導(dǎo)讀少油版紅燒獅子頭傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運....

少油版紅燒獅子頭

傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回宮后，命御廚以這四景為題做菜，于是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代，郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時，那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。”于是這道南方菜的發(fā)源地得知是揚州，而今天做的這版獅子頭，與揚州獅子頭略有不同，喜歡吃糯米的軟糯糯和荸薺小小顆粒脆脆口感，所以里面加入了糯米和荸薺，做法也比較特別。

主料：豬肉餡(250克)、糯米(30克)、荸薺(2顆)

調(diào)料：鹽(1克)、蔥(10克)、姜(2克)、生抽（肉餡 湯汁）(15ml 15ml)、老抽（肉餡 湯汁）(5ml 25ml)、料酒(15ml)、白糖（肉餡），(10克)、冰糖（湯汁）(20克)、小油菜(200克)、白胡椒粉(3克)

做法：

1、糯米提前一晚泡好，第二天上鍋蒸約10分鐘濾掉水分晾晾；

2、馬蹄切碎；

3、小油菜洗凈；

4、肉餡用刀剁成肉糜，我選擇肥2瘦8，根據(jù)喜好；

5、蔥姜切成碎末，八角備好；

6、肉餡剁成肉糜，放入盆內(nèi)，并加上馬蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黃酒、蔥姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克攪打在一起，雙手蘸水，用手捏成圓形放在一邊；

7、烤箱預(yù)熱210度，將錫紙鋪在烤盤上并刷上油，將丸子放上烤盤，捏成上面大下面略小的樣子，這樣隨著烤的時間丸子會向下塌，表面圓形更美觀，烤20分鐘；

8、炒鍋內(nèi)放入少量油，熱后放入一顆八角煎出香味，放入獅子頭；

9、加入熱水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入冰糖蓋蓋燜30分鐘；

10、開蓋加入鹽轉(zhuǎn)大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量湯汁就準備出鍋。

小竅門：

1、獅子頭可以紅燒、清燉，也有蒸的方法，雖然它在南方很大眾，但我家這個北方人的家庭餐桌上我是很少見到家里人做的。

2、獅子頭的肉我選得是瘦多肥少。

3、獅子頭做到最后加了些蔬菜，蔬菜易爛，不要放進去太久，放進去7、8分鐘我覺得就可以了，太爛的菜本身都沒有營養(yǎng)。

4、肉餡捏成圓形后會容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放進烤箱時候，可以用手把獅子頭捏成上面頭大下面頭小一些的樣子，這樣烤出的樣子較美觀。

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