導讀在青島，夏天最有名的宵夜，除了啤酒烤肉外，就是無處不在的路邊攤野餛飩了。晨光最喜歡跟朋友擼完烤肉喝完扎啤后，吃上一碗全是餛飩皮，只有少的可憐肉餡的野餛飩了。....

在青島，夏天最有名的宵夜，除了啤酒 烤肉外，就是無處不在的路邊攤野餛飩了。晨光最喜歡跟朋友擼完烤肉喝完扎啤后，吃上一碗全是餛飩皮，只有少的可憐肉餡的野餛飩了。

當然家中的小朋友跟太后也是非常中意吃餛飩的，晨光作為一家之長，當然不能她們只喝片湯，沒有肉餡吃嘛。所以今天晨光就來帶大家學做這款皮薄餡大的家常小餛飩，從調制肉餡開始，到最后的澆湯頭的步驟，晨光都會詳細的告訴你哦，快行動起來吧！

用料列表

• 豬肉餡×1000克
• 餛飩皮×500克
• 香菜×1棵
• 紫菜×適量
• 蝦皮×適量
• 花椒水×1大碗
• 香油×適量
• 生抽×適量
• 雞蛋×1個
• 雞精×適量
• 食用鹽×適量
• 胡椒粉×適量

用料說明

• 豬肉餡：建議選用五花肉，這個部位的肉質松軟無筋，其它部份的豬肉大部分都會有筋，做肉餡容易吃起來發柴，口感會差不少。
• 餛飩皮：現代人的生活，晨光的餛飩皮和餃子皮都是購買的現成的，在選購時一定要選購淀粉含量少的混沌，口感更好。最好是市場上現做現賣的那種，超市可以放好幾天的一般情況下都不會太好。
• 紫菜：通常我們能購買到的紫菜都是餅裝的，建議提前用剪刀將其剪成小碎塊，這樣在澆入湯頭后的紫菜形狀會更好看。
• 花椒水：這個是重點了，直接關系到肉餡的口感好壞，如果時間充足可以提前一晚先泡好，多泡一點水不要泡少了，不要小看了肉餡的吃水能力。

制作步驟

⒈首先，我們來調制豬肉的餡料，由于牛羊肉的肉質特點與豬肉截然不同，所以晨光這種簡單的調制餡料方法，只適合說豬肉哦。

我們將提前泡好的花椒水少量的逐步加入到肉餡中，每次加完都要充分的攪拌肉餡，讓花椒水充分的被肉餡吸收，直至感覺到肉餡差不多要吸收不了水分就可以了。另外，肉餡中不需要添加鹽等調味料，味道主要靠湯頭來完成。

⒉調制好的肉餡放一旁備用，再來處理雞蛋絲，在餛飩中雞蛋絲只是用作點綴的，所以不需要太多。我們將一個雞蛋打散后，在鍋中倒入少量的油，注意：真的是少量的油，能保證是將雞蛋煎熟的就可以了，將鍋稍微的燒熱一點，就可以將雞蛋液倒入鍋中了，保持微小火加熱，將鍋中的雞蛋液慢慢的鋪滿鍋底，待到基本煎熟后翻面，稍微一加熱就可以出鍋了。出鍋后的雞蛋餅趁熱折疊幾下，切成細絲備用就可以了。

⒊下面就可以來包餛飩了，將餛飩皮如下圖所示平鋪在手上，再放前端放上肉餡，如果你只是像晨光一樣，純粹喜歡喝餛飩，可以少放一些肉餡，如果是要吃飽吃好，就可以像圖中這樣多放一些肉餡，但不要超過餛飩皮五分之二的位置。

⒋再將餛飩皮如下圖這樣，從肉餡的一側卷起來，最后稍稍留出一些皮來，這樣包出來的餛飩，在湯頭中漂浮會更加的漂亮。如果你前面包的肉餡過多的話，這里留不留皮出來就無所謂了，重點在于要吃到大大肉圓子嘛。

⒌用左右手的食指和大拇指捏住卷好的餛飩皮兩側，然后向中間對折，這里要注意力道和角度，因為如果你前面的肉餡包的多過，而且你購買的餛飩皮質量又足夠的好，很容易會將餛飩皮擠破掉。當然，如果少包點肉餡的話就無所謂了，隨你折騰。

⒍對折后，使勁捏一下兩側接觸的地方，一個漂亮的餛飩就誕生了。如果你的餛飩皮上淀粉過多，不容易捏住的話，可以稍稍在一側的餛飩皮上點一點清水，幫助它更好的粘合。

⒎晨光有一家四口人，所以包了一蓋墊，估計一頓早餐就全部吃掉了。因為餛飩的造型關系，如果沒有特別的模具，并不適合冷凍后長時間保存，所以盡量是吃多少包多少，剩下的肉餡可以放到冷凍里保存起來，下次再包餛飩時提前一晚拿出來化凍后使用就可以了。至于多出來的餛飩皮，實在不行煮個片湯喝也是可以的。

⒏開始煮餛飩了，大火燒開水后下入餛飩，記得下幾個餛飩就要用湯勺之類的器具，攪動一下，讓鍋中的餛飩始終處于一個運動的狀態，以防止它粘鍋底。

加完餛飩后，再攪動幾下餛飩，蓋上鍋蓋轉中火煮到鍋中的餛飩漂浮起來，就可以將鍋蓋打開了，再煮2-3分鐘就可以關火出鍋了。

⒐最后就是制作餛飩的點睛之筆制作湯頭了，先在碗中加入適量的食鹽、雞精、生抽、香油、紫菜、蝦皮，然后從鍋中盛出兩勺煮餛飩的熱湯，用湯的熱量泡發開紫菜和蝦皮，并激發出其它調料的香氣。

⒑再將煮好的餛飩盛入碗中，加入雞蛋絲、香菜末和白胡椒粉，最后再加入適量煮餛飩的湯水，將香菜的香氣激發出來，并將雞蛋絲上的油沖入湯頭中。至此一碗香氣滿滿、色香味俱全的餛飩就完成了。

看著這一碗美美的餛飩，你有沒有聞到濃濃的早餐氣息呢？快行動起來，為家人為自己做一碗熱氣騰騰、營養美味的小餛飩吧！

晨光這款早餐小餛飩，其實沒有什么太高深的技巧，主要是肉餡一定要新鮮的五花肉，調餡時只有用花椒水，不要加其它的調味料；在澆湯頭時，要有前后順序，一共分開澆兩次湯頭，用熱湯的熱量來激發調味料的香氣，提升最終餛飩的味道。

最后再啰嗦一句，吃餛飩一定要喝湯哦，不喝湯的餛飩是沒有靈魂的、是不完美的！