導讀近日，#李子柒做泡菜遭韓國網友圍攻#登上熱搜。1月9日，李子柒在YouTube個人賬號上發布了“一生系列（LifeSeries）”古風美食視頻的最后一段，介....

近日，#李子柒做泡菜遭韓國網友圍攻#登上熱搜。

1月9日，李子柒在YouTube個人賬號上發布了“一生系列（Life Series）”古風美食視頻的最后一段，介紹包括蘿卜、白菜等在內的蔬菜從成長到成為食物的“一生”。

她把蘿卜切成條，然后瀝干水分，進行腌制。

隨后李子柒用同樣的方法做了辣白菜。

這段視頻一經發布在韓國引起了熱議。一些韓國網友評論說：“泡菜是我們韓國的傳統食物”。

還有些韓國網友說李子柒的做法不專業，因為沒有用到泡菜冰箱。

有被氣笑……

眾所周知，中國的泡菜在世界上是有一定地位的。去年12月初，中國主導制定了一項泡菜行業國際標準正式誕生。

泡菜用專業一點的詞語來解釋就是鹽漬發酵蔬菜，通俗點來講就是把蔬菜腌起來，讓它在鹽中沉睡一段時間，再拿出來叫醒它。

在中國人的餐桌上，泡菜是用來佐飯的小菜。和我們常說的咸菜有區別嗎？

咸菜和泡菜最大的區別就在于咸菜沒有發酵過程，而泡菜需要經過發酵。

泡菜可以稱為“咸”菜，但又不是咸菜。我們的“咸”菜世界不止泡菜，還有酸菜、醬菜、腌菜等等。

“咸”菜家族

依次是：涪陵榨菜、雪菜、醬菜、梅干菜、四川泡菜

泡菜其實也有很多種，世界各地都可以看到泡菜的身影，不同地方的泡菜口味迥異。

圖源：Foodaily每日食品

那么“泡菜”，這種平平無奇、幾乎出現在每家每戶餐桌上的菜到底有怎樣的魅力呢？下面就來分門別類地介紹一下不同泡菜的獨特之處吧。

最早的詩集《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。

由此可見三千多年前，商周時期人們就會把蔬菜瓜果削皮切塊腌漬成咸菜。

首先派出我們的代表登場，在中國泡菜屆具有話語權的四川泡菜。四川泡菜（Sichuan pickled vegetables）是用鹵水泡出來的菜，有很強的包容性，只要是蔬菜基本上都可以泡。

四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便。比較常見的原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。

因為這種泡菜制作的方法是冷加工，所以里面有營養的成分損失較少，是很好的低熱量食品。

四川有文字記載的泡菜制作歷史可以追溯到1500多年前，北魏賈思勰所著《齊民要術》就有制作泡菜的專述。

在四川，幾乎家家做、人人吃，筵席上也要擺幾碟泡菜開胃解葷。清朝年間，川南、川北民間還以泡菜作為嫁妝，可見泡菜在當地百姓生活中的地位。

法國作為美食大國，他們對泡菜也有同樣的熱愛，甚至還專門舉辦了泡菜節。

泡菜節于每年九月在法國東北部的小鎮——科爾馬舉辦。在節日那天，你還可以看到穿著傳統黑白服飾的當地人民跳著傳統舞蹈。

《中餐廳》第二季就是在這個美麗的小鎮拍攝的，《哈爾的移動城堡》也是以科爾馬為原型創作的。

小鎮的人口不多面積也不大，卻聚集了七家米其林餐廳，因為這里挨著德國，所以泡菜的風味也會有些相近。酸黃瓜（法語：cornichon）就是科爾馬一道非常出名的腌制泡菜，也是這里的特色菜。

法國的小黃瓜嬌小玲瓏，酸黃瓜吃起來清脆爽口，餐前吃能夠解油膩、助消化，酸酸甜甜很開胃。

同時也不會搶了主菜風頭，可以搭配漢堡、法式燴豬肉泥、法式鄉村豬肝醬等。

酸黃瓜也因為酸甜的味道符合大多數人口味，所以在全球范圍內都有很多忠實的粉絲。

一提到印度，我們會立刻想到咖喱，其實印度的泡菜也很有名。

17世紀的印度人，善于制作各種腌泡菜。因為泡菜便攜易存，歐洲水手穿越印度時，經常購買成罐的腌菜，以便搭配干癟的餅干和堅硬的咸肉食用。

比如，用印度嫩藤椒肉漿做成的蜜餞，或者用綠胡椒、黃瓜和其他腌制水果做成的果醬。

在印度，泡菜被稱為“acha有。其中，比較受歡迎的就是芒果泡菜（Avakaaya），西印度的古吉拉特邦就盛產各種口味的芒果泡菜。

芒果原產于印度，是許多國家(包括伊朗)最受歡迎的熱帶水果之一。未成熟的芒果偏酸有酸味，經常被用來制作泡菜和醬汁等食物。

印度泡菜通常使用油、醋、鹽水、石灰作為腌制材料，而用油制作泡菜，可以說是印度的特色。

印度泡菜口味辛辣而濃郁，通常于夏季開始制作，在腌制過程中，要加入辣椒、大蒜、姜、羅望子等香料調味，之后再放入油、鹽、醋等介質，放在陽光和高溫下發酵兩周左右。

韓式泡菜（Kimchi）在泡菜屆占有一席之地，以辛辣出名，一眼望過去紅彤彤的一片。

泡菜是韓國人每餐都要吃的食物。2013年12月，韓國的“泡菜及越冬泡菜文化”成功列入世界非物質文化遺產名錄。從此，韓國就極力將泡菜和韓國國際形象捆綁在一起。

韓國由于緯度高，冬天很長，天氣很冷，蔬菜生長的季節較。所以，每年冬天，韓國家庭主婦必須為家人準備過冬食品，并且制作方法各異，使泡菜的種類達100多種。

而除了卷心菜、蘿卜等常見原料外，沿海地區習慣于將腌漬海鮮、魚露等一起加入泡菜中，利用其鮮味讓泡菜的味道更上一層樓。

但是，在1974年以前，韓國的泡菜生產形勢還只是小作坊式。到了現在，由于工業化的發展和出色的營銷手段，韓國泡菜在國際化市場上的名聲漸漸變大，這才走向世界。

根據《亞洲經濟》的報道，韓國2019年泡菜進口量為30.65萬噸，其中99%來自中國。

近幾年，韓國的影視作品在國際上傳播影響力加大，使得韓國泡菜和韓國其他的美食進一步引發了全世界的興趣。

在英語里，泡菜、咸菜、腌菜可以統稱為“pickle”。

pickle[?p?kl]

n. 泡菜；鹽鹵；腌制食品 / vt. 泡；腌制

關于pickle還有一些諺語或者俚語表達，大家來猜猜是什么意思吧！

泡菜屆流傳著一種說法：“萬物皆可泡”。

你喜歡DIY泡菜嗎？