導讀進入4月，青島的各個海鮮碼頭開始熱鬧起來。每天清晨天剛蒙蒙亮，人們就早早等待在碼頭，載滿了新鮮鲅魚的漁船剛一靠岸，人們就圍攏過來，很快滿滿的一船鲅魚就被搶購....

進入4月，青島的各個海鮮碼頭開始熱鬧起來。每天清晨天剛蒙蒙亮，人們就早早等待在碼頭，載滿了新鮮鲅魚的漁船剛一靠岸，人們就圍攏過來，很快滿滿的一船鲅魚就被搶購一空。

魚港的鲅魚

每年的這個時節，正是春鲅魚上市的時候，青島一年一度的鲅魚節也正式拉開帷幕。前幾天和朋友一起去沙子口買鲅魚，剛靠岸的鲅魚40一斤，價格和往年差不多。和北京的朋友說價格，他們還不信，他們說：哪有那么貴，北京的海鮮市場一直都是賣幾塊錢一斤。聽朋友的話，我估計他說的應該鮐鲅，和鲅魚是兩種魚，價格比較便宜。

魚港的鲅魚

不只是和鮐鲅不同，鲅魚本身也有不同的種類，現在青島這邊上市的都是青島近海的本地鲅魚，肉質更加細嫩鮮美。那么問題來了，本地鲅魚和市場上的外地鲅魚怎么區分呢？

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鲅魚——金槍魚的近親

鲅魚，學名馬鮫魚，硬骨魚綱鱸形目鯖亞目鲅科魚類，同屬于硬骨魚綱鱸形目鯖亞目的魚類還有金槍魚，所以說馬鮫魚和金槍魚算是海洋中的近親了。和金槍魚一樣，鲅魚身體也是呈紡錘形，尾柄小、尾鰭大，呈深叉形。

金槍魚

鲅魚腹部為乳白色，背部為藍綠色，這其實是鲅魚的偽裝色。生活在海洋中上層的魚類，大多都是這種顏色，當空中的飛鳥等獵物等從高處往下看時，藍綠色魚背與海水的顏色相似，很難被發現。而棲息在海洋底部的魚類從下往上看時，鲅魚的腹部是白色的，和天空的顏色一致，也非常具有隱蔽性。

鲅魚

春天是吃鲅魚的季節，鲅魚是洄游性魚類，當冬季溫度低時會潛入深海，到了第二年春季的清明前后，鲅魚會洄游到近海產卵。所以，每年的4月到6月是鲅魚的春汛，這時候的鲅魚肥嫩細膩，味道非常鮮美。

青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺，每年的鲅魚春汛，青島女婿都要買上幾條新鮮的鲅魚送給岳父岳母。“鲅魚禮”是青島地區古老的民俗傳統，表達了晚輩對長輩的感恩和孝順。

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鲅魚，藍色背和灰色背哪種好？

鲅魚是一種重要的食用魚類，在全球各地都有分布。

在青島地區，鲅魚分本地鲅魚和南方鲅魚兩種。因為溫度、洋流、生活習性和生活環境等方面的影響，本地鲅魚肉質更加肥嫩細膩，味道也更為鮮美。所以大家在選購的時候，優先要選擇本地鲅魚。

分辨本地鲅魚和南方鲅魚的方法，主要看魚身的顏色：本地鲅魚背部呈藍綠色，有明顯藍色斑點，在陽光下有藍綠色熒光。南方鲅魚魚脊背是灰黑色，魚肚白色，脊背和魚腹顏色分別明顯。

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鲅魚和鮐魚

本地鲅魚和外地鲅魚雖然有區別，但總的來說都是鲅魚。還有一種魚樣子和鲅魚也很相似，經常被認為是同一種魚，但其實它是完全不同的魚，這就是鮐魚。

鮐魚也叫鮐鲅，和鲅魚都屬于海水魚類，體型也相似，價格卻便宜的多。鮐魚身體里含有一種叫組胺的物質，人體食用這種物質后會出現不適反應，重者還會出現中毒的情況。所以在購買鲅魚的時候一定要認清，不要和鮐魚弄混了。

鮐魚和鲅魚的主要區別是：

①鮐魚身體較短，個頭較小；鲅魚身體較長，個頭較大，體型比鮐魚要尖。

②鮐魚背上的兩個背鰭之間相距較遠；而鲅魚兩個背鰭是緊緊挨著的。

③鮐魚背部為青黑色，有藍色斑紋，腹部為淡黃色；鲅魚的背部為藍綠色或灰黑色，有圓形斑點，腹部為乳白色。

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鲅魚怎么做好吃？

鲅魚的做法很多，鲅魚餃子、紅燒鲅魚、鲅魚丸子、熏鲅魚等等，都非常美味。

紅燒鲅魚

①先把鲅魚處理干凈，用刀切成幾段，不要切的太薄，太薄了燒的時候容易碎。

②鍋中燒油，油溫6成熱加入鲅魚段，大火煎至兩面微黃，加入蔥段、姜片、干辣椒、老抽爆香。

③加入沒過魚的開水，大火煮開后轉小火燉20分鐘，加鹽調味，大火收汁，撒香菜段出鍋。

小貼士：

在購買鲅魚的時候，一定要選擇新鮮的鲅魚，肉質更嫩，味道更鮮。新鮮鲅魚眼睛清亮，魚鰓鮮紅有粘液，用手提起鲅魚尾部時魚身堅挺。

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