導(dǎo)讀“蒸”是中華民族自炎黃時(shí)期流傳下來的烹飪技術(shù)，利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。看似簡單的烹飪方法，對廚師的技術(shù)以及原材料的鮮潔度都是....

“蒸”是中華民族自炎黃時(shí)期流傳下來的烹飪技術(shù)，利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。看似簡單的烹飪方法，對廚師的技術(shù)以及原材料的鮮潔度都是十分苛刻的。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，讓食客品嘗過后無不念念不忘。本期小編帶來了蒸菜的菜譜大全，各種葷素材料以及點(diǎn)心主食的菜譜樣樣齊全，讓你在家也能輕松做蒸菜。

家常蒸菜

蒸是一種十分家常的烹調(diào)方法，作為流傳多年的技藝，蒸菜在古代大多用于祭祀、過節(jié)、婚嫁等大事上，直到現(xiàn)代，已經(jīng)有著“無菜不蒸”的說法。簡單的蒸菜不僅原汁原味原形，更能留存住食材的營養(yǎng)素，可以說是既好吃又營養(yǎng)，最適合烹制家常菜了。經(jīng)典的家常蒸菜有粉蒸肉、汽水肉、清蒸魚等。

蒜蓉絲瓜

【主料】絲瓜2根

【輔料】朝天椒2根、蒜適量

步驟：

1.絲瓜削去外皮切成段；

2.蒜切成碎末；

3.鍋內(nèi)熱油，把切好的蒜放入后炒香；

4.放鹽和少許生抽，炒香后裝好；

5.每段絲瓜上都舀上一勺蒜。

6.在每個(gè)絲瓜上放一點(diǎn)小朝天椒。

7.蒸鍋內(nèi)水開后放入絲瓜蒸8分鐘即可。

備注：底下鋪放粉絲也很好吃喔，粉絲吸收了絲瓜的清甜醬汁，很入味，前臺(tái)粉絲要先泡軟。

桂花南瓜蒸蓮子

【主料】板栗南瓜半個(gè)、蓮子1小把、糖桂花3勺、枸杞1小把

步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料；

2、枸杞在涼白開水中泡上一會(huì)兒；

3、去了皮的南瓜擺放在盤中；

4、再將泡過的蓮子擺放在上面；

5、放入蒸鍋中， 大火蒸上十分鐘；

6、拿出后將枸杞撒在蓮子的上面，再在它們表面上澆淋些糖桂花。

7、香甜軟糯的“桂花南瓜蒸蓮子”就完成了。

小貼士：

1、枸杞也提前泡上；

2、板栗南瓜更粉更面更甜，擺放好大火上汽后蒸上十分鐘；

3、最后在表面上撒上枸杞， 澆淋上糖桂花。

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

【主料】娃娃菜1棵、粉絲2捆

【輔料】蒜1頭、生抽2湯匙、紅尖椒2個(gè)、細(xì)香蔥2根、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙

步驟：

1.準(zhǔn)備好上述所需食材，將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切粒、紅尖椒切碎；

2.炒鍋?zhàn)⑷胫参镉停蜔?成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水；

3.加入白砂糖，煮開后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉；

4.泡軟的粉絲鋪在盤底，擺放娃娃菜；

5.澆上蒜泥醬汁，加白胡椒粉提鮮；

6.鍋里水開后，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點(diǎn)綴香蔥碎即可。

剁椒蒸金針菇

【主料】：金針菇一把

【輔料】：美極鮮味汁1大匙 糖1/小匙 剁椒1小匙 蔥末適量 植物油1匙

醬汁：

1.取一個(gè)碗，倒入美極鮮味汁，再加少許白糖攪拌均勻

2.金針菇金針菇去根洗凈瀝干水份放入盤中

3.放入蒸鍋中，水開后放入金針菇大火蒸5-7分鐘

4.關(guān)火，開蓋加入調(diào)好的味汁，蓋上蓋子燜2分鐘入味

5.撒上少許剁椒和蔥花

6.將油燒熱后澆在金針菇上即可

汽水肉蒸蛋

【主料】豬肉餡1碗

【輔料】雞蛋1個(gè)、蝦米1把、白芝麻1撮

【調(diào)料】食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、水淀粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、芝麻油適量

