導(dǎo)讀去過(guò)成都的小伙伴都知道在一年四季里，成都人都能將火鍋吃得極致召喚自己的親朋好友，圍坐在一個(gè)爐子旁看著鍋底不斷沸騰冒著濃濃熱氣的紅油鍋底就算被熏得滿身味兒，也....

去過(guò)成都的小伙伴都知道

在一年四季里，成都人都能將火鍋吃得極致

召喚自己的親朋好友，圍坐在一個(gè)爐子旁

看著鍋底不斷沸騰冒著濃濃熱氣的紅油鍋底

就算被熏得滿身味兒，也在所不惜

千萬(wàn)別以為，只有在成都才能吃上正宗的川味火鍋，在惠州，就有這么一家火鍋店，膽敢聲稱(chēng)自己的火鍋是川蜀之王。

從2000年開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，已經(jīng)擁有17年品牌歷史

還被譽(yù)為“中國(guó)10大火鍋品牌和全國(guó)最大火鍋品牌連鎖”

截止至目前為止，已經(jīng)在全國(guó)各地有200 門(mén)店

就連明星們?nèi)ニ拇ǔ曰疱仯舱J(rèn)準(zhǔn)了他們家。

???

這天中午，小怪慕名而來(lái)到這家火鍋店

看看為何他家能夠如此人氣爆棚

10:00A.M.

這個(gè)時(shí)間正是廚房最忙碌的時(shí)候，從櫥窗中能夠看到，廚房的阿姨們正在為午市做準(zhǔn)備，180度透明櫥窗正好對(duì)著大廳，對(duì)于這種開(kāi)放性廚房，衛(wèi)生方面還是有保證。

廚房的阿姨們，深知衛(wèi)生環(huán)境的重要。在小怪進(jìn)入廚房的時(shí)候，再三互相提醒，用消毒液清洗完手之后，一次性手套和口罩一定不能忘，這正正也是他們家的規(guī)章制度。

精加工

廚房共分為3個(gè)區(qū)域，在大堂看到的透明櫥窗里，其實(shí)就是精加工區(qū)。當(dāng)一切準(zhǔn)備就緒，廚房的小哥和阿姨們，即將開(kāi)展一天的工作。聽(tīng)說(shuō)，這里大部分的食材都是從成都空運(yùn)過(guò)來(lái)，全程冷鏈空運(yùn)，為的就是讓來(lái)到這的顧客們吃上地道的成都味。

另外一邊，大媽正在為每一份菜品稱(chēng)重。不說(shuō)不知道，原來(lái)每份菜品都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)“體重”。

比如這份黃喉，凈重必須不能少于150g，而且每一份都是按照他們家的標(biāo)準(zhǔn)。

就算是稱(chēng)好的菜品，也會(huì)將它們一一歸類(lèi)，擺放整齊。對(duì)于整個(gè)精加工區(qū)域來(lái)說(shuō)，非常透明整潔。

對(duì)于一些必須冷藏的菜品，也是整齊擺放在冰箱里，冰箱門(mén)也是透明設(shè)計(jì)，這樣有利于方便師傅取菜，更加一目了然。

打開(kāi)冰箱，菜品也是擺放得很整齊。雖然放的都是生鮮類(lèi)的食物，但是并沒(méi)有發(fā)出一陣腥味，這點(diǎn)要給滿分。

小吃間

負(fù)責(zé)小吃間的是一位漂亮的女師傅，小吃間主要是負(fù)責(zé)做一些涼拌菜和紅糖糍粑、冰粉等菜品，就連涼拌菜，也必須以地道的川蜀風(fēng)味為主。

洗碗?yún)^(qū)

負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)的，是兩位大媽?zhuān)型肟瓯仨毥?jīng)過(guò)2次清洗，店里有一部很大的洗碗機(jī)，先將碗碟放到洗碗機(jī)里，用清水清洗干凈。

再將洗碗機(jī)清洗過(guò)后的碗碟，大媽們會(huì)拿出來(lái)，再放入到洗碗槽里，進(jìn)行人工二次清洗。

經(jīng)過(guò)兩次清洗的碗碟，放在架子里晾干瀝水。

最后再放入到消毒柜中，進(jìn)行消毒。

所以對(duì)于碗碟這塊，至少讓人用得安心。

12:00P.M.

在廚房經(jīng)歷了長(zhǎng)久準(zhǔn)備之后，在中午這個(gè)時(shí)間段，店里逐漸多人起來(lái)。這個(gè)時(shí)候，趕緊將麻辣鮮香的火鍋吃起...

