“姐姐家菜園子大豐收，摘了好多蔬菜和小蔥，昨天親戚家又送來(lái)了土雞蛋，今早上做個(gè)小蔥煎蛋，再配上小米粥，香噴噴的，吃出了兒時(shí)的味道！”

主料

• 土雞蛋5個(gè)
• 小蔥5顆

調(diào)料

• 精鹽適量
• 料酒一匙
• 胡椒粉少許
• 雞粉少許

• 咸香口味
• 煎工藝
• 十分鐘耗時(shí)
• 簡(jiǎn)單難度

• 1準(zhǔn)備食材。

• 2小蔥洗凈控干，切蔥花。

• 3雞蛋加適量精鹽、一大匙料酒，少許胡椒粉和雞粉（不喜歡可不加)用快子順一個(gè)方向攪打至鹽融化。

• 4加入小蔥花攪拌均勻。

• 5起鍋燒油，油量要大一些，晃動(dòng)炒勺讓鍋邊也掛上食用油。

• 6倒入蛋液，用筷子在中間沒(méi)有凝固的地方攪拌，攪拌到微微有些凝固。

• 7鍋離火，輕輕晃動(dòng)炒勺，讓蛋餅在鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣可以受熱均勻，蛋餅慢慢煎熟，又避免糊底。

• 8看見(jiàn)表面凝固好了，來(lái)個(gè)大翻勺，翻個(gè)個(gè)再踏煎另一面。

• 9同樣也用晃動(dòng)的手法，煎好這一面。

• 10煎好后直接倒入盤子中，蔥香濃郁，色澤金黃的雞蛋餅完成。

1.煎雞蛋餅最關(guān)鍵的就是掌握好火候，火太大了沒(méi)熟就糊了，顏色不好看，凝固后離火煎效果比較好，火太小了，雞蛋不蓬松有腥臭味。2.適量加入少許料酒不僅蓬松而且口感好。3.如果蛋餅煎的大，不要用鏟子翻面，小心會(huì)碎掉。4.煎雞蛋餅油要多一些，喜歡嫩嫩的就少煎一會(huì)，喜歡邊緣處焦脆脆的就多煎一會(huì)，軟嫩的滑香，焦嫩的干香，各有各的好，看你喜歡那一個(gè)！

使用的廚具：炒鍋

所屬分類： 熱菜 家常菜 快手菜