入秋必喝的一道湯是什么入秋必喝的一道湯

發(fā)布時間：2024-10-28閱讀(12)

導(dǎo)讀無論是天南地北，在這個天干物燥的秋天，最好的食物會是什么呢？當(dāng)然是一碗熱氣騰騰的湯啦！不論是什么湯，都能滋潤我們的心脾，在溫暖我們身體的同時，還帶給了我們豐....

無論是天南地北，在這個天干物燥的秋天，最好的食物會是什么呢？當(dāng)然是一碗熱氣騰騰的湯啦！不論是什么湯，都能滋潤我們的心脾，在溫暖我們身體的同時，還帶給了我們豐富的營養(yǎng)。

今天晨光帶大家的這一碗牛肉湯，簡單易做，沒有繁瑣的過程和操作，只要你能按部就班地照著步驟操作，就一定能喝到這一碗熱氣騰騰的牛肉湯。就算是不喜歡牛肉味道的朋友，也能美美地喝上一碗哦。

這一鍋牛肉湯，你可以隨心所欲地按自己喜歡的方法食用，可以單獨喝湯，再來個涼拌牛肉；或是燙幾根青菜，煮上一碗面條，來上一碗清湯牛肉面，那味道比起下館吃的牛肉拉面，也是不遑多讓的！

美食背后的故事與小知識

很多販?zhǔn)叟Ｈ獾牡胤蕉紩覓煲粡埮Ｈ夥诸惖膱D表，這張圖片將牛身上的肉做了詳細(xì)的區(qū)分，不同位置的牛肉其烹飪方式與口感有很大的區(qū)別，當(dāng)然價格也是高低不同了。

也許你像晨光一樣，從來也沒有記住或搞懂這些部位的區(qū)別與好壞，這里有一個比較簡單的方法，也可以幫助你簡單地分辨牛肉的好壞，當(dāng)然這只限于口感上的區(qū)別。

一般吃牛肉大都喜歡選擇肉質(zhì)鮮嫩的部分，像是牛排或牛肉湯皆是如此。一頭牛在飼養(yǎng)時的長時間站立和低頭進(jìn)食，導(dǎo)致了它的脖子和四肢的肌肉活動量巨大，這就導(dǎo)致了這些部位的肉質(zhì)是牛身上最硬的；所以我們就有這樣一個方法，那就是離牛角和牛蹄子越遠(yuǎn)的肉，其肉質(zhì)也就越嫩。所以，你會發(fā)現(xiàn)在肚子與背部的牛肉通常都是最貴的。

所需材料與工具清單

牛腱子 × 600-700克（牛腩也可以）

【去腥香料】

生姜片 × 4-5片
小青蔥 × ?棵
花椒 × 1小把
白胡椒 × 1小把
白酒 × 30毫升

【清燉牛肉香料】

生姜片 × 10克
青蔥 × ?棵
紅辣椒 × 1個（去籽）
花椒 × 3克
白胡椒 × 5克
八角 × 1個
月桂葉 × 2片
料酒 × 60毫升

【清燉牛肉材料】

白洋蔥 × 1個
西芹 × 2根
胡蘿卜 × 1個
雞翅根 × 3-4個
西紅柿 × 2個

重點材料的特別說明

牛腱子：牛身上的腱子肉有很多種，像是比較大塊的前后腿腱子肉，還有比較小塊的牛腱心，都是可以選擇的，從品相與口感上來說，牛腱心是最好的選擇，但由于一頭牛只有兩塊牛腱心，所以價格偏貴，而且經(jīng)常是買不到的，所以退而求其次，一般的牛腱子或是牛腩都可以啦。

小青蔥：也稱作小香蔥，只要不是那種大棵的"山東大蔥"都是可以的，由于最主要的燉煮是在高壓鍋中完成的，大部分的味道都會留在湯汁中，所以在食材的選擇上，盡量選擇相對清淡一些的。

像是白酒、料酒、白洋蔥、西芹的選擇和使用都是遵循這一道理。

花椒、白胡椒：盡量使用顆粒狀的，不要用粉，道理同小青蔥相同，粉狀的味道過于濃郁，而且沒有顆粒狀那樣可以持續(xù)緩慢揮發(fā)的過程；另外粉狀的花椒與白胡椒會讓湯汁口感有種"渣"感，非常影響口感；最重要的是它會讓你的湯汁顯得非常渾濁！

雞翅根、西紅柿：這兩種食材算是可選食材，你可以選擇不用，煮出來的味道也不會很差，之所以選擇兩者是為了讓湯汁的口感更加濃郁，味道更加有層次感，具體的原因在文章的后半部分會做更詳細(xì)的說明。

