導讀鄱陽旅游，帶你遇見不一樣的鄱陽鄱陽人的年味幾輪降溫過后鄱陽悄悄拉開了冬天的味蕾狂歡咸肉、咸魚、香腸……哪一道在你家的餐桌上冒著蒸蒸熱氣？哪一道是你念念不忘的....

鄱陽旅游，帶你遇見不一樣的鄱陽

鄱陽人的年味

幾輪降溫過后

鄱陽悄悄拉開了冬天的味蕾狂歡

咸肉、咸魚、香腸……

哪一道在你家的餐桌上冒著蒸蒸熱氣？

哪一道是你念念不忘的經典味道？

現在就回味一下

鄱陽冬天的老味道

在鄱陽人的年貨中，咸肉必然是不可或缺的。精心挑選的豬肉，與鹽和時間一起創造出一種難以忘懷的味道。

一根竹竿，將臘肉串起。經太陽一曬，直冒出油來，隨風一吹，濃香四溢，令人饞涎欲滴，似乎日子也變得有滋有味起來。

不需要復雜的烹飪，哪怕只是簡單的切片清蒸，都滋味鮮美，油而不膩。

小時候的冬天，好像家家戶戶都會灌上些香腸，拿到房前屋后晾曬。一排排香腸在陽光下琳瑯滿目，成了家鄉一道特別的風景線。

經過時間和陽光的發酵，臘腸的色澤也逐漸凸顯，變成最可口的深色。

取下一根香腸，蒸米飯時一起蒸熟，切片時邊流油，邊往嘴里塞……絕好的口味，可以說是農家極品菜。

鄱陽的河湖資源豐饒，作為江南的魚米之鄉。一到冬天，最誘人的就是各種湖鮮美味了。

一年中最好的腌魚季節就是當下，冬日的陽光正好能夠充分地把魚曬干。

咸雞、咸鴨、咸鵝，味道咸香，肉質緊實。腌制的方式幾乎相同。反復揉搓，這樣咸味和肉味才能真正的完美融合。

簡單地蒸上一只，熱乎乎的香氣就被完全的激發出來。滲出來的雞汁更是非常鮮美，用來下飯勝過任何硬菜。

過年團圓，一定離不開餐桌美食，獨特的菜品、特色的小吃，縈繞著人們對家的思念。

在鄱陽，過年幾乎是從除夕吃到元宵十五，年的味道不僅僅在一道道美食，一家人團圓和美，才使得家有了真正的年味。

在除夕下午，鄱陽人家便開始忙碌。洗菜、切肉、磨藕圓子，主婦們分工明確，有條不紊。灶臺上冒著騰騰的熱氣，鍋里嗤啦啦作響，灶膛里柴火旺旺的。

除夕當天，家里的男人們開始貼春聯，掛福字。陣陣的鞭炮聲中，一道道充滿年味的美食端上桌子，一家人有說有笑的圍坐在一起，品嘗那濃濃的年味和幸福的味道。

據老鄱陽人說，鄱陽人的年夜飯講究不盡，餐桌上的每道菜肴，不僅要味道好，還要好彩頭，圖吉利，都要有吉祥的寓意。

那鄱陽人的年夜飯到底吃什么？

鄱陽人的傳統年夜飯一般為十二道團圓菜，而菜與“財”諧音，取意一年到頭十二個月月月有財。

一、 年年有魚

舊時過年鄱陽人最作興鯉魚團年，鯉魚躍龍門，火紅的顏色，翹翹的魚尾，給人感覺生龍活虎且喜氣洋洋！大年夜的餐桌上最應景、最具寓意的就是它。鯉魚躍龍門，寓意來年的期望和祝福：奮發向上，年年有余!

如今鄱陽人過年，餐桌上最流行的是鱖魚。鱖魚，是鄱陽人最喜歡吃的一種名貴淡水魚。

紅燒鱖魚，菜色澤喜慶、肉質鮮嫩、美而淳厚。炸成脆皮后，再大火燒煮入味上桌，外焦里嫩，風味極佳!

