導讀用料牛肉500克青菜500克細面條500克八角2個桂皮1段蔥1段姜6片料酒2勺生抽2勺鹽1小勺十三香1勺老抽1.5勺河南鹵面的家常做法豫菜經典簡單易上手的蒸....

用料

牛肉 500克

青菜 500克

細面條 500克

八角 2個

桂皮 1

段蔥 1段

姜 6片

料酒 2勺

生抽 2勺

鹽 1小勺

十三香 1勺

老抽 1.5勺

河南鹵面的家常做法 豫菜經典 簡單易上手的蒸面條 清真牛肉版的做法

1. 在肉類的選擇上，多數人都會用豬肉，因為豬肉的油脂比較豐富，尤其是五花肉或是后腿最適合做鹵面。有些清真朋友不吃豬肉，選用牛肉一樣可以做出可口的肉鹵面，甚至是不用肉，純素的鹵面一樣可以做的非常好吃。
2. 牛肉切厚約2mm的大片，牛肉稍微冷凍下比較好切，切的太薄了的話在炒的過程中容易碎，適當有些厚度比較好。

3、上海青摘洗干凈，控干水分備用。青菜的選擇上，用豆角搭配黃豆芽比較經典，但是也不是絕對的，用你自己喜歡吃的青菜都可以。

4、面條用這種細細的新鮮面條，比較適合做鹵面。

5、先炒菜和鹵湯（步驟4-14）：姜切片、蔥斜刀切大片，準備八角和桂皮待用。

6、鍋燒熱放油，由于用的是牛肉，放的油就多了點。如果用的是豬肉，本身油脂就很豐富，就不用這么多油了，不然最后的鹵面做出來就太油膩了。

7、油熱后下入牛肉片翻炒，用一雙筷子配合鍋鏟迅速把牛肉片滑散開來，牛肉會有一個從紅到白的變色過程。

8、牛肉滑散開后下姜片、八角和桂皮，加入料酒一起翻炒。

9、翻勻到牛肉全部變色后，加入1碗開水，一個是由于牛肉不像豬肉那樣容易熟爛，需要加點水多燜一會兒，另一個是由于面條還要浸泡鹵湯。加水的量以能讓所有面條沾上湯為宜，不能過多，面條在鹵湯里浸泡時間太久會導致蒸出來的面條太軟，沒嚼勁。鹵湯太少上色會不均勻。再有一個就是要把八角和桂皮的鹵味給燜出來。

10、蓋上鍋蓋小火燜上。約10分鐘牛肉基本熟爛就可以了，這個時候開始調味調色，加入生抽、鹽調味，味道要比平時炒菜的味道咸一點才行，因為后邊還要加進去那么多面條一起拌勻呢。加老抽上色，老抽的量決定了鹵面的顏色，少點鹵面的顏色淡，放多點鹵面顏色濃。

11、如果覺得鍋里的湯水還是偏多，可以開大火蒸發出去點水分，也顯得肉湯更加濃郁了，這個時候可以挑出不要的八角桂皮大料，以及姜片等，以免吃的時候直接嚼碎了一顆八角。

12、調好味調好色之后，把青菜放進去，一般用豆角、黃豆芽之類的，這次用的上海青。

13、看起來青菜還是蠻多的，實際上沒有多少。

14、青菜一炒軟，就顯得沒多少了。可以加一勺雞精進去，也可以不加。這時候炒菜和鹵湯就結束了，把握好咸度、上色程度和湯的多少三個方面。關火。

15蒸面過程（步驟15-22）：蒸面其實從第9步把菜燜上的時候就可以開始做了，蒸鍋放足量的水，大火燒開。

16、水燒開上氣后，再放干籠布，籠布不要一開始就放進去，那樣在鍋開上氣后籠布也就變潮濕了，再放上去面條的話就容易粘。

17、新鮮面條都比較長，可以從中間切上兩刀。

18、鋪好籠布，把切好的面條放到鍋上，并且挑散抓松。

19、蓋好鍋蓋，保持中大火蒸10分鐘，或是根據想要口感的不同，蒸15分鐘（詳見小貼士3）。這里以正反兩次各10分鐘舉例。

20、蒸了10分鐘之后的面條。

21、整個面條翻個底朝天，用筷子稍微挑松一點，再次蒸上10分鐘。蒸好的面條，這時候大概有8成熟了，待會兒拌好菜后再蒸5分鐘就完全熟透了。如果正反各蒸上15分鐘，這時候的面條已經可以直接吃了。

22、二次蒸制（步驟23-28）：面條蒸好后拌入菜，使面條均勻的沾上湯汁。

23、注意面條不能泡，沾上菜湯上色后立馬就撈出，一泡蒸出來肯定偏軟。

24、放心大膽快速翻拌均勻。

25、全部翻好后就可以再次上鍋了。

26、蒸鍋小的話就分成兩次來蒸，效率會比較高。

27、五分鐘后鹵面就可以準備出鍋了。

28、盛到盤子里開動吧！

29、顏色金黃，看著就有食欲。

30、大蒜是鹵面的忠實伴侶，不介意的話可以來上幾瓣。

31、一碗真的是不夠。