導讀相信每個家庭主婦都會有做菜犯難的時候，有時候做飯做菜做得久了就不知道做什么好了，要保證每天的菜譜不重樣很難，而且家里的孩子好多都正在長身體的時候，確保營養(yǎng)有....

相信每個家庭主婦都會有做菜犯難的時候，有時候做飯做菜做得久了就不知道做什么好了，要保證每天的菜譜不重樣很難，而且家里的孩子好多都正在長身體的時候，確保營養(yǎng)有健康很是讓很多媽媽頭疼，今天小編就給大家?guī)砹艘幌盗械募葼I養(yǎng)又美味的家常菜，快去試試看吧。

酸湯肥牛

食材：肥牛200克；金針菇200克；綠青椒1只；紅青椒1只；黃燈籠辣椒醬2勺；泡椒6只；花椒20粒；姜2片；胡椒粉適量；香醋少量；白糖少量；蒜2瓣；鹽適量；雞精少量做法肥牛提前從冷凍室取出來解凍。

做法詳解：金針菇撕成小朵洗干凈控水備用。準備姜蒜末。泡椒對半切開，青紅椒切成圈，花椒粒準備好。鍋中燒開水，肥牛放入鍋中后關(guān)火，用筷子輕輕撥散，等肥牛變色后撈出備用。鍋中燒油，加入姜蒜末和泡椒、黃燈籠辣椒醬和花椒粒炒香。加入適量清水，煮沸。放入金針菇煮1分鐘。將金針菇撈入容器中。鍋中開始調(diào)味，加入適量鹽、白糖、香醋、胡椒粉和雞精，倒入肥牛煮1分鐘。將湯汁和肥牛一起倒入容器中。撒上青紅椒圈。鍋中燒少許油，淋在青紅椒圈上。出鍋即可。

紅燒肉

用料五花肉一條；冰糖五花肉量的1/3；生抽一大勺；醋1/3勺；八角適量；桂皮適量；花椒適量；姜片適量；鹽適量；植物油適量；水適量

做法;五花肉洗凈，拔毛。熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。等深到稍微出現(xiàn)咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。

五杯鴨

食材用料：鴨子一只（4－6斤）；醬油一杯；米酒一杯；白糖一杯；酸醋一杯；清水一杯

做法：把鴨子洗凈，切掉鴨屁股，然后切成四五大塊。涼水下鍋，焯水水開了之后，先把浮沫撇去，再把鴨子夾出來，倒掉鍋里的水把所有調(diào)味料全部倒進去，大火開煮。煮開了之后記得翻面，均勻入味煮到鍋里還剩一小半水的時候改小火，收汁鍋里還剩大概一飯碗汁的時候就可以把鴨子夾起來了晾涼，切片，裝盤，再澆上鍋里剩的汁，完美出鍋

蒜香蠔汁鮑魚

食材用料：新鮮鮑魚10只，大蒜適量，色拉油適量，料酒少許，蒸魚豉油適量，蠔油適量香蔥適量，紅辣椒適量。

做法：鮑魚買時讓商家去處內(nèi)臟，回家后用水沖去雜質(zhì)和沙子，切十字花刀放料酒，少許蒸魚豉油和蠔油腌制10分鐘左右（入底味兒）把鮑魚殼用小刷子刷干凈，備用把小香蔥和紅辣椒切成小粒備用大蒜切成蒜末，鍋中倒入色拉油，待油5成熱后，放入蒜末，炒至金黃即可鮑魚肉放在貝殼上，之后再放上蒜末和少許蒜油鍋中水燒開后，放入鮑魚，根據(jù)鮑魚的大小蒸制5-8分鐘蒸好的鮑魚上倒入適量蒸魚豉油，再放上香蔥粒和紅辣椒粒鍋中倒少許油（剩蒜油），燒熱到8成熱時澆在扇貝上即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材用料：扇貝7只；粉絲100g；蒜10瓣；蠔油1勺；海鮮醬油3勺；糖10克；辣椒面1把；香菜2根

做法：首先把干粉絲用熱水泡著，這時候可以去處理其他食材大蒜去皮拍碎切末備用扇貝開殼，用小刀把貝丁劃斷，把扇貝肉扣下來將扇貝肉跟貝殼清水沖洗干凈（這時候會損失一部分鮮味）把泡好的粉絲盤在貝殼上，盤它！！！！放完粉絲，再把扇貝肉放上起鍋燒熱油，用小火炒香蒜末，炒至金黃出鍋加入海鮮醬油、蠔油、糖、溫水攪拌均勻，調(diào)好醬汁（圖省事的話也可以用蒸魚豉油）用勺子把調(diào)好的蒜泥均勻澆在扇貝上接著，上蒸鍋蒸10分鐘出鍋時撒上辣椒面香菜碎（撒的東西隨個人口味）嗯~一道經(jīng)典而又簡單的蒜蓉粉絲貝，就做好了各位寶寶落座，上菜啦~

清蒸魚

食材：用料鮮魚(鱖魚或鱸魚)1條(1斤半左右)；鹽2g～3g；蔥30g左右；姜20g左右；蒸魚豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右

