導讀從記事開始，就知道媽媽愛在菜園里種香芋，每年都種，一直到現在，小的時候吃香芋都是一鍋一鍋煮來吃的，像煮紅薯一樣帶皮煮，然后一個一個拿著吃，剝開皮，那松松軟軟....

從記事開始，就知道媽媽愛在菜園里種香芋，每年都種，一直到現在，小的時候吃香芋都是一鍋一鍋煮來吃的，像煮紅薯一樣帶皮煮，然后一個一個拿著吃，剝開皮，那松松軟軟的芋頭飄出很濃很香的味道，不過我不太愛這樣吃。

我獨愛一個芋頭煲的做法，那個味道吃著真的很讓人回味，又香又松而且還下飯，每次做，一開蓋，我的肚子就咕咕叫了，孩子也特別愛吃，做法還非常簡單。

食材準備：大香芋頭1個，干魷魚1個，一小塊五花肉，鹽，6瓣蒜，一小勺白糖，蠔油，生抽，食用油，料酒，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一個大一點的香芋頭，挑香芋一定要挑個大一點輕一點的，這樣的香芋才粉，把香芋削皮洗凈后先切條再切成粒，切好放到大盤中，加入少許的鹽調個底味，用手把它攪拌均勻放一邊備用。

第二步：準備一個干魷魚，提前一個晚上把魷魚泡軟，泡軟后再把它的那花衣服去掉，魷魚骨也要去掉，魷魚須上的那些吸盤去除干凈.

第三步：魷魚處理干凈后，把它改刀切成小條備用；準備一小塊五花肉，大概半斤左右，洗凈后切小塊備用，最后準備6瓣大蒜頭，洗凈切粒備用。

第四步：準備一個大一點的碗，碗中加入一碗的清水，一小勺的白糖，加一小勺蠔油，適量的生抽，然后用筷子把白糖攪化后放一邊備用。

第五步：起鍋燒油，把油燒熱后倒入魷魚絲，調中火把它炒出香味，可以加入少許的料酒一起炒，這樣魷魚的腥味就沒那么重了，把魷魚絲炒香后關火盛出備用。

第六步：準備一個小砂鍋，鍋中下少許油，然后倒入蒜粒和切好的五花肉，把它們鋪平在鍋底，鋪平后倒入腌制好的芋頭，盤中的汁也一起倒進去，把它鋪平。

第七步：最后把炒好的魷魚絲鋪在香芋面上，蓋上鍋蓋，調中小火焗10分鐘，這一步火一定不能大，因為沒加水，火大了容易糊掉，用中小火慢慢把鍋底的豬肉焗出豬油。

第八步：時間到了，下面的蒜香味和五花肉的香味已經飄出來了，現在我們倒入調好的那碗料汁，然后蓋上鍋蓋大火燒開后，繼續中小火煲多10分鐘就可以了。

第九步：時間差不多了，香味已經飄滿屋了，打開鍋蓋時，雖然可以看到香芋塊還是完整的，但它已經很松軟了，入口就可以感覺到那種粉粉的口感，關火，撒上一把蔥花開吃。

這一道噴香的砂鍋香芋煲就做好了，喜歡的朋友試一下，這樣做出來的香芋又松又香，鍋底下的五花肉吸滿了湯汁和香芋的香氣，越吃越過癮。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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