步驟：

1.肥瘦肉切小粒后加海米剁碎；

2.加蔥姜末，加入所有調(diào)味料和水淀粉攪拌均勻

3.肉餡攪拌上勁后加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌上勁；

4.取一深盤，放入肉餡，鋪平，中間扒開一個(gè)小洞，加入適量清水至沒過肉面，打入一個(gè)雞蛋；

5.水開后放入蒸鍋，蓋蓋蒸15分鐘左右；

烹飪技巧：

1.肉餡適合帶點(diǎn)肥更滑嫩；

2.肉餡可以根據(jù)自己喜歡的味道來調(diào)制，不一定按我的配料和調(diào)味料；

3.具體蒸制時(shí)間根據(jù)肉餡的多少和厚度定。

清蒸江團(tuán)魚

【主料】鮮江團(tuán)魚1500克

【輔料】豬網(wǎng)油1張250克，魚糝200克，味精2克，醋30克，豬化油5克，蔥15克，姜30克，芝麻油10克，清湯1500克，川鹽5克，紅、綠、黃黑色植物原胡椒粉1.5克，紹酒40克

步驟：

1.將魚剖腹，去鰓及內(nèi)臟，洗凈。在魚身的兩側(cè)各剞六七刀，深約1厘米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動(dòng)幾下提起，除去血水，洗凈魚皮表面的粘液，搌干水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數(shù)分鐘，使其滲透入味；

2.取小圓碟10個(gè)，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然后上籠用小火蒸熟保溫；

3.將碼入味的魚瀝干水氣，置于蒸盤內(nèi)，蓋上豬網(wǎng)油，摻入清湯250克，加紹酒入籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網(wǎng)油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內(nèi)；

4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內(nèi)的原汁潷入鍋內(nèi)，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注于盤內(nèi)，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成；

5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調(diào)勻成毛姜醋味碟同魚一齊上席；

烹飪技巧：

1.沸水氽燙。"水居者腥"，江團(tuán)有較重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味；

2.制好清湯。"湯為菜之根"，細(xì)嫩的魚肉配以鮮醇的特制清湯，使二者相得益彰，更能體現(xiàn)該菜清鮮味美的特色；

3.火候得當(dāng)。首先要火足氣旺，將魚入籠后一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時(shí)間要掌握準(zhǔn)確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時(shí)，而一尾重1000-1250克的江團(tuán)則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌；

4.對好味碟。將清蒸好的江團(tuán)灌入特制的清湯后，還要隨同配備姜汁味碟入席，味碟既可彌補(bǔ)在烹調(diào)過程中調(diào)味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。對制毛姜醋的味碟應(yīng)突出姜味醇厚、咸鮮微辣、醋味爽口悠長的特點(diǎn)。將各種調(diào)料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、咸鮮帶酸、爽口解膩的獨(dú)特風(fēng)味。

泡蒸鱔魚

【主料】鱔魚55克 米粉

【輔料】蔥適量、姜適量、蒜適量、醋適量、料酒適量、胡椒粉

步驟：

1.處理好鱔魚

2.蔥姜蒜備用

3.姜蒜胡椒粉、料酒、食用油、鹽、味精拌勻

4.鱔魚兩面均勻的裹上蒸肉粉，碼放整齊

5.上蒸鍋（這里得說明一下，因?yàn)橛袝r(shí)候火候不好把握，所以在蒸鍋里的水最好是冷水，冒熱氣后等兩分鐘再揭蓋，然后用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，再取出來，備用。）

6.出鍋的鱔魚直接澆醋，用量根據(jù)自己口味

7.上炒鍋，這里分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開后均勻地澆入盛鱔魚的碗中；第二步再倒適量的色拉油鍋中，油開后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽.胡椒.味精.醬油調(diào)味，再加入少量的水，水開后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚的碗中，最后灑上蔥花，一碗色香味具全的蒸鱔魚就大功告成了。

