導讀20種泡菜的做法，夠惹味，特爽口，解救你的沒食欲，教你在家也能做出美味的泡菜。一、泡酸白菜材料：白菜4000克，胡蘿卜1000克，梨2個。調料：干紅辣椒、蒜....

20種泡菜的做法，夠惹味，特爽口，解救你的沒食欲，教你在家也能做出美味的泡菜。

一、泡酸白菜

材料：白菜4000克，胡蘿卜1000克，梨2個。

調料：干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖、醋各適量。

做法：1、白菜去根、黃葉，洗凈，縱切成兩半，焯后過涼水。

2、梨去皮洗凈，切碎，胡蘿卜洗凈切絲。

3、盆中放入梨末、胡蘿卜絲、干紅辣椒、蒜末、姜末、鹽、白砂糖和醋，拌勻成調味料。

4、將白菜刀口向上，逐層放入壇中，每層白菜上都均勻地撒上調味料，加蓋，腌制10—15天。

5、取適量腌好的白菜切絲，裝盤即可。

二、傳統泡菜

材料：圓白菜半個，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。

調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。

2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。

三、四川泡菜

材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。

調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。

做法：1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。

四、朝鮮泡菜

材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

調料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

做法：1、將罐子洗凈，擦干；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋果洗凈，切塊。

2、粉碎機中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

五、韓國泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

做法：1、白菜洗凈，切大片；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。

2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

六、韓式總匯泡菜

材料：白菜泡菜500克，芥菜葉、章魚、牡蠣肉各100克，栗子、芹菜、水發香菇各50克，銀杏10克，熟松仁5克。

調料：蔥絲、鹽各適量。

做法：1、泡菜稍洗，瀝干；芥菜葉洗凈，切絲；章魚、牡蠣肉用鹽搓洗，沖凈，瀝干，章魚切片。

2、栗子洗凈切塊；芹菜去葉，洗凈切絲；香菇洗凈，去蒂，切絲，銀杏洗凈。

3、炒鍋中放入銀杏，小火炒至青綠色后盛出，放涼。

4、盆中放入所有材料、調料，拌勻即可。

七、枸杞水泡菜

材料：圓白菜300克，枸杞子、紅棗各25克。

調料：紅辣椒絲、蒜片、蔥段、鹽各適量。

做法：1、圓白菜洗凈，切小片；枸杞子洗凈；紅棗去核洗凈。

2、鍋中放入紅辣椒絲、蒜片、蔥段、枸杞子、紅棗、水，煮10分鐘，撈出放涼，成腌料。

3、盆中放圓白菜，均勻撒鹽，倒入適量水，腌20分鐘，撈出沖洗，瀝干。

4、原盆洗凈，放入圓白菜片、腌料、鹽，拌勻，放進冰箱冷藏2天即可。

八、元氣參汁泡菜

材料：新鮮人參500克，胡蘿卜、蘿卜、蘆筍各50克。

調料：紅辣椒段、鹽、白砂糖、酒釀各適量。

做法：1、新鮮人參洗凈；蘿卜、胡蘿卜、蘆筍分別洗凈，去皮，切塊。

2、蒸鍋放入新鮮的人參和水，蒸1.5小時，放冷，切片。

3、盆中放入胡蘿卜、蘿卜、蘆筍和適量鹽，腌5分鐘，再用水沖洗，瀝干備用。

4、大碗中放入鹽、白砂糖、酒釀拌勻，再放入人參片、紅辣椒段、腌好的胡蘿卜、蘿卜和蘆筍，拌勻，放入冰箱腌2天。

5、取適量腌好的泡菜裝盤即可。

九、醋泡白菜胡蘿卜

材料：白菜葉4片，胡蘿卜1根。

調料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、姜絲各適量。

做法：1、白菜葉洗凈，切塊，焯熟；胡蘿卜去皮，洗凈、切片、焯熟。

2、將焯熟的蔬菜取出，瀝干，放冷，放入一大盆，加入姜絲、干紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻，腌制2小時左右，即可食用。

十、茄子泡菜

材料：茄子500克，胡蘿卜200克，水芹菜30克。

調料：濃度為60%的鹽水、蔥段、糯米粉、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖各適量。

做法：1、茄子洗凈，先切厚片，再橫刀從中間片一刀，但不切斷，做成茄夾，放入鹽水中浸泡至入味，取出擠凈水分 。

2、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；水芹菜洗凈，切段，瀝干。

3、鍋中放糯米粉，加適量水，小火煮成糊，放涼。

4、盆中放入胡蘿卜絲、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，攪勻，再放入水芹菜段、蔥段，調成餡料。

