導讀“以前做茄子肉末都要放很多油，這次不會，真的健康美味！”（廚友＠快樂生活樂樂樂）“想香點就還是很油炸，減肥的這方子很適用，蠻好吃的，很解饞。”（廚友＠丫頭A....

“以前做茄子肉末都要放很多油，這次不會，真的健康美味！”（廚友＠快樂生活樂樂樂）

“想香點就還是很油炸，減肥的這方子很適用，蠻好吃的，很解饞。”（廚友＠丫頭Abby）

廚友@雨少寒軒

理想中的肉末茄子，如果美味和少油可以兼得，希望茄子依然不失軟糯香滑入味。

將去皮茄肉預蒸5分鐘，再回鍋調味便少吸了很多油，非常健康；不會燉煮得水水爛爛，也不會咬不動皮而口感不好。

“絕絕子好吃！”（廚友@青玉案i）

食譜作者@韓佳人的后廚房：

“蒸過的茄子，不再吸油，肉末斷生后，把蒸好的茄子、醬料直接倒進去一起翻炒均勻，簡單又健康！

有人說，茄子的皮都是營養，去皮太浪費了，這里講一下，不一定非要去皮的哦，只是我不愛吃皮。但是如果你兩種都做一遍，你會發現，還是去了皮更好吃。”

肉末茄子

用料

茄子 1個大的

肉末 適量

小米辣 紅/綠各2根

蒜頭 3瓣

淀粉 1勺

鹽, 白糖 各1勺

蔥 2根

姜 2片

生抽, 陳醋* 各1勺

老抽 半勺

* 不愛吃醋的，醋的量可以減半

* 附一張勺子大小的圖！以便你們參考！

做法

1. 茄子洗凈去皮，切成粗細均勻的長條！泡在水里或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！

2. 鍋里燒開水，水開后（強調），放入茄子隔水蒸5分鐘！蒸出來的水份倒了。

蒸茄子不是為了蒸爛，等會還要再炒一下不是嗎，蒸一下這樣就不吸油了，如果茄子已經被你蒸爛了，等會再炒更爛得不成形。

3. 蒜頭切碎，小米辣切開備用！

4. 蒸茄汁過程中，我們來調醬汁！生抽1勺、老抽半勺、陳醋1勺、鹽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗。攪拌均勻！

5. 鍋內放少許食用油，放入蔥、姜、蒜末、紅辣椒，放肉末。保持小火，翻炒至肉末斷生（肉末一定要小火，炒出來才是散開的，不然就成一個大肉團了），肉末斷生后把蒸好的茄子放進去一起翻炒均勻即可。（茄子本來就已經蒸熟了的）

6. 把步驟四調的醬料直接倒進去，翻炒均勻即可出鍋，簡單又健康！

食譜作者：韓佳人的后廚房

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