花蛤蒸蛋

【主料】雞蛋2個(gè)、花蛤蜊1盤

【輔料】料酒1小勺、生抽1小勺、橄欖油數(shù)滴

步驟：

1.將雞蛋打入容器中；加少許橄欖油和料酒、水一起將雞蛋攪拌均勻；

2.將花蛤放入鍋中放燙至張開嘴巴；撈出花蛤；

3.將焯燙好的花蛤擺入碟中；將攪拌好的蛋液過濾進(jìn)擺好的花蛤中；

4.稍微靜置一分鐘；覆上保鮮膜；

5.放入鍋中隔水大火蒸7分鐘，熟后取出；撒入少許生抽調(diào)味。

清蒸甲魚

【主料】甲魚300g

【輔料】蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋（適量）

步驟：

1.準(zhǔn)備甲魚一個(gè)；

2.剖開肚子，去掉內(nèi)臟，熱水泡去一層皮；

3.將料酒倒入甲魚的肚子中；

4.加上姜和蒜，高壓鍋蒸十分鐘；

5.出鍋后，撒上蔥花，吃的時(shí)候蘸醬油、醋。

小貼士：

甲魚會(huì)有比較重的腥味，所以一定要用熱水泡去外面一層薄薄的皮，蒸的時(shí)候料酒要加多一點(diǎn)。

瑤柱蒸水蛋

【主料】雞蛋3個(gè)，瑤柱10粒左右

【輔料】生抽15ml，麻油5ml，蔥適量（可以省略）

步驟：

1.瑤柱清洗一下，放進(jìn)大碗，加入230克的溫開水浸泡；

2.三個(gè)雞蛋磕進(jìn)碗里，用筷子順著一個(gè)方向攪打均勻，過篩一次，去掉泡沫和無法過篩的蛋清；

3.泡軟以后的瑤柱撕碎待用，浸泡過瑤柱后的水用來蒸蛋；

4.過篩以后的蛋液和撕碎的瑤柱混合；

5.加入剛才浸泡過瑤柱的涼開水，輕輕攪拌均勻；

6.把材料全部倒入一個(gè)較深的碟子里，有小氣泡用筷子刺破；

7.煮半鍋水，水開后放入蛋液；

8.在裝蛋液的深碟上面倒扣一個(gè)盤子，蓋上鍋蓋，中小火蒸15分鐘；

9.關(guān)火后，揭開倒扣的盤子，端出蛋羹；

10.鍋里倒入15ml生抽，小火煮開，再加入5ml的麻油，拌勻，成為調(diào)料汁；

11.把生抽和麻油混合的調(diào)料汁淋在蛋羹上面，然后撒上蔥花裝飾即可。

小貼士：

1.在雞蛋中加入1.5倍~2倍的涼開水，比較保險(xiǎn)的是1.5~1.7這個(gè)比例。

2.裝蛋的容器上面要蓋蓋子或者質(zhì)量有保證的保鮮膜或者錫紙。

3.火不要大，時(shí)間不要過長。中小火12~15分鐘左右，具體看容器的大小和蛋液的厚薄決定。

4.蛋液中不用放鹽和其他調(diào)料，蒸好以后，淋上生抽和麻油即可，用蒸魚豉油最佳。

蒜蓉蒸海虹

【主料】海虹700克

【輔料】蒜適量，油適量，鹽適量

步驟：

1.選擇新鮮的海虹，去除海虹表面臟物，刷洗干凈；

2.洗干凈的海虹放到冷水里煮，煮到開口后放冷水里過涼；

3.然后去掉一半貝殼，擺好盤；

4.剝大蒜拍了剁成蒜末，加少許油放入鍋內(nèi)稍微煸炒至金黃盛出；

5.蒜末加醬油，然后均勻的鋪在海虹肉上；

6.用熱油淋在鋪了蒜末的海虹上即可。

清蒸生蠔

【主料】生蠔650g

【輔料】蒜一粒、鹽適量、胡椒粉適量、香蔥適量

步驟：

1.蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用；

2.生蠔用螺絲刀從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈；

3.將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上；

4.在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出；

5.撒上香蔥末，澆上熱油即可。

清蒸獅子頭

【主料】肉糜250克、筍三根、西蘭花100g、木耳50g

【輔料】蔥一段、姜兩塊、火腿一塊、豆腐皮一張、蛋清一個(gè)、食用油半湯匙、淀粉一湯匙、鹽兩茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一湯匙、大骨頭湯一碗

