導讀干鍋鴨頭，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、理氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。做法一食材：鴨頭1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、郫縣豆....

干鍋鴨頭，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。

做法一

食材： 鴨頭1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干蔥頭10克、高湯（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鮮）20克、蠔油5克、糖5克、冰糖10克、

做法：

1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。

2、鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒，姜片，蒜片，干蔥頭，翻炒出香味，再加入高湯。

3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香葉2克，用料包包住放入鍋中。

4、加老抽,生抽（一品鮮），蠔油，糖,冰糖，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時，香味四溢出，鹵制。

5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）.

6、撒香菜芝麻即可。

做法二

食材：鴨頭500克

配料：咸鹽適量、料酒5克、醬油10克、白糖少許、干辣椒段適量、大料1個、 花椒5粒、香葉1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟白芝麻30粒、蔥姜段

輔料：香菇5個、竹筍50克、香菜若干、洋蔥一個

1、將鴨頭洗凈，放入沸水鍋中煮一下，煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。

2、香菇切片，竹筍切片，香菜切段， 洋蔥切片備用

3、熱鍋放底油 ，蔥姜段熗鍋放入干辣椒段、大料、花椒、香葉、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味，倒入鴨頭，放少量白糖，烹料酒，醬油，咸鹽加入適量的清水，大火燒開后，轉小火慢燉15分鐘，待湯汁漸少時，倒出備用。

4、另起鍋，放底油（可適量多放點），蔥姜熗鍋，放入準備好的香菇片、竹筍片、洋蔥段，煸炒出香味，倒入已經燉好的鴨頭，用大火繼續煸炒，直至鴨頭的顏色焦紅，倒入剛才燉鴨的剩余湯汁，大火燒開后，放香菜段，撒白芝麻，即可！