導讀大家好，我是小暖，關(guān)注暖暖的味道，有更多大廚美食和生活健康知識分享給您哦~俗話說：“好吃不過餃子”，餃子作為傳承千年的美食，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型還象....

大家好，我是小暖，關(guān)注暖暖的味道，有更多大廚美食和生活健康知識分享給您哦~

俗話說：“好吃不過餃子”，餃子作為傳承千年的美食，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型還象征著美滿富貴。

關(guān)鍵，還能一次多包一些放入冰箱保存，隨吃隨取，簡直就是完美的菜式~

但“餃子好吃餡難調(diào)”，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調(diào)出的餃餡口感差還沒味道？

那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！

要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調(diào)味粉，四加醬，五放油。

這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~

下面小暖就教大家10種餃子餡，想怎么吃就怎么吃！

/茴香腐竹肉餡/

茴香，諧音“回鄉(xiāng)”，大家在春節(jié)都喜歡包它來慶祝節(jié)日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。

步驟：1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈、瀝干水分、切末，備用。

2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。

3、最后加入蔥姜、熟油和香油打勻后，加入茴香和提前泡發(fā)腐竹即可。

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/香菇豬肉餡/

香菇素有“山珍之王”的美譽，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，冬季食用不僅增進食欲，還有改善便秘和減肥。

步驟：1、鮮香菇洗凈后改刀切成末，備用。

2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。

3、補充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然后加入花椒油、素油封油，最后加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡姜末的顆粒感，可用姜汁替代）

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/蝦仁韭菜餡/

想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；制作難點就在于如何讓韭菜不出水。

步驟：1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。

2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然后加鹽、料酒、蠔油摔再次摔打上勁。

3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的姜蓉拌勻（可以防止出水），最后倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。

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/長壽蘿卜絲餡/

蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。

步驟：1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水后撈出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）

2、調(diào)餡：取一只大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、姜末、少許油攪拌均勻。

3、最后放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。

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/白菜（百財）餡/

白菜寓意“百財”，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年制作有增財運的美好寓意！

步驟：1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。

2、加入豬肉餡、蠔油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最后放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。

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/木耳三鮮餡/

如果不想吃肉，不妨試試這個木耳 黃瓜 雞蛋的清爽搭配，一口一個好吃停不下~

步驟：1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水，水留下備用。

2、泡發(fā)的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

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/莧菜餡玫瑰花餃/

莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。

步驟：1、鍋中做水燒開，莧菜焯水后撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。

2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的姜末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。

3、和面：取一只大碗，將莧菜汁分次倒入面粉中，用手充分攪拌均勻。

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/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/

不僅肉餡鮮美，可愛的金魚造型更是讓人眼前一亮，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~

步驟：1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。

2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然后依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白胡椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。

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/四川鐘水餃/

鐘水餃是四川有名的傳統(tǒng)小吃之一，在調(diào)制餡料時，一不能放醬油，二是蔥姜水，最好浸泡后 水煮的方式，香味更加濃郁。

餡料：分為兩種，雞肉最好用攪拌機打碎成蓉，豬肉的話最好用刀斬細碎；只需加鹽和蔥姜水拌勻，這樣的肉餡口感才能細膩柔嫩。

蘸水：也叫甜醬油，里面會用到3種醬油，黃豆醬油、生抽、適量的老抽，還需加入八角、香葉、小茴香、冰糖等配料，大火熬開攤涼，最后再辣椒油即可。

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/酸菜肉餡/

食材：酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。

步驟：1、五花肉剁碎后加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。

2、將酸菜反復清洗干凈，剁碎，擠水。鍋中底油燒熱后將花椒炸香撈出，將酸菜炒香。

3、酸菜攤涼，倒入肉餡中拌勻，就可花式包餃子啦。

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