導(dǎo)讀【餡料】豬梅花肉餡250克姜末13克王致和腐乳1/4塊、腐乳汁5克黃豆醬油20克雞湯375克料酒5克老抽10克雞精6克味精3克白糖5克鹽4克蔥末25克香油2....

【餡料】

豬梅花肉餡250克

姜末13克

王致和腐乳1/4塊、腐乳汁5克

黃豆醬油20克

雞湯375克

料酒5克

老抽10克

雞精6克

味精3克

白糖5克

鹽4克

蔥末25克

香油25克

〈調(diào)餡〉

取一不銹鋼盆，放入肉餡打散開來；加入姜末、腐乳、腐乳汁、黃豆醬油，順時針攪打均勻；分次加入250克雞湯順時針攪勻，然后加入料酒、老抽、雞精、味精、白糖，順時針打上勁兒；再分次加入剩余的125克雞湯，順時針攪打上勁兒；最后加入鹽、蔥末、香油，順時針快速攪打1分鐘，封上保鮮膜，入冰箱冷藏20分鐘以上（包制的時候再取出）。

【和面】

取麥芯粉500克，加入鹽5克，分次加入250～260克清水，先將面和成絮狀，再揉成團(tuán)，和到盆光、面光、手光時，封上保鮮膜，醒10～15分鐘就可以用了。

【出品】

（1）將醒好的面團(tuán)置于案板上，撒一層鋪面，揉成直徑約3.5公分的長條，再揪成單個重約20克的小劑子，撒上一層鋪面，取劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮（邊緣厚度同餃子皮）。

（2）搟好的面皮，加入約20克餡料，提捏成型（褶的多少自定8～18個都可以），下一步就可以蒸制了。

（3）竹籠屜鋪上包子專用墊紙，水滾開的時候，將捏好的包子生胚放入（包子與包子之間隔開一定距離），蓋上籠屜蓋子，上氣中火蒸10分鐘即可。（4）配上玫瑰醋，先吸湯汁，再蘸醋食用，過癮！