步驟：

1、原料。

2、木耳泡發(fā)切絲。

3、西蘭花掰開用鹽水泡10分鐘后洗凈。豆腐皮切絲 火腿切菱形塊。

4、豆腐皮焯水撈出備用。

5、西蘭花焯水撈出備用。筍切片焯水撈出

6、肉糜加蔥、姜、筍，一起剁成肉泥。喜歡更滑的，用料理機(jī)打成肉泥。

7、剁好的肉泥加一點(diǎn)五茶匙鹽，生抽，胡椒攪拌上勁。

8、加入蛋清，淀粉，食用油，繼續(xù)攪拌成發(fā)白看起來細(xì)膩的肉末。

9、取三分之一肉泥，兩手反復(fù)摔打成光滑的肉團(tuán)。

10、鍋里燒開水，獅子頭下入鍋中焯定型。

11、砂鍋或者燉盅里鋪上豆腐皮，木耳絲。

12、獅子頭放入，擺好火腿，兌入高湯，撒半茶匙鹽。

13、下層放米蒸。

14、上層放獅子頭。蒸45-50分鐘。

15、蒸好的獅子頭用焯水的西蘭花裝飾即可。

16、清蒸的超級(jí)鮮美，三個(gè)獅子頭三個(gè)人的分量。

小貼士：

1、獅子頭的經(jīng)驗(yàn)就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。

2、攪拌一定要到位，不然吃起來松散很柴。

3、蛋清和淀粉是必須的。可以讓肉質(zhì)滑嫩。

蒸汽海鮮鍋

【主料】：蝦1斤 花甲1斤 花螺1斤 姜若干片

【輔料】：海鮮醬油適量 指天椒5只 泡菜適量 白糖

步驟：

1.各種海鮮洗凈，有時(shí)間的話將貝殼類和花螺等海鮮養(yǎng)在水里，再滴上幾滴油，養(yǎng)一天。

2.蒸鍋里加水加姜，煮開。

3.蒸鍋里放上蒸架，把花甲和花螺倒進(jìn)去，隔水蒸6分鐘。

4.再把蝦放進(jìn)去繼續(xù)蒸9分鐘。關(guān)火。

香芋蒸排骨

【主料】：前排250克，芋頭200克

【輔料】：蒜末適量，豆豉少許，生粉1勺，蠔油1勺，姜末適量，油少許，生抽1勺，料酒少許

步驟：

1、排骨洗凈用熱水燙一下，瀝干水分，芋頭去皮切成小塊

2、蒜頭、姜塊和豆豉切碎混合一起，然后加入生粉、蠔油、油、鹽、生抽、料酒攪拌，腌15鐘。

3、把切塊的芋頭鋪入盤內(nèi)，腌制好的排骨鋪在芋頭上，放入電飯鍋內(nèi)一起蒸熟即可。

點(diǎn)心

蒸的技藝，在中國食文化之一的點(diǎn)心上，早已運(yùn)用得爐火純青。常見運(yùn)用了“蒸”這一烹飪方法的點(diǎn)心，主要包括糕點(diǎn)類、餃子類、包子類等。這些蒸出來的點(diǎn)心吃起來不僅容易上火，而且營養(yǎng)全面，做法簡單，無論是灌湯包、蒸雞蛋糕或是芡實(shí)糕等經(jīng)典美食，味道都是一等一的贊。

家常蒸包子

【主料】：特精小麥粉200g,溫水80g,牛奶20g，包子餡料

【輔料】：白糖10g,,豬油10g,酵母2g,泡打粉1g（可不放）

步驟：

1、溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化；面粉、泡打粉混合后過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個(gè)小坑；把1倒入2的中間，用筷子對混合物進(jìn)行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺(tái)面上。

2、雙手對面團(tuán)進(jìn)行搓揉，成團(tuán)后推揉成長條，對折，再揉成長條并對折，重復(fù)以上的動(dòng)作，至面團(tuán)不粘手；加入豬油繼續(xù)重復(fù)之前的揉面動(dòng)作，一直揉到面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，全過程20分鐘左右。

3、把光滑的面團(tuán)在工作臺(tái)上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環(huán)保），靜置發(fā)酵至2.5倍大；發(fā)好的面團(tuán)，用搟面棒進(jìn)行排氣。壓平表面，此時(shí)可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復(fù)四五次，把全部的氣體排掉。

4、把搟壓成長方形的面片卷成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個(gè)；工作臺(tái)上放一小碟面粉，每次取一個(gè)小面團(tuán)在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。

