導讀之前有個海綿蛋糕版的，不過我覺得這個更好吃By趙淑懿用料蛋糕胚：雞蛋5個（55~60克一個）低筋面粉85克熟黃豆粉3克純牛奶50毫升玉米油50毫升白砂糖70....

之前有個海綿蛋糕版的，不過我覺得這個更好吃

By 趙淑懿

用料

• 蛋糕胚：
• 雞蛋 5個（55~60克一個）
• 低筋面粉 85克
• 熟黃豆粉 3克
• 純牛奶 50毫升
• 玉米油 50毫升
• 白砂糖 70克
• 檸檬汁 幾滴
• 奶酪豆乳醬：
• 奶油奶酪 125克
• 無糖現磨豆漿 200毫升
• 生雞蛋黃 2個
• 白砂糖 40克
• 玉米淀粉 10克
• 奶油：
• 動物淡奶油 350毫升
• 白砂糖 35克
• 表面：
• 熟黃豆粉 適量

做法步驟

1、先做蛋糕胚：蛋黃蛋清分離（盆子要無水無油哦）

2、蛋黃里加入純牛奶、玉米油，攪打均勻至乳化狀態（大概是看不到油花）

3、篩入低筋面粉、熟黃豆粉

4、按“Z”字法，攪拌均勻至無顆粒（蛋黃糊的最終狀態應該是如圖所示：滴落時像綢緞）

5、現在就來預熱烤箱，上火135度下火130度（用烤蛋糕的溫度來預熱）

6、蛋清里加入白砂糖、檸檬汁（我通常是切一小片檸檬擠汁，就圖上這么大的）

7、高速打發至硬性發泡（打蛋器提起，有直立小尖頭），蛋白霜就打發好了

8、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，按炒菜手法翻拌均勻（不要畫圈，否則消泡）

9、再取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，依舊是翻拌

10、最后將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，還是翻拌~

11、蛋糕糊的最終狀態為：能流暢滴落，但不會像水流狀態（通俗點，還是綢緞那樣）

12、烤盤鋪油紙

13、將蛋糕糊倒入油紙，并垂直震三下（這步是為了把大氣泡震出，以免塌腰）

14、入烤箱，烤45~50分鐘（溫度是預熱時的溫度，就不用調了）

15、一點也不開裂~

16、烤好后，迅速從烤箱取出，然后將蛋糕從烤盤取出，倒扣在晾網上，撕掉油紙，再把它翻過來（最后這步我忘了拍了）

17、然后來做奶酪豆乳醬：奶油奶酪打至順滑（我這個是自己做的奶酪，忽略圖片）

18、將無糖現磨豆漿、生雞蛋黃、白砂糖、玉米淀粉混合，攪拌均勻后，過篩（這步不要偷懶哦）

19、上鍋，小火加熱至黏稠狀態

20、立即離火

21、晾涼后，加入奶油奶酪，并攪拌均勻（圖片被我吃掉了……），放一旁備用

22、再來打發奶油：動物淡奶油加入白砂糖

23、高速打發至體積膨大、紋路清晰、倒扣不掉即可

24、好了，開始做豆乳盒子：蛋糕胚切成你需要的形狀（我這個是749ml的圓盒子，能做兩個）

25、盒子底部墊一片（不要太厚了，最多不超過……嗯，拇指蓋大小吧，我是把它片成兩片了）

26、擠入奶酪豆乳醬

27、再擠入奶油

28、篩一層薄薄的熟黃豆粉

29、然后又墊一片蛋糕胚，擠入奶酪豆乳醬，再點綴上奶油（如圖所示）

30、最后，篩一層薄薄的熟黃豆粉，開吃吧~

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