導讀酥菜酥菜是用酥的烹調方法制作而成，此菜是山東省廣大人民喜歡的一個菜肴，一鍋能出多樣品種，菜香、肉爛、質酥，具有酸、咸、甜味道，今天小編就來說說關于鐵板酥菜推....

酥 菜酥菜是用酥的烹調方法制作而成，此菜是山東省廣大人民喜歡的一個菜肴，一鍋能出多樣品種，菜香、肉爛、質酥，具有酸、咸、甜味道，今天小編就來說說關于鐵板酥菜 推薦美食酥菜?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鐵板酥菜 推薦美食酥菜

酥 菜

酥菜是用酥的烹調方法制作而成，此菜是山東省廣大人民喜歡的一個菜肴，一鍋能出多樣品種，菜香、肉爛、質酥，具有酸、咸、甜味道。

原料：

白菜 5000 克、 水發海帶 2500克、雞蛋 20個 、鮮鯽魚 1000克、雞 1只 (約重 1250克)、鮮嫩藕 1000 克、 白糖 500 克、帶骨豬肉 1500克 、蔥絲 150克、精鹽100 克、姜絲100克、花椒50克、醋 1000克、醬油100 克、芝麻油 250 克

制作工藝：

初加工與切配：將白菜剝去老葉，并一葉一葉撕開洗凈，用開水稍微一燙：藕去節刮皮，用水煮透；海帶洗凈，卷成粗約7厘米的卷；雞蛋煮熟去皮，魚去鱗和內臟，洗凈；豬肉去骨，切成長15厘米、寬7厘米的大塊；花椒用布包好捆緊。

烹調：

1.）把剔除出的骨頭平擺在沙鍋底，花椒包放在骨上，接著擺上一層藕，第二層擺雞、魚、肉，第三層擺雞蛋和海帶，最上面擺白菜。每擺一層時撒一層蔥姜絲，最后放入醬油、醋、精鹽，并酌加清水(約2仟克)，然后用大盤扣在菜上，將菜壓住。

2.）將砂鍋放在中火上燉至五成熟時(約二小時)，放入白糖。燉至八成熟時，倒入芝麻油，然后將鍋移至微火上煨熬2-3小時，至湯剩一半時，將砂鍋端下，涼涼即成。

注意事項：

（1）裝鍋時，如果沒有骨頭擺入鍋底時，可以裝一個竹簾，以免糊鍋。

（2）起鍋時原料應各自放在一起，以便在裝盤時便于使用。

（3）次原料表是根據大量制作的配比表，自家制作可以根據自身需要，統一除以10或者20使用，別做太多吃不完。

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