5、托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進(jìn)行包邊。

6、包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布均可），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發(fā)酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進(jìn)行二發(fā)。

7、在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中；用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋，如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴(yán)實(shí)防止漏氣，大火蒸15分鐘。

8、蒸好后關(guān)火，等五分鐘鍋內(nèi)氣溫降低后再打開，揭蓋時(shí)注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

9、如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時(shí)重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時(shí)間，可以用冷凍的方法進(jìn)行保存。

小貼士：

1、液體部分中使用牛奶，以及后來要加入白白的豬油，都是為了能讓面團(tuán)更加顯白的原料。

2、泡打粉能幫助包子在加熱后得到蓬松一些的效果，這個(gè)是最低的用量，泡打粉只要不過量使用就不會(huì)影響口感及健康。

3、噴水能讓包子皮結(jié)成一層可以撕下來的光滑薄膜，也可以發(fā)好后就用冷水下鍋開蒸，無需噴水。

4、包包子時(shí)注意分好先后順序排放，將先包好的先進(jìn)行蒸制，這樣才能控制好二發(fā)的時(shí)間。燒開水最好是在第一個(gè)包子包好后過十分鐘再開始，即如果燒開水需要十分鐘，就能使第一籠的包子獲得起碼20分鐘(夏天)的發(fā)酵時(shí)長。二發(fā)的時(shí)間約需20分鐘，發(fā)到2倍大。

5、蒸好的包子一定要徹底放涼后冷藏，不能再放回蒸鍋里存放，否則也會(huì)出現(xiàn)“鬼抓饃”現(xiàn)象。

香菇灌湯包

【主料】小麥面粉500克、豬肉餡500克

【輔料】肉皮凍200克、香菇100克

【調(diào)料】食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、香油適量、白糖適量、胡椒粉適量、黃酒適量

步驟：

1.香菇切末、皮凍切末；

2.將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合，撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，制成餡料；

3.面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形；

4.上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟；

烹飪技巧：

1.面皮要底厚四周薄；

2.不要蒸過火，一定不能超過8分鐘，否則會(huì)皮破流出汁水。

香芋包

【主料】：芋頭半個(gè)，紫薯小半只（另外半只放到面團(tuán)里起到上色的效果）

【輔料】：砂糖適量，煉乳適量，黃油適量

【面團(tuán)】：高筋面粉120克，低筋面粉20克，細(xì)砂糖15克，食鹽1.5克，奶粉（無糖）10克，酵母2克，紫薯小半只（約30克），水95克，黃油10克

步驟：

1、芋泥餡的做法，芋頭和紫薯切小塊，微波爐高火5分鐘（蒸熟也可以），趨熱壓成泥（要留點(diǎn)紫薯泥出來放到面團(tuán)里），加入少黃油，適量煉乳和砂糖，邊拌邊嘗，直到你覺得剛剛好的甜度，然后再加些糖（餡料要稍微甜一點(diǎn)點(diǎn)）。如果太干不好拌，可以加點(diǎn)水。

2、取6份芋泥搓圓。每份30g，暫時(shí)不用，可以蓋上保鮮膜放到冰箱里，有多的可以做其他餡料吃。

3、面團(tuán)材料，除黃油不放，其它的全部和一起揉到擴(kuò)展階段，再加入軟化的黃油揉至光滑。

4、蓋上保鮮膜，約28°C發(fā)酵約1小時(shí)，可以把放面團(tuán)的盆放到70度左右的熱水里加快發(fā)酵的速度，直到面團(tuán)變成兩倍大，用手指沾上面粉，戳一個(gè)洞，既不塌陷也不回縮，就是發(fā)好了。

