導(dǎo)讀做雞湯面，一定要用土雞燉一鍋靚湯，關(guān)鍵是要選好雞，最好是選散養(yǎng)老母雞，雞頭昂立，四肢健碩，雞爪上有老皮，只有這樣的雞燉出來(lái)才又糯又有彈性，肉質(zhì)鮮美，飼養(yǎng)場(chǎng)的....

做雞湯面，一定要用土雞燉一鍋靚湯，關(guān)鍵是要選好雞，最好是選散養(yǎng)老母雞，雞頭昂立，四肢健碩，雞爪上有老皮，只有這樣的雞燉出來(lái)才又糯又有彈性，肉質(zhì)鮮美，飼養(yǎng)場(chǎng)的速成雞怎么做也做不出地道的美味，而且肉質(zhì)口感極差，非常費(fèi)肥膩。鑒別老母雞，你可以看到雞爪上有一層非常厚的發(fā)黃老皮，甚至長(zhǎng)有繭子和飛爪，表明這是一次地地道道的老土雞。一般的速成肉雞有4個(gè)趾，3個(gè)向前，一個(gè)向后長(zhǎng)．散養(yǎng)土雞會(huì)長(zhǎng)出第五個(gè)趾，俗稱飛爪，長(zhǎng)在向后的爪上。長(zhǎng)有飛爪和腳繭的雞一般飼養(yǎng)時(shí)間都比較長(zhǎng)，尤其是腳繭，關(guān)在籠子里的雞是長(zhǎng)不出這玩意兒的。那種雞爪白白嫩嫩、身體肥肥胖胖的，可以肯定說(shuō)是籠養(yǎng)飼料雞。

2）干貝用溫水發(fā)脹

3）將雞塊、姜片、干貝放入砂鍋中，加足量的水，加入少許胡椒面，燒開后小火煨溫?zé)?個(gè)小時(shí)。

4）土雞燉上兩個(gè)小時(shí)以后，在鍋中加入鮮菇，適量的調(diào)味鹽

5）另用一個(gè)煮鍋，水開后下雞蛋龍須掛面，面條煮好后挑入碗底，淋上雞塊雞湯，撒上香蔥即可。