張文宏說，抵抗新冠病毒感染要有充足的蛋白質(zhì)才能有更多的抗體。疫情防控居家期間，搜羅出冰箱里的鮑魚，配上管控當(dāng)天搶購(gòu)的紅燒肉，打著增強(qiáng)免疫力的旗號(hào)，安撫一下天天吃素的心情。

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用料

• 五花肉 500克
• 鮑魚 4只
• 冰糖 15克
• 香葉 2片
• 八角 2粒
• 小蔥 6根
• 生姜 6片
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 紅燒醬油 2勺
• 鹽 適量
• 杏鮑菇 1個(gè)
• 干香菇 5朵

做法步驟

1、選取一塊五花肉，最好是三層以上的肉，切成大塊。

2、炒鍋燒熱，把五花肉的肉皮按在鍋底煎烤，發(fā)出呲呲的聲音。主要是把肉皮里的毛囊燒除，減少腥味。

3、肉皮煎烤成這個(gè)樣子就可以了。在清水下沖洗，用菜刀輕輕刮肉皮烤焦的地方。

4、鍋里加入涼水，沒過肉塊。加入蔥姜各三片，一勺料酒。水燒開時(shí)，去除血沫，繼續(xù)煮五六分鐘，讓豬肉定型。

5、煮肉過程中，清洗鮑魚，去除內(nèi)臟，在鮑魚肉質(zhì)厚的這面切花刀。準(zhǔn)備好香葉4片，八角1個(gè),蔥片姜片。

6、肉塊清理后，炒鍋放少許油，把肉切成3公分見方的肉塊，放入油鍋，中小火煸出油，肉塊四面呈焦黃色。

7、肉塊煸出焦黃色后，放入冰糖6塊，用油炒化糖色，讓每塊肉粘上。加入香葉八角蔥姜片，炒出香味，加入干香菇，生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，鹽糖各半勺，蠔油半勺，倒入足量開水，浸沒肉塊。大火燒開后，加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。待肉質(zhì)成熟，肉皮q彈，加入杏鮑菇厚片，繼續(xù)燜煮15分鐘。

8、大火收汁后盛出。一碗濃郁美味的鮑魚紅燒肉做好了，湯汁也可以拌飯。

小貼士

如果想味道濃郁，可以在加入杏鮑菇時(shí)，添加一勺照燒汁，出來的味道，口感甜咸飽滿。

五花肉的營(yíng)養(yǎng)功效

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補(bǔ)腎養(yǎng)血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

3.潤(rùn)燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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