5、取出排氣后，分成6個(gè)小面團(tuán)，滾圓后蓋上保鮮膜松弛約15分鐘。

6、松弛后將面團(tuán)搟開，包入餡料，收口捏緊，然后收口朝下擺放好。

7、包好所有面團(tuán)后，二次發(fā)酵，在烤箱里放一碗熱水發(fā)酵，也可以按剛剛的方法發(fā)酵。

8、面團(tuán)長大約1.5倍后，拿出在表面刷一層清水，可以開始上鍋蒸了。

小貼士：

1、紫薯比較干，拌的時(shí)候可以放點(diǎn)水

蒸春餅

【主料】：面粉50克（冷水）

步驟：

1、面粉，小盆里涼水和面，大盆里開水和面。

2、兩總面緒混合一塊揉搓成面團(tuán)，醒面40分鐘。

3、面板上涂一層油以防粘。把醒好的面團(tuán)分割成小劑子，劑子表面分別涂一點(diǎn)芝麻油后兩個(gè)疊壓一起搟成薄圓餅

4、事先把蒸鍋水燒開鍋，籠屜上刷油，然后把搟好的面餅放到籠屜上蓋蓋蒸二分鐘，起鍋餅就正好了，涼涼把餅分成兩張薄餅。

水晶蒸餃

【主料】：豬肉250g 發(fā)水香菇6朵 馬蹄6個(gè) 胡蘿卜半根 玉米1根 澄面150g

【輔料】：玉米淀粉50g 油適量 鹽適量 醬油適量 麻油適量

步驟：

1.將澄面和玉米淀粉混合一下

2.將適量開水倒入粉中，攪拌，將粉團(tuán)揉搓一會(huì)

3.加入油，再次揉搓，最后醒半小時(shí)，記住要蓋上濕布，沒有彈性，面團(tuán)干了就會(huì)很難操作

4.這時(shí)可以講所有餡料切碎，加上調(diào)料，攪合好備用

5.取一小塊面，碾成餃子皮

6.包好餃子

7.上鍋蒸20分鐘即可

蒸雞蛋糕

【主料】：低筋面粉60克 雞蛋2個(gè)

【輔料】：糖粉70克

步驟：

1.雞蛋兩個(gè)打入盆中，用電動(dòng)打蛋器低速打起粗泡

2.加入70克糖粉，將打蛋盆坐于60度左右溫水中，高速打發(fā)至糊化

3.提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會(huì)馬上消失的狀態(tài)就是打發(fā)好了

4.篩入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不規(guī)則方式翻拌均勻

5.將蛋糊倒入模具中，鍋中注水，燒上汽后放入模具

6.蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可

糯米燒賣

【主料】小麥面粉200克、糯米150克、豬肉餡100克

【輔料】胡蘿卜1/2根、香菇(干)8朵、豌豆(鮮)30克、玉米粒（黃、干）30克

【調(diào)料】雞粉1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、水110毫升、白糖1茶匙、細(xì)香蔥1根、植物油2湯匙

步驟：

1.將糯米淘洗干凈后，用冷水泡4至5小時(shí)，少放一點(diǎn)水把糯米蒸熟；

2.豬肉剁成肉餡兒，香蔥切末，胡蘿卜切小丁、豌豆玉米豆提前解凍，香菇提前泡發(fā)，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，備用；

3.鍋中放油燒熱，下蔥末煸香，加肉餡下鍋煸炒；

4.加生抽，料酒翻炒一下；

5.放入胡蘿卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蠔油翻炒；

6.將糯米飯倒入鍋內(nèi)，加幾勺香菇水，加老抽提色翻炒均勻成糯米餡；

7.將面粉放在盆中，加沸水揉成光滑面團(tuán)醒15分鐘；

8.把面團(tuán)搓成長條，做成小劑子，比餃子的稍大；

9.取一個(gè)劑子按扁，多撒些面粉，先搟成圓片；

10.然后左手逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，右手用搟面棍的一頭搓面皮邊緣，即可搟成荷葉形邊的皮；

11.取一個(gè)皮子攤在左手掌中，將糯米餡放在皮子中間，然后右手將皮子齊腰捏攏，把上面的花邊向外翻一下，整理成生坯；

12.將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即可。

千金栗子糕

【用料】板栗200g、白砂糖150g、低筋面粉80g、雞蛋5個(gè)、泡打粉3g、油140ml、白砂糖230g、油240ml、巧克力醬（可選）、 杏仁（可選）幾顆、椰絲（可選）幾克

