導(dǎo)讀五香干鍋鴨頭（一）特點：鴨頭五香味濃，味后勁足，下酒好菜。主料：鴨頭5個。輔料：西芹40克，黃瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鮮茶樹菇50克，鮮毛豆仁5....

五香干鍋鴨頭（一）

特點：鴨頭五香味濃，味后勁足，下酒好菜。

主料：鴨頭5個。

輔料：西芹40克，黃瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鮮茶樹菇50克，鮮毛豆仁50克。

調(diào)料：

骨頭適量，料酒50克，鹽2克，老姜、大蔥各50克，醪糟30克，鴨汁10克，雞精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋蔥30克，A料（陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鮮香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黃枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、雞精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麥芽酚2克）,C料（洋蔥10克，胡蘿卜10克，黃瓜20克，老姜5克，大蔥9克，芹菜10克，均攪成汁）,D料（洋蔥30克，胡蘿卜50克，青、紅美人椒各30克，均切粒）。

制作方法：

（1）將鴨頭洗凈，用流水沖洗后控干水，加C料、鹽、料酒腌制2小時，取出飛水備用。

（2）將骨頭湯調(diào)好味，將A,B料分別用紗布包好，入骨湯中熬香，加老抽調(diào)味，再熬1小時，將鴨頭放在里面煮15分鐘后離火口，浸泡30分鐘，取出備用；將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下備用；

（3）將鮮茶樹菇去蒂，與鮮毛豆仁飛水后瀝干；黃瓜、西芹切段，大蒜用油炸黃備用；鍋內(nèi)留底油燒熱，將老姜、大蒜炒香，加D料，放鮮茶樹菇、黃瓜、西芹、毛豆炒香，再加鴨頭、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、鹽、醪糟、鴨汁、雞精、味精、白糖、醋、十三香調(diào)味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。

技術(shù)關(guān)鍵：

與奇香干鍋鴨的最大區(qū)別就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。

干鍋辣鴨頭做法（二）

主料：鴨頭1千克

輔料：干辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干蔥頭10克、高湯（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鮮） 20克、蠔油5克、糖5克、冰糖10克。

做法：

1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。

2、鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒、姜片、蒜片、干蔥頭，翻炒出香味，再加入高湯。

3、（八角3克、草果4克、甘草2克、丁香2克、百里香3克、香茅草2克、沙姜8克、桂皮5克、小茴香3克、香葉2克）用料包包上。

4、加老抽，生抽（一品鮮），蠔油，糖，冰糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵制。

5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥、姜、香菜、干蔥、香葉、大料、桂皮、白寇、青麻椒、煮過的辣椒小火榨油）。

6、撒香菜芝麻即可。

干鍋鴨頭的做法（三）

鴨肉的口味非常鮮美這一點是眾所周知的，而且不管是鴨脖還是鴨掌以及鴨翅，都非常的受南北人們的喜愛，不過有很多朋友都不是很喜歡吃鴨肉，感覺不知道自己從哪里入口，其實鴨頭如果是做的好吃的話，味道可要比鴨脖鴨翅好吃的多，其中有一種最經(jīng)典的做法，就是干鍋鴨頭。

干鍋鴨頭雖然是四川菜，但是現(xiàn)如今它在全國各地都非常的受歡迎，尤其是比較喜歡吃香辣口味的朋友，對于這道菜更是情有獨鐘，不過有很多朋友卻不知道干鍋鴨頭的做法大全都有什么。

主料：鴨頭12個

輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...

第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍。

第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水。

第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制。

第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。

第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。

干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍。