導讀春季的天氣多變，氣溫也是起伏不定，在飲食上多以清淡為主，但并不意味著要吃清水煮白菜、寡淡無味的食物。烹飪上可以煮、燉、蒸為主，味道不要過于猛辣。今兒跟大家分....

春季的天氣多變，氣溫也是起伏不定，在飲食上多以清淡為主，但并不意味著要吃清水煮白菜、寡淡無味的食物。烹飪上可以煮、燉、蒸為主，味道不要過于猛辣。

今兒跟大家分享這道小雞燉豆皮土豆，豐富的動植物蛋白質、濃香的口感，很值得一試，尤其家里孩子和老人的，更不要錯過。

小雞，可用土雞、洋雞，也可用老雞，只是烹制的時間略長一些，但如果用高壓鍋可大大縮短時間，相比小雞，味道更加濃香。

豆皮土豆，是兩種食材。豆皮，即豆漿皮，也就是濃豆漿熬煮晾涼，上面結的那層油皮，跟腐竹的制作有異曲同工之處，但因為是頭層皮，帶油，所以口感更筋道，味道更濃香。土豆，即馬鈴薯，選用黃芯的，口感更面（糯）。

放根胡蘿卜調劑色彩，讓菜品更加誘人，其所含的胡蘿卜素與油脂結合還能轉化成維生素A，對皮膚和眼睛都有好處。

這鍋小雞燉菜很適合上班族，燉好后盛出一部分留著下頓吃，除了節省時間，第二頓重新回鍋加熱，味道更勝第一鍋。

---【小雞燉豆皮土豆】---

【主料】 土雞1只，土豆4個，胡蘿卜1根，干豆漿皮1盤

【調料】 大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油20克，老抽10克，料酒20克，油10克，熱水適量

【制作】

1. 備料：食材清洗干凈；

2. 雞剁大塊，用清水淘洗兩遍，去掉血水；也可焯水后再烹制；

3. 土豆、胡蘿卜切滾刀塊，這一步可放在入鍋前，如果提前切好，土豆需沖一下涼水，防止淀粉氧化變黑；豆漿皮用涼水輕輕揉洗兩遍，變軟即可；

4. 蔥切段、姜切片，八角、花椒備好；

5. 溫鍋溫油，蔥段、姜片、八角、花椒、幾塊雞油煸炒出香味；

6. 雞塊入鍋，中火翻炒，肉皮緊繃、肉塊微縮；

7. 依次倒料酒、醬油、老抽，翻炒去腥、上色；

8. 倒熱水，稍高過雞塊，蓋蓋小火燜燉20分鐘；

9. 土豆塊、胡蘿卜塊入鍋，撒鹽，蓋蓋燜燉15分鐘；

10. 豆漿皮入鍋，浸在湯中，湯汁重新沸騰后關火，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 豆漿皮也可換成腐竹、粉條、干蘑菇等；

2. 燉的時間根據雞的老嫩、喜歡的口感、使用的鍋具等調整。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。