導讀街頭流行的小吃——香辣土豆片夾饃，土豆片味重麻辣，咸香誘人，夾在燒餅里，兩個都不夠吃。這么好吃的香辣土豆片，到底應該怎樣制作更好呢？街上賣的香辣土豆片夾饃，....

街頭流行的小吃——香辣土豆片夾饃，土豆片味重麻辣，咸香誘人，夾在燒餅里，兩個都不夠吃。這么好吃的香辣土豆片，到底應該怎樣制作更好呢？

街上賣的香辣土豆片夾饃，土豆片往往是直接經過秘制醬汁，然后成菜，我們今天向大家介紹的這道香辣土豆片，多了一道工序，令土豆片的口感、滋味大不一樣，快來看看吧。

家常制作香辣土豆片，用料：

土豆、紅綠尖椒、大蒜、生姜、小蔥、干辣椒、花椒粒、香辣豆豉、蠔油、醬油、白糖、鹽、雞精

土豆去皮切片，切成稍厚一些的片。土豆切片之后，清水中清洗幾遍，洗去表面淀粉，這樣可以增加清脆口感。

紅綠尖椒切小粒，大蒜切片，生姜切片，小蔥也切成小粒。

鍋里燒開水，下入土豆片焯一下。這一步主要是讓土豆片斷生，焯水大約半分鐘到一分鐘就可以了，時間不宜過長。

焯水之后，將土豆片撈出，控干水分。待土豆片晾涼，在土豆片表面均勻鋪上一層干淀粉，用來增加口感。

鍋里燒油，因為要炸土豆片，所以油盡量多一些。油溫5、6成熱時，將裹好淀粉的土豆片下入鍋里油炸。

土豆片下油鍋后，轉成大火，要縮短炸制時間，快速油炸，讓土豆片快速定型。土豆片表面金黃色時，就表示炸好了，可以出鍋了。

土豆片炸好后，出鍋，控油備用。

鍋里留少許底油，油熱后將紅綠尖椒、干辣椒、花椒粒、切好的蔥、姜、蒜下鍋，爆出香味。鍋里加一勺香辣豆豉，適量蠔油，再來一點兒醬油提色，將炸好的土豆片下鍋，翻炒。

開始調味，鹽少許，雞精少許，白糖少許，將土豆片和配料、調料翻炒均勻，香辣土豆片就制作完成了。

這道香辣土豆片的特點：咸香、麻辣、口感好，和街上賣的比起來，因為有一個裹上淀粉油炸的環節，所以從口感上來說，土豆片表面比較酥脆，咬開之后里邊是綿軟的。再經過烹炒，也更加入味。不論是下飯、下酒、夾燒餅吃，都很合適。