導讀六月里的夏季，“吃”，可能還真要一些講究。今天剛好是“六月中”，天氣也是果不其然的一個大太陽天，不過今天的陽光相比以前溫暖許多，即使是剛出門買完菜的我，回來....

六月里的夏季，“吃”，可能還真要一些講究。

今天剛好是“六月中”，天氣也是果不其然的一個大太陽天，不過今天的陽光相比以前溫暖許多，即使是剛出門買完菜的我，回來也并不會感覺多熱，反而覺得身子暖暖的，還挺舒服。

今天是一個好日子，沒錯，我的老爸又來給我送菜了，而且今天給我送的菜與以往的完全不同。這道菜不但平常在外面買不到，而且它的營養(yǎng)價值很高，是一道典型的高蛋白、高鈣質(zhì)、低脂肪的夏季營養(yǎng)美食，它就是——“田螺肉”。

田螺肉肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，一直享有著“盤中明珠”之稱。其富含的營養(yǎng)價值確實相當豐富，田螺肉內(nèi)不但具有著較高的蛋白質(zhì)、微量元素等人體必需多種營養(yǎng)物質(zhì)，還含有著豐富的維生素A和鈣元素，多吃具有著明目、助長高的優(yōu)秀食療功效，再加上田螺肉內(nèi)的脂肪含量還很低，所以田螺肉算是一道夏季非常值得首選的“高鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪”營養(yǎng)美食。

今天老爸送過來的田螺肉是在老家河塘里摸出來的，本來摸出來的田螺有很大一桶，但是經(jīng)過焯水去殼取肉等一系列步驟后，能剩下來的田螺肉就只有這么一盤了，老爸確實蠻不容易的（瞬間感受到了父愛的偉大和無私...），哈哈好了，那么話不多說下面馬上進入正題，今天麟大官人就來給大家分享一道田螺肉營養(yǎng)美味又下飯的獨創(chuàng)家常“省時”做法（沒錯，還是為了幫大家節(jié)約烹飪時間，這樣大家又算是學到了一道新的“懶人美食”了呀哈哈）。

【紅油螺肉——營養(yǎng)開胃做法】

【主料】：田螺肉300克（就是新鮮田螺焯水去殼取好的田螺肉）

【配料】：辣椒8根、大蒜大半顆（大蒜要稍微多點，這道菜鮮香的關鍵）

【調(diào)料】：水、生抽、料酒、蠔油、香醋、花椒油、自制辣椒油（做法參考前期教學）、食用油、食鹽適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開始制作】——

①：準備好所有食材后，先把田螺肉裝入大盤內(nèi)加入足量清水搓洗2次洗去多余泥沙、碎殼，洗凈后瀝干水分裝入盤內(nèi)，依次加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、淀粉1小把抓捏均勻，腌制10分鐘，備用。

——（注意，本身田螺肉內(nèi)是具有很多泥沙的，哪怕是焯水后表面洗凈了，其實肉內(nèi)還是會殘留較多的泥沙，這里多加一步料酒、生抽和淀粉來腌制一次主要為了達到2個目的，一是可以用料酒和生抽給田螺肉提香去味，增加田螺肉的鮮香，二是加入的淀粉本身自帶較強吸附能力，可以伴隨著腌制的同時將田螺肉內(nèi)多余的泥沙完整的吸出，所以這樣腌制過后的田螺肉才算是真正做到干凈，且鮮香十足）。

②：腌制田螺肉的同時可以改刀一下配料，將辣椒去蒂洗凈切辣椒圈，大蒜拍松去皮切蒜末，也裝盤備用。

——（注意，辣椒要首選圓形線椒，這樣的辣椒不但辣味適口，而且切好的辣椒圈也會更加圓形好看；其次，大蒜選擇直接用刀拍松去皮切末即可，這樣去皮和切碎2步直接優(yōu)化到了一步拍松當中，既快捷又高效）。

③：再來調(diào)一碗紅油味汁，取一小碗，依次加入生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香醋半湯匙、花椒油半湯匙、自制辣椒油4湯匙、食鹽適量、清水4湯匙用筷子充分攪拌均勻，然后將切好的蒜末直接全部下入味汁內(nèi)一并攪勻，備用。

——（注意，這里加入的調(diào)味料同樣是有講究的，加入生抽和蠔油主要是為了增鮮提味，加入辣椒油和蒜末則主要是增香，加入清水則是為了防止調(diào)料下鍋直接接觸鍋底過熱而發(fā)生糊鍋，給調(diào)料多一個加熱的過渡時間，而最后講一下加入香醋和花椒油，這2味是該味汁的點睛之筆，香醋的酸香味伴隨花椒油的麻香可以很好的刺激我們的味蕾，不但能讓我們在夏季吃東西依舊胃口大開，而且吃著味道還會更加美味下飯）。

