導讀熬魚湯時，用冷水還是熱水？酒店大廚：很多人做錯，難怪湯不白。每次我去餐館里喝的魚湯總是奶白細膩，香醇味美,一點也不覺得油膩？再對比自己做的冬瓜財魚湯，魚湯一....

熬魚湯時，用冷水還是熱水？酒店大廚：很多人做錯，難怪湯不白。每次我去餐館里喝的魚湯總是奶白細膩，香醇味美, 一點也不覺得油膩？再對比自己做的冬瓜財魚湯，魚湯一點都不白，也沒那么鮮美。那怎樣才能燉出香醇味道、奶白細膩的魚湯來呢？做了40年酒店大廚的的大伯告訴了我兩個竅門： 首先魚要用油煎一下； 其次是猛火快催，大火一直煮到湯發白。最關鍵的一步：當財魚塊煎至定型且微微發黃后倒入開水，是“熱水“不是冷水哦！為了味道更加鮮美，我們要關火之前再放鹽，因為提早放鹽，反而煲不出濃白的湯來，在湯煲好關火之時，再放鹽等調味料。大家記得加開水燉魚湯，這樣魚湯一定奶白也很鮮美。

冬瓜財魚湯

By 斯佳麗

配料：

烏鱧 1條、冬瓜 300克、姜片 3片、辣椒(紅，尖，干) 少許、胡椒粉 適量、油鹽 適量、花椒 少許

烹飪步驟：

1.準備好原材料；

2.熱鍋涼油，將紅辣椒、姜片和胡椒進去煸炒；

3.爆香后將其他的撈出；

4.將財魚塊放入油煎；

5.一面煎至定型后再翻一面煎；

6.將雙面煎至微微焦黃后倒入適量開水；

7.大火燉煮十至十五分鐘直至湯色濃稠變白；

8.再加入冬瓜一起燉煮；

9.直至冬瓜煮到透明后加入適量的鹽和胡椒粉調味，盛入缽中， 表面上撒上小蔥末。

10.端上桌了。

烹飪小貼士：

1、爆香花椒、紅辣椒和姜片的油去煎財魚塊；

2、大火煮10—15分鐘，很快湯汁就會變的奶白， 放入冬瓜塊， 直至煮到透明就可以加鹽等調味了。

3、財魚屬于淡水魚，主要補脾益胃，利水消腫，治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。

4、財魚有祛風治疳，利水消腫，補脾益氣之功效，能輔助治療肺炎，急性腎炎，咽喉炎等十余種疾病，是非常好的食補和滋補食品。尤其適合身體虛弱，低血蛋白癥，貧血，營養不良，脾胃氣虛人群食用。

魚湯怎么燉才白，你還有什么妙招呢？

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