導讀在家也可以做正宗肉夾饃，鹵肉配方都教給你，學會可以開店了！喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都....

在家也可以做正宗肉夾饃，鹵肉配方都教給你，學會可以開店了！喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

用料

白吉饃部分：

面粉500g

干酵母6g

泡打粉3g

玉米油10g

白砂糖10g

溫水230g

臘汁肉部分：

帶皮五花肉1-2斤

老鹵汁一碗

生抽20g

老抽10g

大料盒（花椒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香葉，良姜，肉蔻）適量

鹽4g

冰糖10g

蔥段，生姜適量

跟喝水一樣簡單的：臘汁肉夾饃的做法

面粉500g，干酵母5g，泡打粉3g，玉米油10g，白砂糖10g，溫水230g。這里的糖不為甜，只是為了改善發酵質量。

酵母用30度以下的溫水攪拌融化。

面粉，泡打粉，砂糖混合，酵母水分次倒入，攪拌成絮狀。

加入油和成面團，蓋保鮮膜室溫半發酵。

夏天溫度高，1.5小時左右就發酵好了，表面有小孔。

排氣，分成小份，一份大概80g，揉圓，表面刷油。饃要好吃，面要揉透。分成小份后再多揉一會。

每一份搓成長條搟平，兩頭細，中間粗。

對折，我試過不對折直接卷的，沒有這種卷出來好看。

卷成螺絲卷。多出來的那塊壓在下面中心，那樣不會散。

壓平，搟圓就好了，一般6-8mm厚。

電餅鐺兩面加熱，不用放油，小火烙熟就好了。

電餅鐺火力太大，外皮上色很好，但是里面軟塌塌的，入烤箱170度中層上下火烤8分鐘，模擬餅爐內堂烘烤的做法，這樣做出來的白吉饃外酥里軟。

帶皮五花肉1-2斤，老鹵汁一碗，生抽20g，老抽10g，鹽4g，冰糖10g，蔥段，生姜。大料盒（花椒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香葉，良姜，肉蔻）適量。

肉泡血水兩小時，切成3cmx3cm的方塊。

大料盒裝進網兜。

涼水下鍋焯水，鍋中放蔥段，姜片，撇出浮沫撈出。

換新水，加入料包，生抽，老抽，老鹵汁，一半鹽，蔥段，姜片，冰糖，水沒過肉，大火燒開，小火慢燉1-2小時。這時候可以去做白吉饃。

鍋里還有空位置，我加了小香菇進去。

這么棒的鹵汁不想浪費，又煮了幾個雞蛋丟進去，做成鹵蛋也超級香。

中途嘗一嘗，一是看咸淡，二是看有沒有煮過頭。砂鍋保溫好，1.5小時左右就煮爛了。

小貼士

沒有老鹵汁也沒關系，可以煮完肉，燜4-5個小時再吃，這次的鹵汁好好保存，下次就有老鹵汁了。餅做多了可以冷凍保存，再吃的時候噴點水烤箱烤8分鐘左右。但對于我來說，怎么可能會多？都不夠吃好嘛。半發酵，就是不用像發面包一樣發的很松軟，1.5倍大就好，做這個餅的方子，和出來的面比較硬，揉面的時候手會很酸，耐心哦！關于焯水，肉類一般冷水下鍋，可以煮出血水浮沫，蔬菜類一般開水下鍋，出鍋過冷水，可以保持菜原本的顏色。