做法：魚，開膛去內(nèi)臟、腮，刮鱗，洗凈、控干姜切大片，6片。蔥切三大段。魚打花刀：在魚兩側(cè)各斜切兩刀。用手給魚抹上又2g鹽。每個刀口各夾入一片姜。魚肚子里放入兩片姜和兩段蔥。剩下的一段蔥切細絲備用。蒸鍋放入足夠的水燒開，然后把魚裝盤放入蒸鍋，開大火燒開后10分鐘左右關(guān)火。時間可以根據(jù)魚的大小調(diào)整，或增或減1～2分鐘。

小貼士：注意：1，水開了再放魚進鍋2，全程保持大火，所以水要放夠！把魚取出換盤子，蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。也可以碼上些香菜段，或青紅柿絲什么的裝飾一下。最后一步：開中火，鍋中放油60～70ml，同時放入花椒，隨著油溫升高，花椒發(fā)出濃香時關(guān)火，把油淋在魚身上。淋油時，用小漏勺濾去花椒。隨著“呲啦”一聲，蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦～～

烤南瓜

食材用料：南瓜半個；蒜瓣5瓣；橄欖油；黑胡椒；鹽

做法：烤箱預熱200度，等待的同時把南瓜去皮，切小塊。烤盤放橄欖油，鋪上南瓜，蒜瓣連皮也放進烤盤，均勻撒上鹽和黑胡椒。放入已經(jīng)預熱的烤箱，烤40分鐘。出烤箱晾涼即可。

紅棗糯米藕

食材：用料藕3節(jié)；糯米適量；大紅棗6顆；冰糖適量；紅糖適量

做法：糯米洗凈，提前浸泡三個小時；藕洗凈去皮，紅棗洗凈略泡。將藕的大頭切下一小截，再用清水沖凈藕孔，避免里面有泥沙。將糯米從藕孔里灌進去，填滿，可借助筷子扎實，這樣藕里的糯米會比較飽滿。填滿后。將原來切好的還原回去，用牙簽固定，避免漏米。高壓鍋加水，放入紅糖、冰糖、紅棗，藕，上氣壓45分鐘。壓好后進行收湯，不時用勺子往藕上淋湯汁，直至變得湯汁濃稠，色澤紅亮即可。最后晾涼，切塊裝盤，淋上過濾的湯汁，真的是絲絲相連，噴香甜糯。

辣椒雞丁

食材用料：雞丁250g；青紅椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末

做法：雞丁切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、淀粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩余的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻最后放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調(diào)味一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦

蒜蓉粉絲蝦

食材用料：蝦8只；粉絲1把；蒜1頭；小香蔥2根；糖5克；料酒1勺；蠔油1/2勺；鮮味醬油2勺；白胡椒粉1/3勺

做法：真正的野生海蝦難得即使在海邊，開漁季海捕的大蝦一斤也不會低于100元海鮮市場上的活蝦鮮有真正的海捕，而且加了不少“劑”保鮮各位廚友記得分辨哦加下來處理食材，海蝦化凍把蝦足和蝦須切掉然后開背用刀從蝦頭后開始切開（如果怕切著手，可以用剪刀代替，安全一些）去蝦線蝦背切開后蝦線就暴露出來了直接扯出來就可以，這樣就完成了然后把蝦壓一壓，壓扁一些，便于放蒜蓉和入味接下來調(diào)汁碗里加醬油、蠔油、糖、胡椒粉、料酒再加一點熱水攪勻粉絲提前用熱水泡軟大蒜扒皮切末，成蒜蓉鍋內(nèi)注油，油燒熱關(guān)火，把蒜蓉下鍋炒香（油跟蒜的比例是1:1）把炒好的蒜連油倒入調(diào)汁的碗內(nèi)把泡好的粉絲鋪在盤子上將蝦擺在粉絲上面（可以隨意擺，怎么好看怎么擺）然后把調(diào)好的醬汁澆在蝦上，盡量每只蝦均勻覆蓋帶盤上蒸鍋蒸15分鐘即可出鍋最后撒上蔥花點綴就完成

鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)

食材用料：雞腿2只；雞翅6只；雞蛋4只；八角3個；桂皮2段；草果2個；香葉2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2個；蔥段6段；姜片2片；生抽4湯勺；老抽2湯勺；陳醋2湯勺；蠔油1湯勺；冰糖1湯勺；芝麻油1茶勺；鹽(調(diào)整用)半湯勺

做法：雞翅洗干凈焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。準備鹵水配料，辣椒需要切斷，雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調(diào)整用)半湯勺(可不加)，加完所有調(diào)料應(yīng)該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續(xù)添加清水至完全覆蓋大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。?出鍋前，試下咸度，試下咸度，試下咸度，便于做些調(diào)整。

小貼士：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下咸度非常必要！最后簡單擺盤就可以吃大餐啦

有態(tài)度有靈魂，有趣味有滋味。每天專注于教學各類美味食材菜譜，歡迎關(guān)注點贊評論及轉(zhuǎn)發(fā),