國(guó)之時(shí)，各地陸續(xù)有人找上門(mén)來(lái)學(xué)藝，鴨脖老板們干脆辦起了培訓(xùn)班，還有精明者快速發(fā)展加盟店。低門(mén)檻的學(xué)藝和加盟，直接“培養(yǎng)”了大批競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。而時(shí)至今日，在一些鴨脖店里仍然可以看到店員現(xiàn)場(chǎng)猛剁鴨脖的場(chǎng)景。

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玩得一手好營(yíng)銷(xiāo)，還上了市

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現(xiàn)在提到周黑鴨， 大家是不是就想到了那個(gè)“會(huì)娛樂(lè)更快樂(lè)”的黃色招牌。

針對(duì)超七成顧客是年輕女性的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，周黑鴨2011年開(kāi)始對(duì)品牌進(jìn)行重新定位和構(gòu)建，門(mén)店整體風(fēng)格變得更加年輕時(shí)尚。

周黑鴨還特別為年輕人制定娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)策略，2012年冠名王力宏世界巡演武漢站，2014年廣告植入《變形金剛4》輔以主題營(yíng)銷(xiāo)，并于同年拿下一班武漢至北京動(dòng)車(chē)的冠名權(quán)。不斷被撓到癢處的消費(fèi)者，于潛移默化間接受了從餐桌食品變身休閑零食的周黑鴨。

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2010年11月，周黑鴨獲得天圖資本旗下天津天圖興盛股權(quán)投資基金近6000萬(wàn)元A輪獨(dú)家投資。

2011年，周黑鴨完成B輪近1.5億元融資，此次由IDG資本領(lǐng)投，天圖資本追加投資。

也是這一年，有金融專家曾向漢口精武建言，通過(guò)股權(quán)融資，走資本運(yùn)營(yíng)之路。但出于種種顧慮，在精武鴨脖產(chǎn)業(yè)化上走在前面的漢口精武遲遲沒(méi)有行動(dòng)，直到4年后，漢口精武子公司才登上“四板”。

本月11日在港交所上市當(dāng)天，周黑鴨股價(jià)大漲13.44%，報(bào)收于6.67港元/股，公司市值達(dá)到154.71億港元。

周黑鴨公司負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，上市對(duì)周黑鴨而言只是加油站，不是終點(diǎn)站，是企業(yè)正常發(fā)展的一個(gè)階段。一位不愿透露姓名的人士評(píng)價(jià)，搭上資本快車(chē)，讓周黑鴨站上百億平臺(tái)的時(shí)間至少提前了5到10年。

正所謂一步落后步步落后，對(duì)于大多數(shù)依然停留在前店后廚或者家族企業(yè)階段的精武同行來(lái)說(shuō)，周黑鴨的背影已經(jīng)越來(lái)越遠(yuǎn)。

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“周黑鴨給我們上了一課”

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15日，武漢精武人家鴨脖有限公司總部，常務(wù)副總李兵和記者聊起了精武鴨脖與周黑鴨的種種過(guò)往。

“周黑鴨絕對(duì)是后來(lái)者，但后來(lái)居上，把我們甩了一截。以前是他羨慕我們，現(xiàn)在情況反過(guò)來(lái)了，他給我們上了一課，成了我們學(xué)習(xí)的榜樣”。李兵說(shuō)，精武鴨脖行業(yè)的內(nèi)耗比較大，沒(méi)有形成統(tǒng)一的品牌、布局和渠道，在方向性選擇上也有問(wèn)題，給了周黑鴨們“可乘之機(jī)”。同時(shí)，與周黑鴨相比，老精武整體上有些小富即安，進(jìn)取和創(chuàng)新意識(shí)不夠。

李兵跟周富裕很熟，他認(rèn)為，“周總品牌意識(shí)覺(jué)醒得很早，另辟蹊徑，專注于核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升，在產(chǎn)品和品牌上不斷創(chuàng)新，比如推出鎖鮮裝、停售散裝產(chǎn)品等都走在了前面，所以有今天的成就”。

不過(guò)，在李兵看來(lái)，雖然武漢鴨脖市場(chǎng)已近飽和，但全國(guó)市場(chǎng)還在上升期，周黑鴨的布點(diǎn)也遠(yuǎn)未全覆蓋。

事實(shí)上，精武兄弟近年已開(kāi)始洗牌，漢口精武、精武人家、可可精武等正暗暗發(fā)力。如精武人家在黃陂武湖投資1.5億元建設(shè)的50畝工業(yè)園將在今年年底完工。渠道這一塊也有實(shí)質(zhì)性突破，今年已在宜昌、懷化、寧波、西安等城市開(kāi)店，前年還嘗試通過(guò)廣西湖北商會(huì)把鴨脖賣(mài)到越南，受到當(dāng)?shù)厝A人的歡迎。

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武漢本土民企品牌正在傲立潮頭

從周黑鴨、良品鋪?zhàn)拥阶繝枴⒕胖萃ǎ俚礁叩录t外、人福醫(yī)藥，一批具有全國(guó)影響力的武漢本土民企品牌正在傲立潮頭。

武漢大學(xué)發(fā)展研究院院長(zhǎng)李光教授說(shuō)，這些企業(yè)類(lèi)型不同，但他們有一個(gè)共同點(diǎn)，都是通過(guò)建立現(xiàn)代企業(yè)制度，有效整合外部資源，一步步做大做強(qiáng)。

“觀念變化、用戶導(dǎo)向、市場(chǎng)創(chuàng)新，一環(huán)扣著一環(huán)，相互強(qiáng)化，同時(shí)不斷整合各種資源，與顧客、管理團(tuán)隊(duì)、股東形成利益共同體，推動(dòng)企業(yè)螺旋式向上”，李光說(shuō)，“這就是周黑鴨們的成功之道”。

湖北民營(yíng)經(jīng)濟(jì)研究院院長(zhǎng)黃志剛建議，武漢需要營(yíng)造更加寬松的環(huán)境，幫助本土企業(yè)家成長(zhǎng)。他非常認(rèn)同周黑鴨創(chuàng)始人周富裕把大部分精力放在到外面學(xué)習(xí)的做法，“企業(yè)家也需要不斷學(xué)習(xí)，提升自己的格局，突破自身的天花板，同時(shí)帶領(lǐng)企業(yè)突破天花板”。

去哪家店買(mǎi)鴨脖，本來(lái)只是自己的事兒，但消費(fèi)習(xí)慣的悄然改變，卻證明周黑鴨在不斷做大做強(qiáng)。為這些傲立潮頭的武漢本土民企點(diǎn)贊！

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)，關(guān)注你所關(guān)注的。無(wú)論是你身邊的突發(fā)事、新鮮事、感人事，還是你對(duì)城市發(fā)展的建言，都?xì)g迎與長(zhǎng)報(bào)君留言互動(dòng)，或發(fā)送到2814044869@qq.com郵箱。

出品：長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)全媒體 編輯：蔡欣星校讀：胡蝶