導(dǎo)讀蠔油與醬油、醋等傳統(tǒng)的調(diào)味料相比，歷史并不算太長(zhǎng)，是清光緒年間由李錦裳無(wú)意間發(fā)明的，普及到家庭烹飪中的時(shí)間更短，很多老一輩以前根本就沒(méi)用過(guò)蠔油，但現(xiàn)在蠔油被....

蠔油與醬油、醋等傳統(tǒng)的調(diào)味料相比，歷史并不算太長(zhǎng)，是清光緒年間由李錦裳無(wú)意間發(fā)明的，普及到家庭烹飪中的時(shí)間更短，很多老一輩以前根本就沒(méi)用過(guò)蠔油，但現(xiàn)在蠔油被很多人當(dāng)成“萬(wàn)能提鮮油”，不管是燉、煮、煎、炒或是涼調(diào)，不管做什么菜都要放上一勺，甚至到了沒(méi)有蠔油就不會(huì)做菜的地步。

蠔油有牡蠣的天然鮮味，適合烹飪各式各樣的食材，如菌類、蔬菜、肉類、豆制品等，但蠔油的制作工藝、主要原料比較特殊，與傳統(tǒng)的醬油不同，蠔油屬非發(fā)酵類的調(diào)味品，在存儲(chǔ)與使用方面有一定的限制，亂用不但起不到提鮮調(diào)味效果，可能還會(huì)適得其反，嚴(yán)重的話甚至?xí)绊懮眢w健康，在使用蠔油時(shí)，需謹(jǐn)記“3不用”“3不吃”的原則，做菜的時(shí)候別再用錯(cuò)了。

記住蠔油的“3不用”

1、麻辣類的菜品不用

日常生活中，麻辣口味的美食非常受歡迎，甚至有些朋友“無(wú)辣不歡”，去外面飯店點(diǎn)菜時(shí)更偏向川菜，甚至自己在家做飯也是放足了辣椒，但很多朋友卻不知道，烹飪這類菜肴時(shí)不適合加入蠔油。麻辣類的菜肴本身突出的就是濃郁的香辣味，不需要蠔油提鮮，如果加入蠔油，會(huì)導(dǎo)致菜品口感有所下降，而蠔油的味道被香辣味掩蓋，也起不到提鮮的效果，屬于多此一舉。

2、紅燒類的菜品不用

通常烹飪紅燒類的菜肴時(shí)，幾乎都會(huì)通過(guò)白糖或老抽進(jìn)行上色，使用生抽進(jìn)行提鮮，老抽和白糖中都含有焦糖，而蠔油的鮮味主要來(lái)源于谷氨酸，谷氨酸與焦糖融合后會(huì)產(chǎn)生奇怪的味道，影響菜肴的口感，另外，一般紅燒類的菜品大多需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而長(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)導(dǎo)致蠔油的營(yíng)養(yǎng)與鮮味流失，所以烹飪紅燒類的菜品不用蠔油，更適合用醬油類的調(diào)味品進(jìn)行烹飪。

3、腌制類的菜品不用

腌制菜是常備的下飯菜，口感爽脆、清鮮解膩，關(guān)鍵是耐儲(chǔ)存，隨吃隨拿十分方便。但很多人并不了解，其實(shí)腌制類的菜品并不適合加入蠔油。蠔油屬非發(fā)酵制品，常溫條件下易變質(zhì)，而腌制類的菜品通常保存的時(shí)間較長(zhǎng)，加入蠔油后就容易變質(zhì)，不利于長(zhǎng)期存放。

記住蠔油的“3不吃”

1、保存不當(dāng)?shù)南栍筒灰?/strong>

蠔油并不是發(fā)酵而成的調(diào)味品，而是由牡蠣汁、水和鹽等食材制成，海鮮類制品在高溫或常溫的環(huán)境中容易產(chǎn)生微生物，所以開(kāi)蓋后的蠔油最好放入冰箱冷藏。其實(shí)只要留心觀察，蠔油的瓶身都標(biāo)注著“陰涼處保存，開(kāi)蓋后需冷藏”的字樣，這一點(diǎn)很少有人會(huì)注意。

如果使用蠔油的速度較慢，并且用完隨手就放在灶臺(tái)旁邊，蠔油很容易發(fā)霉長(zhǎng)毛了，所以蠔油開(kāi)蓋后記得冷藏，而沒(méi)有進(jìn)行冷藏的蠔油，在使用之前要仔細(xì)檢查一下，若有發(fā)霉長(zhǎng)毛的情況，就不能吃了。

2、海鮮過(guò)敏、痛風(fēng)的人不要吃

蠔油的原材料是牡蠣，牡蠣作為海鮮產(chǎn)品之一，雖然制成調(diào)味料，用量較小，但對(duì)海鮮過(guò)敏的朋友還是不宜食用，其次患有痛風(fēng)的朋友也不宜食用蠔油。蠔油屬于高嘌呤含量的調(diào)味品，經(jīng)常食用可能會(huì)加重痛風(fēng)。

3、不含“蠔汁”的不要吃

正規(guī)的蠔油的主要原材料應(yīng)該是牡蠣，生蠔取其肉熬成汁后，經(jīng)過(guò)濃縮糊化而成的，但不少?gòu)S家為了減少成本，大多會(huì)使用味精、焦糖、增稠劑等來(lái)“配制”蠔油，應(yīng)該是主要原料的蠔汁卻只占很小一部分，有的甚至就沒(méi)有蠔汁，干脆是“素蠔油”，像這種“掛羊頭賣狗肉”的蠔油，還是盡量不要買了。

——老井說(shuō)——

純正的蠔油成本是比較高的，需要很多生蠔才能熬制成一瓶真正的蠔油，一瓶的售價(jià)都在50元以上，所以在超市看見(jiàn)價(jià)格很低的“蠔油”別貪便宜買，不含蠔汁或者蠔汁含量很少的“蠔油”是沒(méi)什么意義的，還不如去買一些生抽、味精來(lái)用。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。