導讀蒸饅頭加不加堿？要分2種情況使用，加錯了饅頭顏色發黃不好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蒸饅頭加不加食用堿？要分2種情況，加錯了饅頭....

蒸饅頭加不加堿？要分2種情況使用，加錯了饅頭顏色發黃不好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蒸饅頭加不加食用堿？要分2種情況，加錯了饅頭顏色發黃，堿味重！』

饅頭制作簡單，食用方便，熱量也很高，所以一般都當作主食吃，可以吃出很多花樣，比如炒饅頭、炸饅頭、烤饅頭等，還能做肉夾饃、中式漢堡，受到人們的喜愛。

在北方，大多數家庭都會自己蒸饅頭，一次蒸一大鍋，放進冰箱里冷凍起來，吃的時候熱一熱就行了。而南方人基本上都是買著吃，買上2~3個，就夠吃一頓了。要說到蒸饅頭的經驗，自然還是北方人更多一些。

饅頭是發酵性食物，現在大家都用酵母粉發酵，而過去農村人都用老面，就是上一次剩下的發酵面團，含有較多的活性酵母菌，用它蒸出來的饅頭叫做老酵饅頭。

老酵饅頭的口感松軟，味道香甜，尤其是很多上了年紀的人都愛吃這種饅頭，它和酵母粉蒸的饅頭有啥不一樣呢？其實，就是發酵方式的區別，并沒有啥不同。

在發面時，除了酵母粉，不少人還會加一種調料，那就是食用堿。蒸饅頭有必要加食用堿嗎？

記得我小時候，外婆每次蒸饅頭時都會加一勺食用堿，蒸出來的饅頭特別好吃，是食用堿的功勞嗎？有一些關系吧。老面中含有天然活性酵母，同時也含有其它雜菌，比如乳酸菌，在發酵過程中會產生乳酸，面團就變酸了，蒸出來的饅頭有一股酸味。

而食用堿是堿性的，可以中和發酵產生的乳酸，面團就不會有酸味了，所以它并沒有發酵的作用，不過可以讓面團變得更筋道。

那想要蒸出筋道的饅頭，是不是一定要加入食用堿呢？并不是，加不加也得分時候。

下面我和大家分享一下蒸饅頭的正確方法，喜歡吃饅頭的朋友快學學，食用堿用錯了，饅頭不潔白，口感還發硬。

【蒸饅頭】

準備中筋面粉、酵母粉、白糖、溫水。

【做法】

第一步、500克面粉倒入面盆中，加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子攪拌均勻，倒入250毫升溫水，用筷子攪拌成面絮，然后和成光滑的面團，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵2小時，體積變成2倍大小就可以了。

第二步、用手按一下面團，不回縮就說明發酵好了，撒一些干面粉，放上面團揉一揉，排出里面的二氧化碳，再次揉光滑。

第三步、把面團搓成長條，切成小劑子，再揉成饅頭狀就行了，放進蒸屜里蓋上蓋子，繼續發酵20分鐘。

第四步、蒸鍋里加水燒開，放上蒸屜蒸15分鐘，關火后燜5分鐘，就可以拿出來吃了。饅頭潔白松軟，香甜可口，非常筋道。

【廚師長有話說】

蒸饅頭要不要加食用堿？那要看發酵的情況。

①如果面團發酵好后聞起來有酸味，就可以加入一些食用堿，來中和酸味。

②如果發酵好的面團沒酸味，就沒必要加食用堿了，只要把面團多揉幾次，口感就會非常筋道。

如果加錯了食用堿，蒸出來的饅頭顏色發黃，有很濃的堿味，一點也不好吃。

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