小魚仔最正宗的做法小魚仔烹飪技巧

發(fā)布時(shí)間：2024-10-28閱讀(21)

導(dǎo)讀大家好，我們時(shí)常能看到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有一些小魚售賣，而且我們平時(shí)也會(huì)從垂釣以及捕撈上一些小魚仔，這些小魚會(huì)吃的人都是特別愛吃的，但是大家對(duì)于它的內(nèi)臟確實(shí)一個(gè)很糾結(jié)....

大家好，我們時(shí)常能看到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有一些小魚售賣，而且我們平時(shí)也會(huì)從垂釣以及捕撈上一些小魚仔，這些小魚會(huì)吃的人都是特別愛吃的，但是大家對(duì)于它的內(nèi)臟確實(shí)一個(gè)很糾結(jié)的問題。原因在于，很多人認(rèn)為它的身體很小，內(nèi)臟的腥味和毒素都不是很大，而且如果要清理起來(lái)也是非常麻煩的；有些人卻持相反態(tài)度，表示內(nèi)臟一定要去除，因?yàn)槌缘臅r(shí)候有苦味，而且里面的臟東西也不知道會(huì)不會(huì)影響健康。那么，小魚到底要不要去除內(nèi)臟呢？其實(shí)它也要同樣去除內(nèi)臟，多加這一步，能讓魚肉更加鮮美健康，沒有苦澀之感！

首先我們要區(qū)分一件事，有些人買的是魚干，這種情況下已經(jīng)沒有辦法去除掉內(nèi)臟了，很有可能曬干的時(shí)候已經(jīng)切除了，所以我們不考慮這種情況。我們只烹飪鮮活的小魚，市場(chǎng)上的小魚有很多，所以挑選的時(shí)候要選擇活蹦亂跳的，反正不要出現(xiàn)死魚情況就行。

買好了魚之后最好能用家里面的自來(lái)水養(yǎng)上一會(huì)，去除掉野外的一些臟東西。之后多加這一步，就是在我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候，一定要將小魚用剪刀或者水果刀將其破開肚皮，將里面的內(nèi)臟給掏出來(lái)，用水龍頭給多沖上幾遍。由于它是小魚，魚鰓和魚鱗是不需要清理的，有的人會(huì)直接將頭部給切除掉，因?yàn)樗⒉皇切↓埼r，并沒有做這一步的必要。所以只需要將內(nèi)臟清理干凈就行了，沖干凈血水之后瀝干水分放到盤子里備用。

之后我們切好一些蔥段，撒上鹽巴，用筷子均勻攪拌腌制入味，時(shí)間大概需要半小時(shí)。后面將小魚單獨(dú)拎出來(lái)，磕入兩個(gè)雞蛋，將其均勻攪拌，當(dāng)每條都裹上了一層蛋液之后再倒入一點(diǎn)淀粉，同樣攪拌腌制。靜置個(gè)10分鐘左右，讓其更加鮮嫩爽口。另起一口熱油鍋，油量要比較多一點(diǎn)，我們做的是煎炸小魚。等油溫達(dá)到5層熱的時(shí)候，我們將小魚緩緩放入進(jìn)去，一次性不要放入太多，鍋很小所以不要讓它們之間出現(xiàn)黏在一起的情況，等全部魚都倒入進(jìn)去后，我們將火轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煎炸，中間還要不時(shí)利用筷子進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，同時(shí)避免魚和鍋底接觸。

煎炸至淺黃或者金黃色的的時(shí)候，這個(gè)過(guò)程大概就是10分鐘以下，我們就可以準(zhǔn)備好漏勺和盤子，將它們都打撈起來(lái)，這樣美味的煎炸小魚就做好了，烹飪步驟還是很快速的。但是我們要注意，煎炸小魚不要時(shí)間過(guò)于長(zhǎng)，因?yàn)楸旧淼娜赓|(zhì)不是很多，在油鍋中很容易就酥脆了，所以過(guò)上幾分鐘就可以撈出來(lái)了。