導讀小時候逢年過節總能吃到一種好吃的，名字叫“槽子糕”。雖然現在蛋糕的種類越來越多，但是老式雞蛋糕仍然是記憶中難以忘懷的美味。老式雞蛋糕做法非常簡單，特別適合烘....

小時候逢年過節總能吃到一種好吃的，名字叫“槽子糕”。雖然現在蛋糕的種類越來越多，但是老式雞蛋糕仍然是記憶中難以忘懷的美味。

老式雞蛋糕做法非常簡單，特別適合烘焙新手。原料上，只需要雞蛋、面粉、白糖3樣材料。制作方式上，采用全蛋打發，操作簡單，從準備材料到烘烤完成大約只需要30分鐘。口感上，老式雞蛋糕比戚風略顯粗糙，剛出爐的蛋糕表皮脆脆的，別有一番風味。

下面詳細介紹制作步驟和需要注意的細節。

原料和工具

【原料】雞蛋2個（帶皮約120克），低筋面粉60克，白糖30克，蜂蜜20克

【模具】6連蛋糕模具（以上材料可制作6個蛋糕）

常見問題解析

面粉必須要選擇低筋面粉嗎？

用低筋面粉做蛋糕，更加松軟而且不易開裂。低筋面粉可以購買也可以自制。自制低筋面粉的方法可以點開藍色字體查看。 自制低筋面粉的3個方法

如果家里實在沒有低筋面粉，自己做又嫌麻煩，也可以用中筋面粉，松軟程度上會差一些，但是沒有太大影響。

糖的量能否減少？

這個問題很多朋友會問，因為大家都覺得吃糖太多不健康。而蛋糕的含糖量都很高，除了增加甜度，更重要的作用是維持氣泡的穩定性，使打發好的蛋液不易消泡。所以白糖的量盡量不要減。對老式雞蛋糕來說，糖的用量通常要占蛋液的50%左右。

今天分享的配方中，用到了糖和蜂蜜，蜂蜜可以增加蛋糕的風味，你也可以全部用白糖。

配方中為什么沒有油？

首先說明一下，可以加油但不是必須的。加油做出來的蛋糕更加濕潤，口感更好。但是油不容易和面糊混合均勻，攪拌的時候容易消泡。大家可以根據自己的喜好來選擇是否加油。（油量參考：10-20克）

制作步驟

步驟一：全蛋打發

將2個雞蛋打入盆中，加入白糖和蜂蜜，開啟打蛋器，開高速打發蛋液。蛋液會由黃色慢慢變成乳白色，體積也會逐漸增大。當提起打蛋器，用滴落的蛋液劃“8”字，紋路可以保持5~8秒不消失就可以了。

打發全蛋液

蛋液變白，體積變大

紋路不輕易消失

※關鍵點總結

1、不能用冷藏的雞蛋

打發全蛋液比打發蛋清要困難得多。全蛋液的溫度在40°左右時更容易打發，因此我們可以將盆中的蛋液隔水加熱（把盛有蛋液的盆放入50°熱水中），升溫后可以縮短打發時間。這一步不是必須的，也可以使用常溫的雞蛋直接打發。但是不能用冷藏的雞蛋，會大大增加打發的難度，甚至打發不起來。

全蛋打發不能用冷藏雞蛋

2、打發的時間和狀態

打蛋器的功率和轉速不同，需要的時間也不一樣。選擇一款好的電動打蛋器可以起到事半功倍的效果。可以用劃“8”字的方式來判斷打發狀態，滴落的蛋液不僅要能劃出“8”字，而且要保持5~8秒不消失才算打發完成。

3、蛋液中不能加油

蛋液打發好之后，先篩入面粉混合均勻，再加入油。蛋液打發階段，一定不能加油。

步驟二：篩入面粉，混合面糊

蛋液打發完成后，分兩次篩入面粉，用刮刀翻拌均勻。 像炒菜一樣，用刮刀從底部把面糊翻上來，同時轉動盆子，把面糊混合均勻。

篩入面粉

※關鍵點總結

1、面粉過篩。過篩后的面粉更容易混合均勻。

2、分兩次篩入。一次性篩入全部面粉，翻拌的時候容易消泡。

步驟三：倒入模具

把混合好的面糊，倒入六連蛋糕模具 ，每個八九分滿。如果你的面糊不能裝滿6個，說明消泡比較嚴重。可能是全蛋液打發不到位，也可能是翻拌手法不對或者時間太長導致消泡。

面糊的上面可以撒一些黑芝麻或者白芝麻作為點綴。

面糊倒入模具

撒芝麻

※關鍵點總結

模具防粘小技巧

模具中涂抹一層油酥，防粘效果極好。油酥就是面粉中加入食用油，攪拌成糊狀（盡量稠一些）。刷油酥比只刷油防粘效果要好得多。

步驟四：烘烤

烤箱提前預熱。準備好全部材料以后就可以預熱烤箱了。

烘烤溫度和時間：上下火150°，烤箱下層，烤18分鐘左右

※關鍵點總結

烤箱溫度差異比較大，烘烤溫度僅做參考。蛋糕放入烤箱后，大概10分鐘后膨脹到最高點，此時的蛋糕會凸出模具，之后開始回落，和模具持平。蛋糕烤至金黃色即可，全程需要18分鐘左右。

蛋糕表面開裂的原因

蛋糕表面開裂，主要有以下3個原因

1、上火溫度過高。

2、模具放置位置，距離上火太近。模具放在烤箱下層的位置，可有效防止開裂

3、使用中筋面粉更容易開裂。做蛋糕低筋面粉是最佳選擇。

我個人認為蛋糕開裂并不是什么問題，也不影響口感，如果想要不開裂，可以注意以上3個細節。

步驟五：脫模

蛋糕烤好之后，從烤箱取出，震一下模具。放置幾分鐘后，就可以脫模了。不要長時間放置，因為熱氣會讓模具中的蛋糕變軟。趁熱脫模，蛋糕的表面是酥脆的。

人世間，唯有愛與美食不可辜負！如果你喜歡我的文章，歡迎關注我！你的每一次點贊和評論都是對我最大的鼓勵，我愛你們！?(^_-)