導讀包子是深得大家喜愛的一款中式面食，經常吃的包子有三鮮包、梅干菜肉包、素菜包、豆沙包、水煎包、叉燒包、奶黃包、灌湯包等等，只要是包子不管那種口味我家孩子都愛吃....

包子是深得大家喜愛的一款中式面食，經常吃的包子有三鮮包、梅干菜肉包、素菜包、豆沙包、水煎包、叉燒包、奶黃包、灌湯包等等，只要是包子不管那種口味我家孩子都愛吃，平時還要求我做小龍包吃，考慮到早上做時間太倉促就選擇這種個頭大的包子，對于他喜愛的東西不能從外觀上滿足要求，口感和味道上就要多下功能，琢磨些他愛吃的餡料，所以每次蒸包子時就變換不同的餡料，比如：香菇醬肉包、豬肉白菜包、豬肉大蔥包、梅干菜肉包、香椿肉包、香菇芹菜等等，這次又繼續換新口味做個豬肉粉條肉包，一出鍋直稱贊太好吃，說味道太鮮美，吃完早餐上學的路上還特意叮囑給他留幾個晚上繼續吃。普普通通的食材做出不普通的味道，喜歡吃包子的朋友下次可以嘗嘗這個餡哦，一定不會讓你失望。

準備食材：

包子皮：老面面團240g（沒有老面可以用酵母替代，300g面粉建議用3g左右酵母）、普通面粉300g、白砂糖15g、泡打粉3g、清水150g

包子餡：豬后腿肉250g、粉條1把、洋蔥半個、蠔油1勺、醬油幾滴、生抽半勺、鹽3g、色拉油1大勺、花椒油幾滴、胡椒粉少許

制作方法：

1、從冰箱中最出冷藏過的老面面團，然后用手撕成塊放進廚師機桶中；

2、再依次往廚師機桶中加包子皮食材中的清水、普通面粉、白砂糖、泡打粉等，食材全部放完之后接通廚師機的電源，先選擇低速1檔將食材攪拌均勻，然后選擇高速4檔揉面10分鐘左右。清水的量要根據面粉的吸水性調整用量，一般蒸包子的面團需要比蒸饅頭的軟些，如果沒有揉面輔助工具，建議直接用手反復揉至面團表面呈光滑狀態；

3、面團揉好后取出放在干凈的盆子中蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右；

4、等待面團松弛的過程中開始準備餡料：豬肉清洗干凈后剁碎。做餡的肉建議買三肥七瘦的肉回來自己剁口感比較好，不建議買外面買的餡，怕麻煩不想剁可以請賣肉的幫忙絞成肉餡；

5、肉餡剁好之后加入1大勺清水攪拌均勻，再加入1勺蠔油、幾滴老抽、半勺生抽、幾滴花椒油、1勺色拉油以及少許胡椒粉和適量鹽順著同一個方向繼續攪拌均勻。加花椒油可以幫助去除肉中的腥味；

6、肉餡拌好之后加入切碎的紅薯粉條。紅薯粉條建議用冷水提前浸泡3小時以上方可使用，用熱水快速浸泡出來的粉條吃起來口感沒有冷水浸泡出來的好；

7、將粉條與肉餡攪拌均勻之后再加少許鹽和洗凈切碎的洋蔥，繼續順著同一個方向攪拌均勻，到這一步制作包子的餡料已準備好，接下來開始包包子；

8、面團松弛好之后搓成長條分成18個小面團，每個約38g左右；

9、取其中一個搟成四周薄中間厚的圓形小面皮，在面皮中間放一大勺拌好的餡，餡料可以盡量多放一些。操作的過程中撒少許干面粉在硅膠墊上當手粉，防止面團粘手或粘硅膠墊；

10、將包子皮捏緊，慢慢地一褶一褶地疊起，包到最后處將收口處稍微捏緊，形成包子形狀；

11、將包好的包子坯子放在墊有油紙的蒸鍋篦子上。沒有油紙可以用蒸布或直接在蒸鍋篦子上刷一層無色無味的食用油，不建議直接將包子坯子放在篦子上，防止蒸熟的包子粘在上面；

12、所有的包子坯子制作完成之后放在常溫下進行發酵，等待包子發酵至原來的1.5倍大小時開始大火蒸10分鐘左右關火出鍋；

小貼士：

1、揉面時面粉與水的比例一般為5：3，具體還要根據面粉的吸水性不同做調整；

2、蒸包子揉面時加少許白糖和泡打粉不僅有利于面團發酵，還能讓包子更加暄軟

3、蒸包子一般采用一次發酵，即包子包好之后放到蒸鍋中進行發酵，很多人喜歡采用蒸饅頭的方法制作，即面團發酵完成之后再來包，如果是采用二次發酵制作的朋友建議下次試試這種方法，相信一定會喜歡；

4、蒸包子全程采用大火，不建議中途調小火，會影響包子的松軟程度；