三月份蘑菇怎么吃美食記4撐著各種傘的

發布時間：2024-10-28閱讀(11)

導讀蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產....

蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量占世界第二位。近年來，隨著食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業。隨著人民生活水平的提高，對蘑菇周年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現。

蘑菇種類繁多，營養也很高，含有豐富的蛋白質、維生素，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它是一種營養豐富的食用菌，是各種菜肴的理想配料。蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必須的氨基酸，能增高、增重，并能增強抗病力、增加血色素、提高智力。

1、金針菇

金針菇

金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

2、杏鮑菇

杏鮑菇

杏鮑菇是典型的亞熱帶草原—干旱沙漠地區的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型傘型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。

杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。

3、平菇

平菇

平菇是側耳科側耳屬真菌。子實體叢生或疊生，菌蓋呈覆瓦狀叢生，扇狀、貝殼狀、不規則的漏斗狀。菌蓋肉質肥厚柔軟。菌蓋表面顏色受光線的影響而變化，光強色深，光弱色淺。菌褶白色，長短不一，長的由菌蓋邊緣一直延伸到菌柄，短的僅在菌蓋邊緣有一小段，形如扇骨。菌柄側生或偏生，白色，中實；菌絲體白色，粗壯有力，菌肉白色、稍厚、柔軟。

平菇屬好光菌類，多生于榆、櫸、械、柳、櫟、楓、槐等多種闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中國絕大部分地區均有生產，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。

4、茶樹菇

茶樹菇

柱狀田頭菇，是一種食藥用菌，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生于油茶樹的枯干上也得名茶樹菇。

5、黑木耳

黑木耳

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，并開始栽培、食用。

6、竹蓀

竹蓀

竹蓀是鬼筆科竹蓀屬真菌，又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

7、草菇

草菇

草菇是光柄菇科小包腳菇屬真菌。草菇多叢生于夏季雨后的草堆上。子實體可鮮食，也可直接曬干或烘干制作成干菇食用，還可制作成罐頭或鹽漬食用。

8、牛肝菌

牛肝菌

白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

9、滑菇

滑菇

子實體小至中等大。菌蓋直徑3-10厘米，初期扁半球形，后近扁平，初期紅褐色，后黃褐色至淺黃褐色，中部色深，表面平滑至有一層粘液，邊緣平滑，初期內卷，而帶有粘的菌膜殘片。菌肉白黃色至較深色。菌褶黃至銹色。

10、靈芝

靈芝

靈芝，中藥名。

11、香菇

香菇

香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。

12、猴頭菇

猴頭菇

肉質，外形呈頭狀或倒卵狀，似猴子的頭，故名“猴頭”。基部著生處狹窄，人工栽培猴頭菇基部常因長于瓶口或塑料袋口內而呈柄狀。除基部外，周體外被覆菌刺。猴頭菇在中國既是食用珍品，又是重要的藥用菌。

13、羊肚菌

羊肚菌

羊肚菌是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高可達10厘米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，柄近圓柱形，近白色，中空，圓筒形，孢子長橢圓形，無色，側絲頂端膨大，體輕，質酥脆。

14、雞樅

雞樅

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。

15、松茸

松茸

子實體散生或群生。菌蓋直徑可達25厘米。扁半球形至近平展，污白色。具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，細嫩有特殊的清香氣，肥厚。菌褶較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯。菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片.內實.基部稍膨大。菌環生于菌柄上部，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。擔子棒狀，孢子印白色，無色，光滑，寬橢圓形至近球形。