導讀6月7日是高考的日子。在另一個“考場”，60名“考生”也在揮灑汗水開展“大比拼”——廣東省潮汕手打牛肉丸制作技藝大賽決賽開“錘”，來自汕頭、潮州、揭陽以及河....

6月7日是高考的日子。在另一個“考場”，60名“考生”也在揮灑汗水開展“大比拼”——廣東省潮汕手打牛肉丸制作技藝大賽決賽開“錘”，來自汕頭、潮州、揭陽以及河南鄭州等地的60名“打丸能手”以棒槌論英雄。

經過一番激烈角逐，陳志斌、莊獻旭、胡佳玉、陳曉漩、蔡朝森等5名選手摘得“潮汕手打牛肉丸制作技藝大師”桂冠，謝曉彬等18名選手榮獲“潮汕手打牛肉丸制作技藝師”，蔡進強等33名選手榮獲“潮汕手打牛肉丸制作優秀選手”。

記者在現場看到，選手多為風華正茂的少壯派，也有年逾六旬、從業時間數十年的老師傅。比賽之前，由廚師去除新鮮黃牛肉的筋、膜、朥并切成塊，每位選手均取3斤肉塊放在木砧上。一聲令下，選手紛紛們手執特制鐵棒，在肉塊上上下捶打，現場捶打聲此起彼伏。經過拍漿、制丸等程序后，一盤盤新鮮出爐的牛肉丸被端到評委桌前，由評委依據制作技藝、成品質量、制作時間等標準進行評判。

潮汕手打牛肉丸有著悠久的歷史、獨特的技藝，是廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目。此次省潮汕手打牛肉丸制作技藝大賽由廣東省社會組織工會聯合會、省食品醫藥行業工會聯合會、省食品行業協會聯合主辦。自今年5月起公開征集報名，6月8日舉行頒獎儀式，歷時一個多月。

據了解，大賽參照國家職業標準，以考核職工核心技術能力為宗旨，通過考核參賽人員的相關專業知識和實操能力，傳承潮汕手打牛肉丸制作技藝，培養手打牛肉丸制作人才和技藝傳承人才，培育一批潮汕手打牛肉丸制作技藝大師，促進潮汕牛肉丸行業的健康發展。

6月9日，摘得“潮汕手打牛肉丸制作技藝大師”桂冠的5名“打丸能手”將在汕頭小公園國平路參加“文化和自然遺產日”廣東省主會場系列活動的潮汕手打牛肉丸制作技藝演示。

【全媒體記者】楊可

【作者】 楊可

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