導讀這個季節擺在路邊的小攤都出攤了，最喜歡吃的就是炸藕合了。炸好的藕合外酥里嫩，既有蓮藕的清香，里面又夾雜著肉香，外面的表皮非常的酥脆，內里的餡料又非常的鮮嫩，....

這個季節擺在路邊的小攤都出攤了，最喜歡吃的就是炸藕合了。炸好的藕合外酥里嫩，既有蓮藕的清香，里面又夾雜著肉香，外面的表皮非常的酥脆，內里的餡料又非常的鮮嫩，一口咬下去，口感非常的豐富。但是外邊的怕是吃的不健康，可以回家自己做。吃著也是放心。

但是很多人炸好的藕合口感卻不是那么的酥脆，反而吃起來會有點發干發硬，這是為什么呢？炸藕合最重要的一步就是掛糊了，這面糊調好了，可以說藕合就成功了一大半。而調面糊是用面粉還是淀粉的問題，顯得非常的關鍵。

今天果果就把自己炸藕盒小技巧教給大家，也是經過百般實驗總結出來的。

食材：蓮藕、肉餡、干香菇、雞蛋、小蔥、生姜、蠔油、老抽、生抽、食鹽、淀粉、面粉。

1、干香菇提前用水泡發，肉餡剁碎放到一個大碗里，（也可以用濕的香菇代替）小蔥切蔥花加入到碗中，香菇切碎也加入到肉餡中，然后加入適量的生抽、老抽、蠔油和食鹽攪拌均勻，然后加上適量的淀粉攪拌均勻，還可以根據自己的口味加入胡椒粉和五香粉，用筷子順著一個方向攪上勁。

2、蓮藕去皮洗干凈，切成藕夾，然后把適量的肉餡塞入藕夾中，將所有的都做完。

3、然后我們開始調面糊，將兩個雞蛋磕到碗里，加入少許食鹽攪拌均勻，然后慢慢的加入適量的紅薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例2:1最為合適，然后用筷子攪拌成稀稠度合適的面糊，攪到用筷子提起面糊，紋路不會馬上消失，這樣就可以了。（有打蛋器的可以用打蛋器這樣快）

4、鍋中倒入適量的油，油燒到五六成熱的時候改小火，藕夾均勻的蘸上一些干淀粉，然后掛上面糊，放入油鍋中小火炸，先把藕合炸至定型之后撈出，油溫升至七成熱之后，下入藕合中火復炸至顏色金黃即可撈出。

小貼士：

炸藕合調面糊，如果只用面粉，炸出來的藕合口感會比較干硬，不會有外酥里嫩的效果。用面粉和淀粉2:1的比例進行調制，這樣炸出來的藕合會更加的酥脆好吃。

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