導(dǎo)讀小時(shí)候過(guò)年，家家戶戶都會(huì)打一盤豆腐留著做年飯。但是買的多還有一個(gè)問(wèn)題就是往往會(huì)剩下好多的豆腐，媽媽怕豆腐壞掉了就拿來(lái)做豆腐乳，這一做就是20多年，手藝越來(lái)越....

小時(shí)候過(guò)年，家家戶戶都會(huì)打一盤豆腐留著做年飯。但是買的多還有一個(gè)問(wèn)題就是往往會(huì)剩下好多的豆腐，媽媽怕豆腐壞掉了就拿來(lái)做豆腐乳，這一做就是20多年，手藝越來(lái)越精湛，味道也越來(lái)越好吃。并且自己做得自制豆腐乳，全程無(wú)添加劑，自己動(dòng)手，豐衣足食。

豆腐乳口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股微微臭味，吃起來(lái)特別的香，大家一般會(huì)拿來(lái)夾饃吃，但是很多人不知道的是豆腐乳作蒸肉更好吃。分享一下我家的做法。

2.依次擺開(kāi)留有縫隙，暴曬一天最佳。

3.密封保存后等待發(fā)酵大概一周左右，長(zhǎng)出白毛毛。

4.先用白酒清洗一遍豆腐塊，再放在辣椒里滾一圈。

5.裝瓶封口即可。

放冰箱大概悶10-15天就差不多了，具體還是要看豆腐的大小。

豆腐乳蒸肉

腐乳蒸肉，也被叫做“蒸碗兒”。跟扣肉微微像，它最標(biāo)準(zhǔn)的做法是在小碗里蒸，熟了一碗一碗的，想吃就熱一小碗，扣在盤子上，類似梅菜扣肉，米粉肉。不過(guò)現(xiàn)在都是直接放在一個(gè)小盆里蒸，一家4口人基本一頓就能吃光。

【原料】

五花肉

豆腐乳

大料

花椒粉

桂皮

鹽

糖

醬油

姜

【烹飪方法】

1.五花肉一塊，煮成七八成熟，切成三四毫米片備用；

2.豆腐乳四五塊壓爛加上三四勺腐乳汁，加少量醬油、鹽、糖、花椒粉攪拌均勻；

3.將切好的熟五花肉在腐乳汁中過(guò)一遍，保證每一面都沾上湯汁；

4.將蘸上湯汁的肉片在碗中擺放整齊，剩下的湯汁也可倒進(jìn)碗里，并添加大料、姜、桂皮等燉料，上高壓鍋蒸。30分鐘左右即可。

5.蒸好后即可直接大口大口吃了，也可以倒扣出來(lái)扣在盤子里。不過(guò)如果要扣過(guò)來(lái)，蒸之前裝碗時(shí)一定要碼放整齊，并按壓緊，不要太多湯汁。

是不是看著就食欲滿滿呢？嚴(yán)寒天氣，來(lái)一份暖身驅(qū)寒、美味可口。你老家過(guò)年一般會(huì)準(zhǔn)備什么必備菜呢？