導讀導語：蒸饅頭，用不用食用堿？教您正確做法，饅頭蒸好香軟好吃，沒酸味不管是南方人還是北方人，都會吃饅頭，只是北方人吃饅頭的頻率更高一些，一個星期要吃好幾頓饅頭....

導語：蒸饅頭，用不用食用堿？教您正確做法，饅頭蒸好香軟好吃，沒酸味

不管是南方人還是北方人，都會吃饅頭，只是北方人吃饅頭的頻率更高一些，一個星期要吃好幾頓饅頭，甚至有人天天都要吃饅頭，所以北方人比較擅長自己蒸饅頭，而南方人在這方面就有些手生了，不會蒸只能去買的吃。其實蒸饅頭并不太難，但對于新手來說，常常會出現一些問題，比如饅頭發硬不軟；饅頭發酸不香等等，而出現這些問題，正是沒有掌握正確方法。

以前人們蒸饅頭，都是用老面當面引子做成的，這種做法我還有一些印象，小時候家里的面盆里總有一塊硬面塊，還散發著濃濃的酸味兒，一開始一直不理解要它干什么，后來見媽媽做饅頭、包子，就用到這個面塊，看起來好費勁，而且有時候做出來好吃，有時候做出來難吃。

如今人們蒸饅頭，基本上都用酵母粉發面做饅頭，方法簡單，新手都能很好掌握，只要酵母粉的比例合適，大多數時候都可以將饅頭做成功。

很多人弄不清楚一個問題，蒸饅頭，用不用食用堿？這個問題不難回答。

在過去用老面的時候，老面有酸味，發好的面也有酸味，那么就要給面團里加食用堿，才能讓饅頭不酸好吃。而現在用酵母發面，酵母不含有酸味，只要運用方法正確，發好的面也沒有酸味，那么不需要格外用堿。

所以得出結論，用老面要放食用堿，用酵母不需要放食用堿。

不過有的時候用酵母也要放食用堿，這一點大家要懂得，到底什么情況下要放堿呢？第一，發面發過頭了，面團發酸；第二，和面時酵母粉放多了，面團發酸。萬一遇到這兩個情況，請記住放少許食用堿，可以改善味道，做饅頭不失敗。

另外有人已經習慣放堿，在面團不酸的情況下也可以放少許食用堿，這樣做出的饅頭更好吃，我媽就這樣，現在用酵母發面，也會放少許食用堿，我說不用放，但她個人認為放點堿做出的饅頭更好吃，不知道你身邊有這樣的人嗎？

對于新手來說，用酵母去做饅頭的時候，按照正確的比例去做，掌握好時間，這樣就不必放堿了，不然堿量沒控制好，做出來也不好吃。

下面我來給大家分享一下蒸饅頭的大致步驟，教您正確做法，饅頭蒸好香軟好吃，沒酸味，快來看看。

300克面粉倒進盆內，再加三克酵母粉和五克白糖，攪拌均勻，白糖有促進發酵的作用，增加發面速度，不過不能放太多，否則影響味道，如果不著急的話，不放糖也可以。

然后倒入160克左右的溫水攪拌，最好一邊倒一邊攪拌，攪拌到出現面絮，沒有干面粉的狀態，多出的水不要再加，水不夠再添加少許，自己控制好水量。

揉搓成面團，盡量揉得光滑一些，蓋上保鮮膜等待發酵。

等到面團變成兩倍大，就立即取出做下一步，不要再繼續發酵，否則面團會發酸，萬一有事情耽擱了，就放少許食用堿中和味道，差不多兩克就行了。

取出面團，放在案板上揉搓，一直揉到面團內部無氣孔就好了。切成小劑子，再分別揉搓，團成饅頭形狀。

放進蒸屜，蓋上蓋子二次醒發，當饅頭胚變輕，就可以開大火蒸了。

一直大火蒸上汽，再大火蒸十五分鐘，時間到了再關火燜三分鐘。

饅頭蒸好了，你學會了嗎？老面這種方式很多年輕人不會做，但沒關系，只要掌握酵母粉發面做饅頭就好了。記住食用堿可用可不用，但發好的面發酸的話，就必須要用食用堿，別弄錯了。有時間親手做點饅頭嘗嘗吧，自己做得更好吃。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。