詳細(xì)操作步驟與注意事項

-= Step 01 =–

將牛腱子用溫水沖洗干凈，并去除掉表面多余的油脂。

-= Step 02 =–

將去腥香料放入冷水中，開中火將水煮沸。

-= Step 03 =–

將牛腱子放入沸水中汆燙2分鐘左右，將火關(guān)掉，把牛腱子撈出備用。

-= Step 04 =–

先將牛腱子放入鍋中，再依次將洋蔥、西芹、胡蘿卜、辣椒、青蔥、姜片、月桂葉、八角、花椒和白胡椒放入鍋中。

-= Step 05 =–

加入1200-1500毫升的清水，再加入料酒和雞翅根，加入1茶匙食鹽和1茶匙白糖調(diào)味。

-= Step 06 =–

如果你的高壓鍋沒有燉煮牛肉的固定程序，上氣后大概煮20分鐘左右即可，待壓力釋放完全后，燜5分鐘后再開蓋。

-= Step 07 =–

這時清燉牛肉湯底已經(jīng)算是煮好了，下面的步驟你可以選擇是否繼續(xù)。先將胡蘿卜撈出備用。

-= Step 08 =–

將西紅柿放入湯底中，開中火將湯底再次煮沸后，維持湯底沸騰的狀態(tài)，煮15分鐘左右。

-= Step 09 =–

大概煮到湯底由清澈轉(zhuǎn)為濃郁后就可以關(guān)火了，將牛腱心肉和雞翅根取出來，再將高湯中的其他食材和香料過濾掉。

-= Step 10 =–

將胡蘿卜重新放回高湯中，開小火持續(xù)加熱保溫，同時燙一些青菜，煮一些面條。

-= Step 11 =–

將煮好的面條放入碗底，再把切片的牛肉放到面條上，擺上燙好的青菜，撒上一些蔥花，再擺上幾塊胡蘿卜，最后將熱騰騰的清燉牛肉湯淋上去，一碗清爽好吃的清燉牛肉面就完成了。

操作中要點與小貼士說明

-= Tips and Point 01 =–

用高壓鍋來燉煮牛肉是一個非常快捷省時的好方法，如果你煮的是牛腩肉，時間縮短至12-15分鐘即可；如果你沒有高壓鍋，也可以用普通的鍋子來煮，只是水量和燉煮的時間要適當(dāng)加長；不考慮時間成本，只追求口感與味道，選用砂鍋燉煮的效果是最好的。

-= Tips and Point 02 =–

在對牛肉汆燙時，如果你的牛肉是新鮮的，將水煮滾后再下鍋牛肉，可以大幅保持牛肉內(nèi)部的鮮嫩，再煮湯時可以讓湯汁中的牛肉味道更加鮮美；如果你使用的是冷凍牛肉，可以冷水直接下鍋，這樣可以最大限度地將內(nèi)部的雜質(zhì)和血水煮出來，但也會讓牛肉損失一定的味道。

-= Tips and Point 03 =–

用白酒給肉去腥，要比料酒有更好的去腥效果，而且酒精度數(shù)越高越好，當(dāng)然用料酒來替代也是可以的；另外像黃酒、米酒都有類似的效果，只是在口味上會有所區(qū)別，不同的酒會讓最終的成品風(fēng)味上有所不同。另外，由于使用高壓鍋燉煮，不建議使用白酒，很容易造成酒味過大，而用料酒的效果會更好。

-= Tips and Point 04 =–

高壓燉煮后的蔬菜，大部的營養(yǎng)與味道都已經(jīng)融入了湯汁中，再使用的營養(yǎng)價值已經(jīng)很低了，所以晨光選擇將其全部過濾掉，只留下胡蘿卜作為配菜裝飾之用；另外，洋蔥和西芹盡量不要使用紫洋蔥和一般的芹菜來替代，換用其它的品種其味道過于濃郁，會讓清爽的湯汁多少有些名不副實。

-= Tips and Point 05 =–

在加入西紅柿之前，牛肉湯就已經(jīng)是可以食用的了，如果你喜歡超清爽牛肉湯的話；西紅柿中的酸可以中和牛肉湯的油膩感，還能讓湯汁喝起來更顯濃郁，并成為高湯的狀態(tài)，另外酸還可以讓牛肉更加的軟爛，口感上會更上一層樓；當(dāng)然，牛肉與西紅柿算是絕配了，任何關(guān)于牛肉的料理，加兩個西紅柿都不會錯的。