導(dǎo)讀家里剩下的魚：很長時間以來小編家制作的各種魚，都不會一次性吃完，有時因為制作方法的問題，做出來的魚腥味很重，那會剩下更多，最后多數(shù)因為沒辦法挽救，被扔進了垃....

家里剩下的魚：很長時間以來小編家制作的各種魚，都不會一次性吃完，有時因為制作方法的問題，做出來的魚腥味很重，那會剩下更多，最后多數(shù)因為沒辦法挽救，被扔進了垃圾桶，說來也真的有些可惜。一次不經(jīng)意間，剩下的魚被小編突發(fā)奇想，做成了魚松，盡管之前做的魚腥味很重，經(jīng)過這一加工，不僅腥味沒了，還多出了干香的口感~

魚松的搭配：魚松營養(yǎng)豐富，用來搭配米飯，粥，饅頭都是不錯的選擇。一般經(jīng)過高溫加熱，制作出來的魚松，原有的腥味也會隨著高溫被蒸發(fā)掉。因此因為制作問題，腥味沒清除干凈的魚，做出的肉松也不會有很重的腥味。國人制作和食用魚松有著悠久的歷史。早在清朝時的《醒園錄》《食憲鴻秘》《中饋錄》《隨園食單》中，都對魚松的制作，有著詳細(xì)的記述。

魚松：這里制作的魚松是用小編買的小鯧魚制作出來的，纖維不夠粗，做出來的魚松會更散碎一些，但干香濃郁特別下飯。

食材準(zhǔn)備：

鯧魚500克，鹽，糖，蔥，姜，料酒，食用油，甜酒，醋，八角，姜汁，海苔碎，白芝麻。

制作方法：

步驟1.

鯧魚去掉頭和內(nèi)臟清洗干凈，加入鹽，蔥，姜，料酒，醬油腌制入味。待20分鐘后，起鍋倒入適量的清水，大火將水燒開，放入腌制好的鯧魚蒸制8分鐘，然后取出，晾涼，備用。

步驟2.

蒸好并晾涼的鯧魚，將魚肉取下來，仔細(xì)挑選不要混入魚刺。然后將取下來的魚肉，撕成小塊，備用。

步驟3.

鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至5成熱，下入撕好的魚塊，轉(zhuǎn)成中火翻炒。

步驟3.

待魚肉開始變干，不再粘鍋時加入少許姜汁，甜酒，醋，八角繼續(xù)翻炒入味，直至魚松完全變干后，取出大塊的八角，加入海苔碎和白芝麻繼續(xù)翻炒均勻，出鍋。

這樣一份干香濃郁的魚松就做好了，不需要選擇更好的魚，肉質(zhì)纖維也不需要更粗的魚，就可以做出干香美味的魚松。

技術(shù)總結(jié)：

1.魚刺要挑干凈：做魚松最忌諱的是魚肉中，混有魚刺，吃起來會很麻煩?？梢詫Ⅳ~肉炒至半干時取出，這時魚肉和魚刺自然分開，再挑出來會比較容易。

2.要在炒干魚肉后再加入調(diào)料：魚在剛蒸好時會比較黏，注意用不粘鍋炒會更簡單些。將魚肉炒至，不再粘鍋時，加入甜酒等的調(diào)料，這樣炒制的魚松會更入味，也不易粘鍋。

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