導讀吃早餐很多人喜歡吃甜的，比如豆腐腦，豆漿、牛奶什么的，但夏天天氣炎熱，動不動就出一身的汗，體內礦物質會大量流失，所以我覺得夏天的早餐還是吃點咸的才好，這樣一....

吃早餐很多人喜歡吃甜的，比如豆腐腦，豆漿、牛奶什么的，但夏天天氣炎熱，動不動就出一身的汗，體內礦物質會大量流失，所以我覺得夏天的早餐還是吃點咸的才好，這樣一上午的時間才有精神。

今天我要教大家做的這道早餐是很常見的皮蛋瘦肉粥，但這碗粥并不是人人都能做好的，因為這是一碗比較清淡的咸粥，而里面有味道濃烈的松花蛋和肉類，處理的不好的話整道粥都有一股腥味，早上吃起來可不是那么讓人愉快。

我家樓下有粵式餐廳，他家的桂花粥和皮蛋瘦肉粥我特別喜歡，因為經常在這家飯店吃飯，跟老板的關系也比較好，索性就問他皮蛋瘦肉粥的做法。老板還挺實在，叫出來大廚詳細的給我講解了一下，廚師笑著說這可是我們的不傳的訣竅哦。我聽過恍然大悟，我在家做的皮蛋瘦肉粥程序倒是沒錯，但就差一招沒做好，今天把我剛剛學到的新做法共享給大家，歡迎烹飪收藏。

皮蛋瘦肉粥

準備食材；糯米60克（大米也可），皮蛋一個，里脊肉50克；配料：蔥一根、姜一小塊，料酒少許，生抽少許，淀粉一勺，鹽適量。

烹飪步驟：

第一步處理糯米，先將糯米淘洗兩遍，瀝干水分，加入半勺鹽，半勺花生油攪拌均勻靜置10分鐘。

第二步處理松花蛋，這一步是很關鍵的一步，也是從大廚哪里學來的訣竅：將皮蛋放入小鍋內煮，加入一勺鹽和兩勺白醋，煮大約3分鐘撈出用水沖洗冷卻。

第三步準備肉絲，將里脊肉切成絲，加入一勺料酒，半勺生抽，用筷子攪拌均勻腌制5分鐘，最后加入一勺干淀粉備用，最好先不要攪拌，或者等會肉絲下鍋的時候再加淀粉攪拌也行。

第四步準備食材：松花蛋切開后聞一聞，所有令人不爽的味道都沒有了，切成丁，蔥切成細花，姜切絲備用。

第五步煮鍋內加三碗水，加入腌制過的糯米，加入一半蔥花和全部的姜絲，大火煮開，小火慢煮35分鐘至米完全開花，米湯濃稠。

第六步加入皮蛋丁，加入剩余的蔥花，小火煮3分鐘。

第七步將腌制好的肉絲加入淀粉攪拌均勻，掛上一層薄薄的勾芡，下入米湯中，攪拌均勻，一分鐘后這道皮蛋瘦肉粥就做好了。

市井說：皮蛋瘦肉粥是很講究食材質量的一碗粥，因為米粥清淡，任何異味都會覺察到，所以選用皮蛋的時候要用質量好的無鉛松花蛋，肉一定是純瘦肉，最好是里脊肉，比較嫩，出鍋前一分鐘下入即可。松花蛋要用醋和鹽水煮上幾分鐘，讓里面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。明天的早餐我要做一道“綠豆薏米甜湯”，清涼解暑一流，早上喝一碗舒服一上午，歡迎關注。

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