二、糖醋排骨

鄱陽人過年喜歡用排骨做菜，因為排骨為節狀塊，自然包含了節節登高之意，而酸酸甜甜的糖醋排骨，又有紅紅火火之意。幸福其實就這么簡單，能感受和回味心中仍想念著的味道即是最大的心滿意足。

三、鹽菜扣肉

鄱陽人正宗地道的鹽菜扣肉，在對兩大主原材料的選擇上十分講究。一是上等的五花肉，二是春不老鹽菜。在挑選五花肉時，要肥瘦均勻，肥肉需晶瑩剔透。五花肉腌制后，下鍋炸后，肉皮成褶皺并呈現板栗色為最佳。春不老，必須是鄱陽東湖四岸的才最正宗。

四、雞蛋肉卷

金黃的蛋卷內包裹著調好的肉餡料，如同黃金白玉般的璀璨吉利，所以這道菜鄱陽人寓意——金玉滿堂，富貴逼人。

將肉餡均勻地抹到事先做好的雞蛋皮上，卷成圓筒，放入蒸籠里蒸熟，切成片，即成蛋卷。

這道菜，是鄱陽小孩們的最愛，聞著那剛剛出鍋的那一排排香噴噴、熱騰騰的蛋卷，小孩們直流口水。

五、藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉屬贛菜，也是我們鄱陽當地一道名菜，每逢過年，鄱陽人必上桌宴。咸香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無窮。

六、銀魚炒肉絲

銀魚屬于鄱陽三鮮之一，營養價值極高，是滋補佳品，逢年過節及宴席，鄱陽人用其與肉絲韭菜搭配，營養美食佳品。

七、紅燒牛肉

鄱陽人過年紅燒牛肉喜歡用砂缽燉制，通過大火燒開，小火燉至酥爛，取炒鍋舀入茶油，放入干椒、蒜煸香，倒入原汁牛腩，加入調料煮沸，裝入合適的砂缽中燒開， 牛肉酥爛軟滑，香辣鮮醇，原汁原味。

八、藕圓子

藕圓子，鄱陽傳統四大菜之一，是鄱陽當地春節前必備的的年節食品，春節家宴招待親友的一款美味佳肴，該菜方便便捷、大眾食品，老少皆宜。藕圓子在鄱陽盛行，是上個世紀六十年代初的事情，在鄱陽藕圓子過年寓意著團團圓圓、美滿幸福。

九、啤酒鴨

春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報春。紅燒啤酒鴨，是鄱陽地方傳統四大菜系之一，只要有酒宴鄱陽人的餐桌上必有鴨肉，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

十、紅燒雞肉

紅燒雞肉是鄱陽地方傳統四大菜系之一，寓意著金雞報曉、大吉大利。鄱陽人年菜中最重要的當屬雞肉，因為它代表著大吉大利，并預祝來年吉利平安，用紅燒燒制，更祝福日子紅紅火火。

十一、鯰魚打糊

鯰魚打糊是鄱陽著名小吃。歷史上鄱陽糊羹始于元朝，糊羹也一直是鄱陽地區過年傳統菜式，在鄱陽有“糊頭糊腦”之說。

鯰魚打糊有著數百年的悠久歷史，其特色是香氣濃郁，葷素搭配，羹濃味美。

十二、鄱陽湖獅子頭

紅燒鄱陽湖獅子頭，好吃不膩，寓意團圓吉祥，是一道鄱湖名菜。紅燒獅子頭有蓮藕、蘿卜、雞蛋等多種做法。精髓在于它的有肥有瘦的肉質細膩松軟，配合湯汁和青菜，是一道很經典的鄱陽菜肴。

趕忙三十夜，這就是鄱陽人過年的真實寫照。臨近春節，身在異地的鄱陽人正千里萬里朝家的方向趕，趕的就是和家人一起吃年夜飯。

鄱陽人傳統的十二道經典菜肴，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，端上桌來，它承載了我們幾代鄱陽人不同的兒時記憶，包含了百萬鄱陽人對家鄉熱愛、眷戀，最思念的味道！

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