導(dǎo)讀時間過得真快，不知不覺就快立冬了，隨著天氣變寒、草木凋零、蟄蟲伏藏，萬物都趨向休止，以冬眠之態(tài)養(yǎng)精蓄銳，為開春生機(jī)勃發(fā)做準(zhǔn)備，人雖然沒有冬眠一說，但卻又“冬....

時間過得真快，不知不覺就快立冬了，隨著天氣變寒、草木凋零、蟄蟲伏藏，萬物都趨向休止，以冬眠之態(tài)養(yǎng)精蓄銳，為開春生機(jī)勃發(fā)做準(zhǔn)備，人雖然沒有冬眠一說，但卻又“冬補(bǔ)之令”。正所謂“冬令進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，忙碌了大半年，也該趁著農(nóng)閑事少之際，好好犒勞犒勞自己。

俗話說“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”，像每一個傳統(tǒng)節(jié)氣一樣，立冬也有必吃的傳統(tǒng)美食，溫陽滋補(bǔ)、博彩頭、養(yǎng)精銳，為過冬做準(zhǔn)備。11月7日立冬，這6種傳統(tǒng)美食記得吃，美味寓意好，順應(yīng)時節(jié)安穩(wěn)過冬。

一、餃子

俗話說“立冬的餃子、立春的面”，立冬當(dāng)天必須吃一碗熱氣騰騰的餃子，迎接“交子”之時、辭秋迎冬，打好入冬基礎(chǔ)。

推薦做法：【小茴香餃子】

1.五花肉餡500克，放入姜末、蔥花，加入食鹽2克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蠔油3克提鮮，再放入少許白糖，打入一個雞蛋，順著一個打出肉餡的膠質(zhì)，這樣肉餡能容易成團(tuán)、不會松散。

2.小茴香洗凈、切碎，放在肉餡里面攪拌均勻，淋入香油10克繼續(xù)拌勻餡料就調(diào)好了，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。

3.餃子面要和得硬一些，充分餳好以后搓成條，下劑子、搟攤子、放餡料、包餃子，怎么包都行，只要不露餡。

4.餃子開水下鍋，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以后淋入少許清水，沸騰以后再點(diǎn)水，來回點(diǎn)三次，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。一直煮至餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋。

5.餃子蘸醋、配辣椒油、就蒜咋吃都香，吃完餃子之再喝一碗面湯，原湯化原食，舒服得很。

二、蔥

南京有句諺語“一日半根蔥，入冬腿帶風(fēng)”，立冬吃蔥，既能去除濕寒、防止舊疾，還能生發(fā)陽氣，暖身護(hù)體。

推薦做法：【蔥爆牛肉】

1.牛里脊300克，頂?shù)肚谐删鶆虮∑呀钋袛喑灾郏泻靡院蠹尤胧雏}2克、雞精1克、五香粉1克、白糖少許、料酒5克、老抽2克調(diào)味，攪拌至牛肉把料汁全部吸收；加入淀粉10克鎖住水分；再加入植物油10克防止粘連，拌勻腌制10分鐘；大蔥白2根，斜刀切成片，蔥多一點(diǎn)香味更濃；小米椒幾個切成小段，再切點(diǎn)蒜片備用。

2.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油 能防止炒牛肉時粘鍋，4成油溫放入牛肉片，保持小火滑炒2分鐘左右。

3.牛肉炒香變色以后放入姜蒜等小料翻炒出香辣味，加入蠔油3克增鮮，倒入切好的蔥片，轉(zhuǎn)中火快速翻炒30秒鐘，讓蔥的香味充分融入到牛肉里面。

4.蔥片斷生以后加入白糖少許，食鹽2克，雞精1克，料酒5克翻炒化開調(diào)料，再淋入少許明油提亮色澤，勾入一點(diǎn)水淀粉讓料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

三、膏滋

冬令進(jìn)補(bǔ)吃膏滋是江蘇一帶立冬的老傳統(tǒng)，膏滋放到現(xiàn)代指的就是有補(bǔ)氣活血、溫陽暖身作用的冬令滋補(bǔ)湯羹，一般熬制是都會加入紅棗、桂圓、枸杞等食材。

