導讀盤點一下廣州那些神級傳統美味！大家快去幫他們“撐臺腳”！01瀨粉瀨粉主要以粘米為原料，形狀細長且半透的圓柱狀粉條，吃起來滑溜爽韌，富有彈性。廣式瀨粉通常會伴....

盤點一下廣州那些神級傳統美味！

大家快去幫他們“撐臺腳”！

01瀨粉

瀨粉主要以粘米為原料，形狀細長且半透的圓柱狀粉條，吃起來滑溜爽韌，富有彈性。

廣式瀨粉通常會伴有湯底，頂上還會加一些蘿卜干、炸魚皮、或者魚蛋等肉類的搭配，豐富了整份瀨粉的口感層次。

02 生滾粥

廣州人對生滾粥的熱愛，在于它包容多種可能：艇仔粥、及弟粥、皮蛋瘦肉粥、柴魚花生粥、菜干咸骨粥、豬肝粥、滑雞粥......任何食材投入綿密滾燙的粥底中，都能變化成一碗味道獨特的生滾粥！

當中最出名的艇仔粥和及第粥，必定是每個早餐店以及茶樓的熱門菜品。艇仔粥配料豐富，有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲......粥底綿滑、味道鮮美、用料實誠，一碗就管飽。

及第粥的配料則大多以豬內臟為主，爽滑的豬肝片、彈牙的豬粉腸，脆嫩的豬腰片，粥底色白鮮明，配料鮮而不膩，白米粥熬到米粒全化，入口是滿滿的暖意。

03 腸粉

廣式拉腸有多種方式，布拉腸、窩籃拉腸、抽屜式拉腸、豬腸粉等，無論哪一種，我們都愛，可以早餐、午餐甚至晚餐都吃拉腸。

拉腸的腸粉皮要薄如蟬翼，晶瑩剔透的那種，入口才爽滑有彈性。

我們還喜歡在腸粉上加雞蛋、肉類、蔬菜等配料，最后再加上深入靈魂的特調廣式醬油，一份齋腸都可以很美味。

04糕點

馬拉糕、馬蹄糕、艾糍、水晶餅、蒸糕、蘿卜糕、紅豆糕......各式各樣的廣式糕點，或晶瑩剔透，或綿密軟糯、或爽口彈牙，每一款都有自己的特色！

廣式糕點大多爽喉不膩，一口下去牙齒能感受到回彈，口味淡甜可口，不會過分干澀也不會甜到膩，送入口中有層層疊疊的香氣逐漸散發開來！

05云吞面

老廣云吞面的面條，采用傳統竹升面的居多，口感帶有手打的韌勁，泡在湯里也不會發漲和綿軟，金黃的面條很有嚼勁！

包裹著鮮肉的云吞，皮薄肉多，一口一個，正！會吃的人還會一口云吞一口鮮湯，絕配！

06牛腩粉

除了云吞面，老廣的另一最愛則是牛腩粉，其中頂部的牛腩極其講究，至少需花費一小時熬制，才能讓它足夠入味！

自牛腩粉上桌，香氣就直竄鼻腔，牛腩燉得軟爛，帶有十足的韌勁，細嚼之下唇齒留香！河粉經過特制的湯汁泡發后一嗦就上癮～

07 牛雜

牛雜在廣州人的眼里是yyds，而且大家偏愛路邊的走鬼檔，走鬼檔看起來很不起眼，但其實這種走鬼檔往往深藏不露，做出來的牛雜軟爛入味，香而不膩，超級絕！

煮得軟爛又有嚼勁的牛雜，香中帶咸的湯汁更是精華，牛板筋牛肺牛心牛腸牛腩牛肚牛舌面筋......不想吃飯的時候牛雜就是首選！

08涼拌魚皮

涼拌魚皮的選材是淡水鯪魚、草魚或鯇魚，往往帶有比較厚重的泥腥味，處理起來極需技巧和刀功，所以沒有兩把刷子的店家一般駕馭不了！

經過加工處理的魚皮，吃起來冰涼爽脆，伴著醬汁入口咸甜，沒有一絲腥味的魚皮才算成功！再加入青瓜絲、花生、辣椒、芝麻、香油等配料，隔遠就能聞到咸香味。

09紅豆沙/綠豆沙

天氣熱的時候來一碗紅豆沙/綠豆沙，清涼解暑～熬得細碎帶沙的紅豆沙/綠豆沙才夠“慳”，入口滿是豆香，自帶清甜。

10雙皮奶/鳳凰奶糊

以水牛奶為原料制成的雙皮奶自帶奶香味，香滑Q彈，入口即化，duangduangduang的看上去超可。

鳳凰奶糊又名蛋奶糊,是一道傳統的廣東甜品,體現了牛奶和雞蛋的完美融合,火候是成功的關鍵!

11芝麻糊/各式糖水

平價又大碗的芝麻糊，幾蚊雞就可以吃到，是眾多老廣心中的“白月光”。手工石磨的芝麻糊最誘人，細綿軟滑，醇香四溢，口口都是芝麻香。

還有龜苓膏、姜撞奶、番薯糖水、椰汁西米豆腐花...糖水就是老廣夏天的“命”，沒了它簡直不行！

12燉湯

老廣的燉湯，雖然大多都偏向清淡口味，但花的時間和功夫一點都不少。有的湯需要熬制幾個小時才能將材料熬到入味，搭配的材料也很豐盛，咸淡皆宜又不失營養！

椰子燉雞，可謂是燉湯界的經典之作。湯底全用椰子水去燉，椰子水本已經很清甜，再融入雞肉的鮮美，雙重的鮮甜，實在美妙！