開(kāi)！涮！啦！

趁著開(kāi)涮之前，趕緊找個(gè)好位子坐下來(lái)，咦？每個(gè)座位似乎都是一個(gè)百寶箱，里面裝著什么呢？

原來(lái)，每個(gè)座位店員都會(huì)貼心為你放好發(fā)夾、橡皮筋、眼鏡布和手機(jī)套等...就連桌子內(nèi)里藏著的手機(jī)充電小插座都想到，真是好貼心啊

終于！上鍋了！店員會(huì)先為你端上一鍋紅油和鍋底，而且面帶微笑為你將紅油倒進(jìn)去，忍不住又想說(shuō)一句：今時(shí)今日這樣的服務(wù)態(tài)度，是可以的！

只采用一次性紅油

紅油用的是四川漢源的辣椒、花椒，配上牛油、菜籽油慢火細(xì)熬而成，火鍋的精華全濃縮在這了

緊接著就是上菜了，店里的服務(wù)員個(gè)個(gè)都年輕貌美，這點(diǎn)我同意。就連端菜進(jìn)來(lái)的那刻，也是面帶微笑。

這些空運(yùn)的招牌菜

真的一樣都不想錯(cuò)過(guò)

等了這么久，重頭戲終于來(lái)了，在這兒，如果不吃他家的這些空運(yùn)招牌菜，就等于白來(lái)了。這些全都是成都地道的火鍋食材，全程冷鏈空運(yùn)，讓人吃起來(lái)滋味十足。

（左起：招牌千層肚、極品黃喉、招牌鴨舌）

只需七、八秒的時(shí)間，就可以?shī)A起開(kāi)吃，蘸滿紅油的千層肚，一口咬下去。爽脆的感覺(jué)讓人樂(lè)在其中。

鯇魚(yú)片切得非常薄，

夾起一片，感覺(jué)每片都能透光。涮煮之后的鯇魚(yú)片，爽脆帶有嚼勁。

他們家的招牌蝦滑，必須是每桌都會(huì)點(diǎn)的王牌，新鮮的蝦肉剁成餡，吃起來(lái)爽口彈牙。

滾燙好的蝦滑，麻辣Q彈，入口超完美。

/ 九香牛肉&九香丸子 /

這兩樣食材都是他們家秘制專(zhuān)屬，九香牛肉提前腌制好，在辣鍋中滾燙個(gè)幾分鐘，吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩，而且越嚼越香；九香丸子的口感更是豐富，除了豬肉，還有方竹筍、馬蹄....十多種材料在里面，真材實(shí)料。

一言不合就起舞

這道菜讓人看得目不轉(zhuǎn)睛啊

咦？這個(gè)仿佛在跳舞的小仙女，究竟是什么呢？原來(lái)是特色雪花牛肉，這美若天仙的少女將手挽起，用雪花牛肉做成的裙擺不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，看了讓人大吃一驚。

千萬(wàn)別一言不合就將盤(pán)子托起，除非你是一位力大無(wú)窮的女漢子，否則這碟子將會(huì)重到你無(wú)法想象，碟子整個(gè)都是用陶瓷制成，而且雪花牛肉底下鋪滿了碎冰塊，保證了牛肉的新鮮。

當(dāng)然，每樣食材都有規(guī)定的涮煮時(shí)間。比如千層肚、鴨腸涮煮10秒就好，蝦滑、丸子涮煮2~3分鐘，如果不知道，也沒(méi)有關(guān)系。面帶微笑的服務(wù)員，只要你一個(gè)提示，她就會(huì)過(guò)來(lái)為你準(zhǔn)備這一切。

稀奇古怪的醬料請(qǐng)走開(kāi)

來(lái)到他們家，我只認(rèn)準(zhǔn)一瓶就夠了

涮煮食材之后，記得蘸上他家的特制香油，撒上蔥花、香菜、蒜蓉和一丁點(diǎn)蠔油，這才是吃巴蜀火鍋的正確方式。

而且他家的香油能夠很好的解決燙嘴不上火的問(wèn)題，小怪會(huì)愛(ài)上他們家的理由，除了鍋底之外，吸引我的還有他們家的秘制香油。

也許說(shuō)了這么多，小伙伴們都知道，我說(shuō)的是哪家了。店面裝修非常古樸典雅、大氣，紅紅的仿官燈和如意結(jié)，往上望上去看到天花板，居然是一大片玻璃，能夠在這樣精致的環(huán)境里吃火鍋，簡(jiǎn)直是人生一大樂(lè)事。

店里還有包廂，包廂的風(fēng)格也是多樣化，但是每一間包廂的風(fēng)格，都離不開(kāi)四川的特色文化。

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夜晚，等位的人非常多，他們家會(huì)為等位的客人們奉上桌凳、熱茶和開(kāi)胃小吃。

紅油，我只用一次只做惠州人信賴(lài)的火鍋店

還記得以前，電視和網(wǎng)絡(luò)爆過(guò)很多黑心火鍋店，將紅油反復(fù)撈起利用。當(dāng)在門(mén)口看到他家的火鍋底料檢測(cè)報(bào)告，我想，這才是惠州人應(yīng)該信賴(lài)的火鍋店吧。

想去的，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)他們家

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【店鋪信息】

蜀九香

店鋪地址：惠城區(qū)方直廣場(chǎng)三層FZ317號(hào)鋪

訂座電話：0752-2255669

人均消費(fèi)：90元