導(dǎo)讀在四川燒制淡水魚離不開泡菜。如泡青菜、泡辣椒、泡姜，泡豆角等。所謂軟燒，就是黃辣丁不過油，碼好味直接放入鍋內(nèi)燒制。家常軟燒黃辣丁就是用豬油炒出泡菜的酸爽醇厚....

在四川燒制淡水魚離不開泡菜。

如泡青菜、泡辣椒、泡姜，泡豆角等。

所謂軟燒，就是黃辣丁不過油，碼好味直接放入鍋內(nèi)燒制。

家常軟燒黃辣丁就是用豬油炒出泡菜的酸爽醇厚的味道，為黃辣丁細(xì)嫩的肉質(zhì)提味增香。

今天我就和大家一起分享軟燒黃辣丁的具體做法：

1.黃辣丁叫賣魚的攤主整治好，回家清洗干凈，在魚身兩面用刀尖戳上幾個小孔，加鹽、胡椒粉、料酒碼味15分鐘。戳孔的目的是為了更好入味。

2.將泡青菜切成絲，泡辣椒和泡姜切成粒，姜切片，仔姜切成絲，芹菜和香蔥切成段，蔥葉單獨放在一個碗里。

3.鍋內(nèi)加入適量熟菜籽油和豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、蒜瓣、青花椒炒香炒出紅油。

4.然后倒入泡青菜充分煸炒出味。

5.加入骨頭湯，開大火熬制濃香撲鼻時，加入一點白糖、胡椒粉、醬油提鮮。

6.把黃辣丁沖洗一下，放入鍋中燒制燒制8分鐘左右。沖洗的目的是洗掉黃辣丁身上過多的鹽分。

7.加入仔姜絲、芹菜和香蔥頭段輕輕推動幾下，燒制斷生起鍋。

8.碗中撒上去掉辣椒籽的干辣椒節(jié)。

9.鍋中燒熱油，澆在干辣椒節(jié)上，撒上小蔥段即成。

一道香辣撲鼻，酸爽醇厚的家常軟燒黃辣丁就制作完成。

家常軟燒黃辣丁非常適合一些不能吃得太辣的朋友。

當(dāng)然，喜歡吃辣的朋友可以加一點小米椒進(jìn)去，就是正宗的四川自貢、內(nèi)江的做法。

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