導讀如果你喜歡山西那就在2022的夏季出發吧！來到這里一定不要錯過過油肉這道美食哦。準備好食材吧加入你不能來山西，也可以自己來做。首先是準備食材：里脊肉200克....

如果你喜歡山西那就在2022的夏季出發吧！來到這里一定不要錯過過油肉這道美食哦。準備好食材吧加入你不能來山西，也可以自己來做。首先是準備食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水發木耳50克、雞蛋一顆、淀粉適量、蔥姜蒜少許、鹽、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。食材準備好就可以做了。

攪拌方面要做好第一步做過油肉，就一定要有花椒水。取4克干花椒和2克八角放在鍋里，加入適量的清水大火煮2分鐘，煮出香味后盛出晾涼備用。第二步取200克里脊肉，順著紋理切成一元硬幣厚的肉片，加入1克鹽和1克陳醋抓拌均勻，把肉片抓起膠性后打入一顆雞蛋還有適量的淀粉，再加入食用油用筷子撥散，備用。

配菜方面這樣做第三步把蒜苔切成小段泡發好的木耳撕成小塊。太原的玉蘭片過油肉，大同的大蔥過油肉、平定的白菜過油肉都可以嘗試。第四步鍋里燒寬油燒至四成熱，把肉片下鍋用筷子把肉片撥散，滑肉片的時間在20-30秒之間把肉片滑至變色就撈出，時間過長可就不好了。

加入明油色澤好第五步炒鍋里留底油，油熱后炒香蔥姜蒜末炒出蒜苔的香味后加入肉片，這個時候沿著鍋邊淋入山西老陳醋再加入一炒勺花椒水，然后加入鹽、生抽調味，第六步把蒜苔炒至斷生后加入老抽調色淋入水淀粉勾芡，這個時候可以加入少許明油哦。

最后就是開大火快速翻炒幾下，使芡汁完全包裹住食材我能就可以準備開吃了哦！