導讀之前向大家推薦的都是簡單易上手的煲湯類型，而今天向大家推薦的，則是難度加大的進階版本，鮮鮑魚雞湯。經常進廚房的都知道，鮑魚可以說是水中食材里面頂級的材料，而....

之前向大家推薦的都是簡單易上手的煲湯類型，而今天向大家推薦的，則是難度加大的進階版本，鮮鮑魚雞湯。經常進廚房的都知道，鮑魚可以說是水中食材里面頂級的材料，而雞是陸地食材重要食材。一般說起煲湯，雞湯可以說占據了半壁江山，所以鮑魚和雞的混合，鮮味可以說不言而喻。這個湯，足夠體現出你的廚藝水平。有些人聽到這里都會害怕，其實無需擔心，只要大家按照相應的步驟，其實也不是不能做出高端的水平。

這個湯主要講求的是鮮，顧名思義是新鮮的意思，所以對食材有些嚴格的要求。我們經常說，選擇好的食材，就是成功了一半，所以要處理好這個湯譜，首先要學的，就是選材的技巧。

挑選新鮮鮑魚

如果家里有礦的話，可以直接采用干鮑魚，普通家庭的話，采用鮮鮑魚也能夠烹調出美味的湯水。其實要挑選新鮮的鮑魚，并不難，只要鮑魚不是死的就可以了。到海鮮市場之后，我們可以用手指撮一撮鮑魚的表面，如果表面會卷動的話說明這個鮑魚是新鮮的了。重要的還是鮑魚的大小，用來煲湯的鮑魚不應該太大或者太小。太大的鮑魚在烹調的時候時間不夠，會出現韌口的情況。而太小的鮑魚，則很容易爆爛。一般我建議鮑魚的大小在4到5厘米就尤為適宜了。

選擇了鮑魚之后，我們先用清水泡鮑魚一會，讓它吐出體內的泥沙。然后用小刀去掉鮑魚的外殼，運用到利器要注意好安全。沿著鮑魚的邊沿，輕輕刮開，然后切除內臟。然后用開水稍微燙表皮之后，就能夠用牙刷清除鮑魚邊沿的皮層。同時，我們需要把鮑魚切開兩邊，或者在鮑魚的頂部切一個田字，這樣有利于加快鮑魚出汁，也能讓鮑魚快點熟。切好之后，放在碗里備用。

有很多習慣把鮑魚連外殼一起放進去煲湯，說這樣會更加入味。其實我個人是不太推薦的，因為外殼清洗不干凈的話，會有很多細沙。

挑選新鮮瘦雞

不嫌麻煩的話，可以親自處理活雞，但是如果你沒有太多的時間的話，也可以直接購買，不過雞一定要新鮮。新鮮的雞，我們可以觀察它的表皮。表皮一定要白，而且帶著一些血腥味，如果表皮已經發黃了，說明不夠新鮮了。同時，我們還可以摸雞的皮膚和肌肉，新鮮的雞無論皮膚還是肌肉依然保持彈性。

很多人買雞的時候，都喜歡買胖的，比起來比較香口，但是用來煲湯的雞，應該選擇比較纖瘦的，這樣的雞味比較濃郁。雞皮是很多雞油的，所以我建議大家在煲湯的時候，把雞的表皮先去掉，能夠讓我們的湯沒那么油膩。把雞準備好之后，我們要先清除雞表面的血跡，然后把雞切成塊，然后備用。

添加火腿

這個湯雖然叫鮑魚雞湯，但是這個湯做法的秘密，在于火腿。鮑魚和雞都屬于新鮮材質，所以它們的口感都比較輕，而添加火腿的目的，就是讓內在的汁液更加的濃郁。按照一家五口一只雞，10只鮑魚來計算的話，火腿需要200左右，而且需要把火腿切成片備用。

輔料準備

姜片是重要的輔助材料，它能清除鮑魚的海鮮腥味，也能消除雞的血味。此外，我們還要準備枸杞和香菇，讓湯的口感和層次更加豐富。米酒也是重要的原料之一。

煲湯步驟

開始的時候，我們要把水煮開，然后可以把雞，鮑魚，香菇，火腿等放進鍋里面，繼續用大火熬制半個小時。這時候可能會出現干水的情況，我們就要添加熱開水，切記不能添加冷水。然后我們可以把火收小，放進姜片和枸杞，蓋上鍋蓋繼續熬制三個小時，期間也要再次加熱開水，也要適當攪拌，防止干水。

三個小時結束之后，我們就可以加入適當的鹽去調味，最后倒如適當的調味酒，繼續蓋上蓋子調味10分鐘，讓酒味和鹽味充分彌漫發散。

結語:

鮮鮑魚雞湯無論對材料的掌控和對火候的控制都十分重要，每一個步驟和對材料分量都要恰當好處。在煲湯的時候，還有一點需要注意的，那就是用水燙鮑魚的時候，一定要快，不然就會讓鮑魚的鮮味流失。希望大家今晚熬出鮮美的鮑魚雞湯，順便看看自己的煲湯技巧有沒有進步。

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