導讀長輩們為什么總說胡蘿卜要過油才好？原來是因為胡蘿卜有這2個“特點”，知道后才知道怎么煮最健康！胡蘿卜，生活中常見不過的蔬菜，營養價值極其豐富，多吃胡蘿卜，有....

長輩們為什么總說胡蘿卜要過油才好？原來是因為胡蘿卜有這2個“特點”，知道后才知道怎么煮最健康！

胡蘿卜，生活中常見不過的蔬菜，營養價值極其豐富，多吃胡蘿卜，有利于改善人的眼睛疲勞和眼睛干澀等問題，還由于多吃胡蘿卜可以使人的骨骼更加健康地生長，食用胡蘿卜對嬰幼兒的發育具有重要意義。

有趣的是，對于各類蔬菜、豆類食材來說，清蒸、水煮、甚至涼拌都是將食材營養充分保存下來的做法，那么為何唯獨在面對胡蘿卜時，長輩們偏說胡蘿卜要過油才是好呢？

選購胡蘿卜，橙紅色、內芯細且肉厚的最佳

其實是因為胡蘿卜素的存在，胡蘿卜內蘊含極為豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素區別于豆類中的蛋白質、菜類中的維生素c，是一種不會被高溫熱力破壞的營養元素，無論是爆炒、水煮、蒸炸都不會使胡蘿卜中的胡蘿卜素流失。

而經過科學實驗表明胡蘿卜有這2特點：一是胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時用的油脂量密切相關，足量食用油烹調胡蘿卜后，胡蘿卜素在體內的消化吸收率高達90%。二是胡蘿卜素深藏于植物細胞中，細胞壁是胡蘿卜素“跑出”的最大阻礙，通過加熱，細胞透性上升，胡蘿卜素更容易被人體吸收。過油后再配合蒸、燉、燜胡蘿卜才是正確的，讓人體食用胡蘿卜后，加倍吸收營養的烹調手法。

所以單純生食、涼拌、水煮的胡蘿卜營養沒有胡蘿卜過油后的營養價值高。

在這邊小福分享2種胡蘿卜營養美味的食譜，分別是“雞蛋胡蘿卜絲”與“胡蘿卜泥”。

雞蛋胡蘿卜絲食材

【主料】胡蘿卜300g

【輔料】雞蛋1個、淀粉、香油、溫水

【調料】食鹽

雞蛋胡蘿卜絲做法

【第一步】胡蘿卜刮去外皮，切掉蒂部，將胡蘿卜刨成絲。

切細絲，熟的塊、口感也好

【第二步】碗中打入雞蛋1個，加入淀粉、溫水、香油少許，全部攪打均勻。——（淀粉和溫水讓雞蛋更嫩滑，香油可以去腥）

打蛋要用力、將蛋黃蛋清打到完全融合，起泡

【第三步】熱鍋冷油，保持大火，倒入雞蛋液，用鏟子快速滑散雞蛋液，雞蛋液微微凝固就可以盛出備用。

雞蛋不要炒的過老

【第四步】將炒鍋洗凈，將鍋內水分蒸發干。保持中火火力，倒入食用油適量，倒入所有胡蘿卜絲，快速翻炒。

【第五步】將火力轉至小火，倒入少量溫水，蓋上蓋子將胡蘿卜絲燜熟。全程大概8分鐘左右，期間可以翻看下鍋內水分是否足夠，根據自己喜歡的口感，適當增減添加溫水。——（注意：過量的油、過高的油溫是不必要的、不可取的，因為胡蘿卜素易溶于油脂。低溫少油，非油炸并且將變黃含有胡蘿卜素的菜油一并食用，這樣才能兼顧營養和美味）

【第六步】胡蘿卜絲熟后，倒入雞蛋翻炒均勻，加食鹽適量進行調味。

金黃菜油一并拌飯才是最香

其實，胡蘿卜過油還有1個好處，簡單的過油翻炒可以將胡蘿卜自帶的“怪味”、“藥味”去除的八九不離十，很多人不喜歡吃胡蘿卜就是因為這個令人不快的味道存在~

接著分享胡蘿卜泥的食譜（這是適合寶寶吃的輔食做法）~

胡蘿卜對于寶寶們來說也是極好的食物

胡蘿卜泥食材

【主料】胡蘿卜半根

【輔料】溫水

胡蘿卜泥做法

【第一步】胡蘿卜去皮，切除蒂，最后切成胡蘿卜片。

切成片，縮短煮的時間

【第二步】小火少油冷油，入胡蘿卜片翻炒幾秒后，取出放入蒸盤，隔水蒸熟（筷子能輕松捅透即可）。

【第三步】取出煮熟的胡蘿卜片，倒入攪拌機中，加入溫水適量，充分攪拌即可。——（加入溫水，可以讓胡蘿卜泥更加細膩）

適合月齡6個月以上的寶寶

也可以將胡蘿卜泥摻在米粉中給寶寶食用，二者比例為2:1。

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