步驟：

1.板栗去殼去皮（先去硬殼 熱水煮3到5分鐘 便可很方便的去處軟皮）；

2.加水煮30分鐘左右（水量不要過多 保證不少鍋就成了）；

3.把栗子打成泥（我只有豆?jié){機(jī) 所以用攪拌功能需要加水 據(jù)說也可以用袋子裝了搟面棒碾 總之 想辦法弄成泥就對了）；

4.如果水分過多請放鍋內(nèi)盡量炒干些 但不要燒焦了哈 會(huì)變味 也別用炒菜有異味的鍋?zhàn)樱?/p>

5.然后鍋里放40ml左右的油（估計(jì)黃油橄欖油之類的更好 我用了普通色拉油）小火炒栗子泥 加30g左右白砂糖 炒至可以抱團(tuán) 分成兩份；

6.五個(gè)雞蛋加50g白砂糖打散（分三次加 我也不知道為什么分三次 大家都寫分三次 那就分吧）；

7.加入40g油 打散；

8.加入100g步驟5炒好的栗子泥 打散至無顆粒（這步需要點(diǎn)耐心啊 我最后 咳咳 還是剩了點(diǎn)顆粒的其實(shí)）；

9.篩入80g低筋面粉和3g泡打粉的混合物；

10.切拌至順滑無顆粒 靜止三十分鐘；

11.先把蒸鍋的水燒開 放入面糊 大火蒸50分鐘（由于我不小心差點(diǎn)把鍋翻了 其實(shí)下蒸鍋前我小攪動(dòng)了一下 發(fā)現(xiàn)栗子泥好像是有一部分沉淀了的 就攪了一下才下的鍋 ）；

12.時(shí)間到 出鍋脫模（就是一個(gè)大碗 還脫模……） 咳咳 總之 取出來；

13.將步驟5炒好的栗子泥裝入裱花袋 還有巧克力醬裝入裱花袋；

14.開始隨意揮灑你的想象和創(chuàng)造力吧；

主食

主食即指米飯、面食類食物，是日常飲食中主要的能量來源。“蒸”是通過水蒸氣加熟食物，因此在蒸煮米飯、面食等主食時(shí)可以省去食物油的加入，從而減少了熱量的攝入。而你也無須擔(dān)心這種無油食物味道如何，諸如八寶飯、糯米雞、熱干面、腸粉等美食的味道，相信絕不會(huì)讓你失望。

糯米雞

【主料】雞腿2個(gè)、糯米300克

【輔料】蝦米1小把、臘腸1根、咸蛋黃3個(gè)

【調(diào)料】食鹽1/4茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、黃酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1湯匙

步驟：

1.糯米提前泡十二小時(shí)左右，然后把多余水分倒掉上鍋蒸熟；

2.雞肉切條或者丁用黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和老抽少許，腌一小時(shí)左右；

3.臘腸、咸鴨蛋黃和海米切細(xì)粒備用（海米提前用溫水泡會(huì)兒）；

4.鍋燒熱，倒少許油，先把雞肉炒八成熟，然后將臘腸、咸蛋黃和海米粒倒下去炒香，再放少許胡椒粉和黃酒，白糖炒勻；

5.最后將蒸好的糯米飯倒進(jìn)去拌勻；

6.干荷葉用開水燙軟，切成大片，把炒好的料分別放進(jìn)去包好，上蒸鍋二十分鐘即可；

烹飪技巧：

1.糯米最好提前泡否則很費(fèi)火力，泡好的糯米在蒸的時(shí)候只留一點(diǎn)水蒸，這樣蒸出來是粒粒分明的，千萬別再按干米的量加水了，那樣出來就爛成一團(tuán)了，如果喜歡吃硬一點(diǎn)的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡夠十二小時(shí)，讓米吸足水分；

2.雞肉我用的雞腿，主要是方便，如果想口感更好可以用雞翅或者干脆用整雞也行，但是得去骨頭哈；

3.臘腸、咸蛋黃和海米都挺咸，雞肉也腌過了，所以在最后炒的時(shí)候一定要注意別再加鹽了，就加點(diǎn)白糖提味兒，黃酒和胡椒粉去腥就可以了，但是顏色不能太淺，要用老抽去調(diào)色，這樣出來才有食欲；

4.里邊也可以放一些香菇，只是我不太喜歡，所以沒放；

5.糯米飯一定要和炒好的料混在一起拌勻，不然蒸出來后糯米沒有味道，不好吃；

6.一次吃不了就凍在冰箱里，什么時(shí)候想吃拿出來一蒸就齊了。

蒸面條

【主料】細(xì)面條適量、豬肉適量、豆角適量、芹菜適量

【輔料】蔥姜蒜適量、辣椒適量、花椒適量、八角適量、雞蛋一個(gè)