5、將餡料塞入茄夾內，剩余餡料涂于茄夾表層，放至茄子軟化入味，然后取適量茄子裝盤即可。

十一、蘿卜泡菜

材料：蘿卜2000克，芥菜、香蔥各300克。

調料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、姜末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。

做法：1、蘿卜去皮洗凈，用鹽水腌過后取出，沖洗瀝干切塊。

2、香蔥洗凈，切絲；芥菜洗凈，用鹽水腌過后取出，沖洗瀝干。

3、鍋內倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯米漿糊。

4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬和白砂糖，調成稍稠，成腌料。

5、壇內放入蘿卜塊、香蔥絲、芥菜、腌料，拌勻腌至入味，取適量腌好的蘿卜芥菜裝盤即可。

十二、紅汁山藥泡菜

材料：山藥200克。

調料：紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油各適量。

做法：1、山藥洗凈，去皮切片，放鹽拌勻，腌30分鐘，沖洗瀝干。

2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻。

3、加入山藥片，拌勻腌1天即可。

十三、香蔥泡菜

材料：香蔥3000克，洋蔥500克，紅辣椒300克。

調料：濃度3%的鹽水、醬鰣魚汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各適量。

做法：1、香蔥去根，洗凈，用濃度3%的鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干；洋蔥洗凈切絲；紅辣椒去子，洗凈切絲。

2、盆中放入粘米粉，加少量水，調成糊狀，加入鰣魚汁、蒜末、姜末、辣椒粉，攪勻，成腌料。

3、另取一盆，放入香蔥、腌料，拌勻，加入洋蔥絲、紅辣椒絲、攪勻后全部倒入壇中，壓上重物，腌至入味。

4、取適量腌好的香蔥切段，裝盤，放入腌制過的洋蔥絲、紅辣椒絲，拌勻即可。

十四、椒鹽泡菜

材料：白菜500克。

調料：鹽、花椒粉各適量。

做法：1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗凈。

2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝干、放涼。

3、壇內一層一層放入處理好的白菜，并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。

4、往壇中倒入適量水，使水面沒過菜面10厘米左右壓上重物，泡制10天。

5、取適量腌好的白菜切塊，裝盤即可。

十五、泡紅辣椒

材料：紅辣椒5000克。

調料：白酒、鹽水各適量。

做法：1、紅辣椒去蒂、子，洗凈瀝干，切塊曬干。

2、壇中放入曬干的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，腌1個月。

3、取適量腌好的紅辣椒塊裝盤即可。

十六、芝香泡菜

材料：小黃瓜300克，熟芝麻20克。

調料：鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉各適量。

做法：1、小黃瓜去頭尾，洗凈切成長條。

2、盆中放芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉，攪勻成調味醬。

3、另取一盆，放入小黃瓜條、鹽拌勻，腌10分鐘，沖水瀝干。

4、原盆洗凈，放入腌好的小黃瓜條，加入調味醬，拌勻，再撒上熟芝麻即可。

十七、黃瓜泡菜

材料：黃瓜1根，韭菜100克。

調料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。

做法：1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。

2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。

3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。

4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。

5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。

6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外發酵后再食用。

十八、紫蘇泡菜

材料：紫蘇葉600克，蘋果1個，韭菜50克。

調料：鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、魚露各適量。

做法：1、紫蘇葉洗凈瀝干，加鹽腌制12小時，洗凈瀝水。

2、蘋果洗凈，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗凈切末。

3、盆中放入鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、魚露、蘋果，拌勻成腌料。

4、壇中放入紫蘇葉、腌料，拌勻，腌3天。

5、取適量腌好的紫蘇，裝盤即可。

十九、什錦泡菜

材料：圓白菜、蒜臺、洋蔥、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆各250克。

調料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒粒、老姜、鹽、白酒、紅糖各適量。

做法：1、圓白菜洗凈，切塊；蒜臺洗凈切段；洋蔥去皮切瓣；萵筍、蘿卜去皮切塊。

2、黃瓜洗凈，切段；紅辣椒洗凈，去蒂、子；扁豆去兩頭，焯熟。

3、鍋中倒入清水，放入干紅辣椒、花椒粒、老姜、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽，大火燒沸，盛出放涼，成泡菜水。

4、壇消毒，洗凈，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好壇口，腌漬7—10天。

5、取適量腌好的泡菜裝盤即可。

二十、泡嫩芥菜

材料：芥菜5000克。

調料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。

做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八成干。

2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

3、壇內一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。

4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實后蓋上壇蓋。

5、在壇沿上倒滿水，泡2天。

6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。