導(dǎo)讀大家平時每天早上都要吃一個煮雞蛋，但吃的時候偶爾會發(fā)現(xiàn)，有的雞蛋蛋黃表面發(fā)綠，這是咋回事？是有毒嗎？吃了對身體有傷害嗎？別慌！雞蛋的蛋黃發(fā)綠是正?，F(xiàn)象，可以....

大家平時每天早上都要吃一個煮雞蛋，但吃的時候偶爾會發(fā)現(xiàn)，有的雞蛋蛋黃表面發(fā)綠，這是咋回事？是有毒嗎？吃了對身體有傷害嗎？

別慌！雞蛋的蛋黃發(fā)綠是正?，F(xiàn)象，可以放心吃！

雞蛋黃發(fā)綠，主要是因?yàn)橹蟮暗臅r間過長。雞蛋經(jīng)過長時間的水煮，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成深色的硫化亞鐵，導(dǎo)致蛋黃表面發(fā)綠，但沒有毒，也不會致癌，食用不會傷身。

不過，久煮的雞蛋會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。而且，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。

煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水開后煮5分鐘就行了。（via家庭醫(yī)生）

來源： 廣東12320