推薦做法：【桂圓紅棗羹】

1.準(zhǔn)備適量的干紅棗和干桂圓，用清水浸泡洗干凈；一小撮枸杞子用清水泡發(fā)；蓮藕一節(jié)、切成小塊；再準(zhǔn)備紅糖20克備用。

2.把所有的原料除去枸杞以外依次倒入砂鍋中，倒入大半鍋清水，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，把蓮藕燉熟同時讓食材的營養(yǎng)融入到湯里面。

3.20分鐘以后倒入枸杞再燜煮一會，滋補(bǔ)養(yǎng)陽、暖身暖胃的桂圓紅棗羹就做好了。

四、羊肉

老人講“立冬一碗湯，不勞醫(yī)生幫”，這一碗湯指的就是羊肉湯，李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，可謂是好處一籮筐。

推薦做法：【羊肉豆腐湯】

1.準(zhǔn)備二斤羊肉、二斤羊骨斬成段，涼水下鍋汆煮2分鐘去除血沫和腥味，這樣煮出來的湯不渾。2分鐘以后撈出來沖洗干凈。

2.鍋內(nèi)再燒水，放入羊肉和羊骨，加入蔥段、姜片去腥，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時。

3.1個小時以后取出煮熟的羊肉，蓋上鍋蓋再燉半個小時，讓羊骨中的營養(yǎng)充分融入到湯里面。

4.羊肉晾涼切成大塊；豆腐用開水燙一下去除豆腥味，切成片。半個小時有撈出鍋中的羊骨，放入羊肉和豆腐繼續(xù)燉煮5分鐘，把豆腐燉熟。

5.最后加入食鹽3克、胡椒粉2克調(diào)味，鮮美營養(yǎng)的羊肉湯就燉好了，撒入蔥花美味即成。

五、倭瓜

倭瓜是北方農(nóng)村常見的一種夏季蔬菜，一般都是夏天摘了先不吃，陰涼干燥地兒存放幾個月，糖化以后到立冬的時候做餡，別有一番風(fēng)味。

推薦做法：【倭瓜絲餡餅】

1.面粉300克，加入酵母3克，用35度的溫水和面，攪成面絮以后揉成團(tuán)，然后淋上適量的植物油揉光滑，用保鮮膜蓋住發(fā)酵至原來的兩倍大。

2.老倭瓜去瓤、不用去皮，洗干凈切成倭瓜丁，放入食鹽2克、五香粉1克、芝麻香油2克、雞粉1克攪拌均勻調(diào)成餡。

3.面團(tuán)發(fā)好以后反復(fù)盤，排出里面的空氣，然后揉成一個圓面坯，用搟面杖搟成薄片，把倭瓜餡均勻鋪在上面，然后疊起來、切成段，倭瓜絲餡餅的生坯就做好了。

4.電餅鐺燒熱、均勻刷上油，放上南瓜餅開始烙，一面煎黃翻過來煎另一面。

5.來回多翻幾次，大概烙個五六分鐘，把餅四面都烙至焦黃就管出鍋了，趁熱吃口感最好。

六、甘蔗

潮汕地區(qū)流傳著一句俗語“立冬食蔗無病痛”，正所謂“冬吃根”，甘蔗作為少有的根生類水果，既能補(bǔ)充水分、緩解冬季干燥，又能預(yù)防咳嗽、滋補(bǔ)虛勞，尤其加熱后再吃效果更好。

推薦做法：【甘蔗銀耳湯】

1.準(zhǔn)備一把蓮子和適量的百合用溫水泡上，泡軟就可以了，把蓮子的芯去除不然苦味太重；甘蔗肉切成小條；紅棗去核從中間切開；泡發(fā)的銀耳去除硬根后撕成小塊。

2.砂鍋中倒入適量的清水，把剛剛處理好的原料全部放入鍋中，撒入一把冰糖，蓋上鍋蓋先大火燒至上氣，再轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘充分燉出銀耳的膠原。

3.40分鐘以后一鍋晶瑩剔透、清甜滑潤甘蔗銀耳湯就燉好了，趁熱喝一碗暖身還滋潤。

當(dāng)然，立冬后除了多吃以上暖身護(hù)陽的“6寶”以外，還要牢記“2菜不上桌，福氣進(jìn)家門”，這2菜就是生姜和茄子，正所謂“冬吃蘿卜夏吃姜”、“秋敗茄子似砒霜”，順應(yīng)時節(jié)保養(yǎng)身體，健康就是最大的福氣！

第一美食編輯：小雅