導讀饅頭是北方人的最愛，不過南方人也開始喜歡吃饅頭了，只是做法有所不同，我家平時吃的最多就是饅頭了，自己做的饅頭有嚼勁，吃著過癮。今天分享大家酒釀做成的笑口饅頭....

饅頭是北方人的最愛，不過南方人也開始喜歡吃饅頭了，只是做法有所不同，我家平時吃的最多就是饅頭了，自己做的饅頭有嚼勁，吃著過癮。今天分享大家酒釀做成的笑口饅頭，做法超級簡單，只要掌握2個秘訣，個個開花有嚼勁，學會百分百成功。和面不用一定清水，主要用釀酒汁和面，蒸的饅頭既能開花，又有種特殊的香味。下面是笑口饅頭的詳細制作步驟，喜歡的可以先收藏起來哦~

【笑口饅頭】

食材：面粉500克，酒釀280毫升（在陜西叫醪糟），白糖5克，酵母4克，食用堿0.5克。

步驟方法：

1、面粉放入和面盆里，加入白糖，酵母粉，準備過濾好的釀酒280毫升，不要米粒，加釀酒的饅頭里有股獨特香味，聞著就想，而且饅頭容易開花。

2、把釀酒一點一點倒 面粉里，用筷子攪拌，釀酒不要一次性加進去，否則不好揉面，比較沾手。

3、用筷子攪拌成面絮狀，用釀酒和的面很粘，建議留點干面，這樣更好揉。

4、慢慢揉成光滑的面團，這時候可以切開看一下，里面是否有面疙瘩，沒有就可以了，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

5、發酵至2倍大小，拉開有蜂窩狀的小氣孔，面就發酵好了，大約發酵40分鐘。

6、面板上撒上少許堿面，把發酵好的面團全部取出，放面板上，撒上干面粉開始揉面排出面團里的氣體。

7、放上干面粉戧面，保證面團揉的細膩，這樣蒸的饅頭層次多而且還有嚼勁。

8、把揉光滑的面團，搓成長條，大約下8~10個面劑子。

9、把劑子用指頭轉著往回壓，壓的過程使饅頭表面光滑。

10、最后用虎口收攏。

11、整理好的饅頭形狀是這個樣子的，口不要合攏，留有縫隙，然后將收口朝上。

12、蒸鍋放入足夠的清水，蒸屜鋪上籠布，再把饅頭坯子放籠布上，蓋上蓋子，二次發酵10分鐘，饅頭坯子二次發酵不能發過，過了就會塌陷，是原來的一倍即可。

13、饅頭餳好，開火上汽，大火蒸15分鐘即可，根據自己的饅頭大小來控制蒸的時間。時間到，關火先不要揭開鍋蓋，燜2分鐘再打開鍋蓋。

以上是我給朋友們分享做的笑口饅頭制作全部過程，如果你對我的食譜有不同的看法和建議，或不同好吃的做法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你喜歡吃這款餡餅，歡迎你的收藏、分享、留言、關注、點贊哦。有你的關注就是對小柒美食最大的支持與鼓勵。

再多說幾句：

1、酒釀帶有酸性，能快速發酵，用釀酒蒸的饅頭能開花，和面的時候，釀酒一定要把米粒控出去。

2、揉好的饅頭坯子，開口的一定要放在上面，和平時做的剛好相反。

3、饅頭坯子蒸前必須餳至1.5倍大小即可，大火蒸熟，再燜2分鐘。