正宗清明菜團(tuán)做法此時必吃的青團(tuán)

發(fā)布時間：2024-10-28閱讀(17)

導(dǎo)讀二十四節(jié)氣當(dāng)中，清明是唯一一個既是節(jié)氣又是節(jié)日的日子。每年的這個時候，油亮如碧玉的青團(tuán)作為清明“寒食”的主角必然閃亮登場。可能很多人都會好奇，為什么清明節(jié)的....

二十四節(jié)氣當(dāng)中，清明是唯一一個既是節(jié)氣又是節(jié)日的日子。每年的這個時候，油亮如碧玉的青團(tuán)作為清明“寒食”的主角必然閃亮登場。

可能很多人都會好奇，為什么清明節(jié)的時候要吃青團(tuán)呢？其實在兩千多年前的周朝就有“清明吃青團(tuán)”的說法了，在《周禮》中有這樣的記載和說法——因為周朝當(dāng)時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食三日”。

青團(tuán)的由來

對于青團(tuán)的由來歷來有不同版本的說法，其中有一個比較有趣的說法就是：相傳有一年清明節(jié)，太平天國李秀成的得力大將陳太平被清兵追捕，當(dāng)時沒有糧食又遭人追捕，只能躲在一位農(nóng)民朋友的家中。正當(dāng)那位農(nóng)民在想要帶什么東西給陳太平吃才不會被發(fā)現(xiàn)時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，全身都是艾草的顏色。他突然想到了，可以利用艾草把餡揉到艾草泥中，再把青團(tuán)藏在艾草叢里，就這樣幫助陳太平度過了饑餓的窘境。陳太平吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。他心生一計，這樣的青團(tuán)不僅能過躲過哨兵還能充饑，于是下令太平軍都要學(xué)會做青團(tuán)以御敵自保。所以，吃青團(tuán)的習(xí)俗就是這樣得來的。

許多史書中對于青團(tuán)也有相關(guān)記載，據(jù)《瑣碎錄》記載：“蜀人遇寒食日，采陽桐葉，細(xì)冬青染飯，色青而有光。”明代《七修類槁》中也記載：“古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青明團(tuán)子，乃此義也。”清代的《清嘉錄》中對青團(tuán)有更明確的解釋：“市上賣青團(tuán)熟藕，為祀祖之品，皆可冷食。”

如何在家做青團(tuán)？簡單五步，記住五個字！

1煮 2搗 3揉 4煮 5包

步驟一：煮。您可以去市場上買回一些艾草，有條件的還可以到田間草地上采集最新鮮的艾草。只掐艾草頂部尖上的幾個最鮮嫩的葉子，把艾草葉放入水中沖洗干凈。在鍋中加入清水，放入一勺小蘇打或食用堿（起到固色的作用，否則做出的青團(tuán)顏色沒有那么綠），再放入艾草加大火煮沸。當(dāng)艾葉煮軟后（約兩分鐘左右），撈出放入冷水中浸泡，可以去掉一些澀味，同時能讓艾葉的顏色更加翠綠。

步驟二：搗。將煮好的艾草放入一個容器中，用搟面杖的一側(cè)將其搗碎，搗至非常細(xì)膩的泥狀即可。當(dāng)然也可以使用破壁機(jī)幫忙，用破壁機(jī)將艾葉打碎后，用過濾的方法將艾草渣和汁水分離開。因為汁水中會有輕微的苦澀味，會影響口感，所以只使用艾草渣進(jìn)行制作。

步驟三：揉。向艾草泥中倒入適量糯米粉，揉成光滑的面團(tuán)，期間逐次加入艾葉汁，當(dāng)面團(tuán)不粘手時就可以蓋上保鮮膜醒發(fā)了，大約20分鐘左右。

步驟四：煮。燙面的做法是，取兩小塊艾葉面團(tuán)，按扁后，放入煮沸的熱水中，把面團(tuán)煮熟。當(dāng)用筷子可以輕松戳進(jìn)面團(tuán)時，就說明熟透了。然后把煮熟的面團(tuán)混合到之前揉好的冷面面團(tuán)里，加入適量豬油或食用油（豬油可以增加面團(tuán)的延展性和光澤度）。

步驟五：包。將面團(tuán)分成若干份，壓成面皮，選擇自己喜歡的口味做餡料，將其包入面皮，用手的虎口位置慢慢收口成形。將包好的青團(tuán)放入鍋蒸，水開后10分鐘左右即可出鍋。在青團(tuán)表面上，薄薄地刷上一層食用油，可有效緩解變硬的情況。然后用保鮮膜包裹起來，防止面皮氧化變硬，即使放置兩三天，也可以保持剛出鍋時的軟糯的口感。

青團(tuán)銷量猛增 “奇葩”口味增多

根據(jù)某外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，今年3月以來，青團(tuán)的外賣單量同比增長兩倍。甜、咸口味占比維持在6:4，豆沙、蛋黃肉松、芝麻餡仍是深受歡迎的口味。芋泥、南瓜芝士、珍珠奶茶3款新口味躋身熱門口味榜前十，白桃、芝士、抹茶等“奶茶味”新品青團(tuán)受到95后偏愛，訂單增幅均在8倍及以上。今年北方城市青團(tuán)外賣訂單同比增長近三倍，顯著高于南方城市。