步驟：

1. 材料備好；

2.豬肉用鹽，料酒，白胡椒，一個(gè)雞蛋攪拌均勻，腌10分鐘；

3.倒入豬肉，炒至泛白；

4.倒入豬肉，炒至泛白；

5.然后倒入豆角，芹菜，加入鹽，雞精，十三香，白胡椒調(diào)味，倒入一碗水中火燜一會(huì)；

6.面條上鍋蒸10分鐘；

7.盛出倒入香油，生抽攪拌均勻；

8.然后倒入菜拌一下，再上鍋蒸個(gè)5分鐘就好了；

9.蒸出的面條很有嚼頭。

腸粉

【腸粉材料】：粘米粉120克 澄粉25克 水380克 油少量 鹽少量 肉餡少量 雞蛋3個(gè) 蔥花適量

【醬汁材料】：大蒜 蠔油 淀粉 生抽

醬汁：

1.取大蒜五六瓣，剁碎

2.淀粉兩小勺，加入一碗水

3.加入生抽以及蠔油適量，攪拌均勻

4.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香

5.至蒜米呈金黃色時(shí)，加入之前的芡汁

6.大火煮開至晶瑩剔透即可

腸粉：

1.將粘米粉、澄粉、水混合，攪拌均勻

2.肉餡加少量料酒和生抽碼味

3.平底盤刷薄油，放少量肉餡

4.舀兩勺粉漿、半個(gè)雞蛋，適量蔥花

5.放入開水鍋中蒸三分鐘

6.直至粉皮鼓起大泡，用刮板從一頭把粉皮鏟起即可

血糯八寶飯

【主料】：血糯米500克 紅豆沙450克

【輔料】：花生油50克 白砂糖50克 紅綠絲20克 瓜子仁15克 葡萄干20克 蜜棗(無核)30克 核桃肉20克 紅棗20克

步驟：

1.將血糯米淘洗干凈，用冷水浸四五小時(shí)

2.放入鍋中隔水蒸煮一小時(shí)

3.蒸煮好的血糯米飯拌入白砂糖和花生油

3.準(zhǔn)備一個(gè)碗，鋪上保鮮膜（耐熱），擺上各種堅(jiān)果、果脯和紅綠絲

4.鋪上一層血糯米飯，用勺子壓平

5.再在碗周圍鋪上紅綠絲、瓜子仁和葡萄干

6.然后沿著碗周圍一圈鋪上一層血糯米飯（不宜過多）

7.當(dāng)中加入紅蕓豆沙餡料

8.再蓋上一層血糯米飯

9.并且用刮刀壓實(shí)抹平，待涼后放入冰箱保存即可

無油八寶飯

【主料】：糯米適量 干果適量

【輔料】：蜜豆適量 豆沙適量 蜂蜜適量

步驟：

1.用電飯煲先將糯米蒸熟

2.碗底擦上蜂蜜，鋪上干果和蜜豆，擺出好看的花型

3.鋪上一層糯米飯

4.中間放上豆沙

5.再鋪上一層糯米飯

6.蒸上大約10分鐘即可

蒸餃

蒸餃的餡料是比較多的，主要可分為素餡和肉餡兩種。常見的素餡蒸餃有西葫蘆雞蛋餡、韭菜雞蛋餡、白蘿卜餡等。

食材：豬肉350克，韭菜200克，雞蛋1個(gè)，鹽，胡椒粉少許，生抽2勺，蠔油1勺，半碗溫水。

做法：

（1）韭菜清洗干凈，切小粒，加入鹽攪拌均勻，讓韭菜表面出水，再把水分倒出。

（2）豬肉切塊，加入無線絞肉機(jī)，攪成肉末。

（3）在肉末中倒入半碗溫水，攪拌混合均勻。

（4）肉末中加入韭菜，加入1個(gè)雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蠔油，混合均勻，韭菜餃子肉餡做好。

“蒸”功夫才能練就出真美味，學(xué)習(xí)了上述美食的做法，相信你已經(jīng)迫不及待于一招闖天下，用“蒸”功夫來征服家人、親戚、朋友的胃口了。