④：做好以上3步后就可以直接烹飪了，起鍋燒熱，加入少量的食用油轉(zhuǎn)小火，下入切好的所有辣椒圈快速翻炒上油，炒出明顯香辣味后，撒入少許的食鹽調(diào)入底味，出鍋備用。

——（注意，這里先把辣椒圈單獨油炒調(diào)味一次有2個目的，一是利用高溫加熱來提前炒出辣椒圈內(nèi)的明顯香辣味，后續(xù)烹飪出來的辣椒圈吃著會更加鮮香誘人，二是炒好后加入少許食鹽調(diào)入底味可以讓后續(xù)炒好的辣椒圈同樣入味十足，和田螺肉一起食用更加入味下飯）。

⑤：將腌制田螺肉的腌料全部倒出不用只留田螺肉，再次起鍋燒熱，加入適量的食用油，下入腌制好的田螺肉快速翻炒上油，大約翻炒2分鐘至田螺肉香味明顯且肉質(zhì)斷生，將之前炒好的辣椒圈下入鍋內(nèi)一并炒勻炒香，沿著鍋邊再次烹入1湯匙生抽、1湯匙料酒提鮮增香。

——（注意，炒田螺肉之前，腌制的料汁一定要倒去不用，因為腌制完的料汁內(nèi)會帶有淀粉洗出的很多泥沙；其次田螺肉需要先單獨炒出香味并炒至斷生再下入辣椒，類似炒肉發(fā)白的原理，主要是為了保證田螺肉本身的香味也能充足炒出）。

⑥：再次炒出香味后，將之前調(diào)好的紅油味汁全部下入鍋內(nèi)，靜置2秒燙出明顯香味后轉(zhuǎn)大火快速炒勻，大約繼續(xù)翻炒10秒左右，炒至收汁較少時即可關火出鍋裝盤。

——（注意，這里下入的紅油味汁因為本身加入了較多的水分，所以耐得住高溫，建議下鍋后的料汁先不要急著翻炒，讓其靜置2-3秒被燙出明顯香味后再轉(zhuǎn)大火快速收汁出鍋，這樣炒好的田螺肉不但入味十足，而且肉質(zhì)嫩彈爽口，鮮香下飯）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、營養(yǎng)豐富且開胃下飯的紅油螺肉就炒好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“麟說”】——

這里這道紅油螺肉與傳統(tǒng)的辣炒螺肉做法完全不同，優(yōu)化了2個關鍵點。

①：一是傳統(tǒng)的辣炒螺肉要加入的配料太多，不但清洗改刀非常花費時間，而且烹飪起來同樣需要炒制較長時間，對于現(xiàn)在這樣的夏季“懶癌高峰”，對于大家明顯不是很適用，而我這里加入的配料只有辣椒和蒜末2樣，并且給出了刀拍快速切蒜末的實用小技巧，所以這道紅油螺肉的烹飪時間被大大減少，不但效率更塊，而且味道蠻好。

②：二是傳統(tǒng)的辣炒螺肉的調(diào)味是分次下入的，整體順序不一且下料要快，調(diào)味對于新手并不是很好把控，因此這里我將調(diào)味這一步完全歸類到一步紅油味汁內(nèi)后，不但可以大大減少調(diào)味的整體時間，還能很好的保證調(diào)味分量的準確度，真正做到“調(diào)味一步到位”！其次，我在調(diào)味汁內(nèi)多加入的花椒油和香醋也是夏季炒菜美味的關鍵精髓所在，非常推薦大家嘗試制作。

——》紅油螺肉之“技術小提示”：

1、田螺焯水時間不用太長，焯水的主要目的只是為了方便去殼取肉，如果焯水太長時間，螺肉的鮮味將會大大流失。

2、焯水洗凈后的田螺肉還并不能馬上炒制，需要清洗幾遍并用料酒生抽淀粉腌制一次，這樣腌好的田螺肉才能完整去除泥沙且保留較多鮮香味。

3、夏季天熱沒胃口，建議家里買上一瓶花椒油和香醋，不管是炒什么炒菜的時候都可以在最后出鍋前加點，這樣炒好的炒菜不管是香味上還是味道上絕對能讓你“胃口大開，食欲滿滿”。

結(jié)語

雖然這道田螺肉非常營養(yǎng)又美味，但是一想到它的來之不易，突然感覺還是要省著點吃，不然下次想吃可就不容易了，畢竟這個田螺肉我還真沒見過外面市場有賣的哈哈！希望大家看完本文后都能在夏季里做出各式各樣的“美味營養(yǎng)又開胃的炒菜”！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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