導讀我們都知道在西餐中牛排有三分熟、五分熟、七分熟等等，喜歡吃三分熟牛排的人比比皆是，但是我們經常聽到有吃三分熟牛排的人，但豬排、雞排、羊排卻都是全熟才能吃。為....

我們都知道在西餐中牛排有三分熟、五分熟、七分熟等等，喜歡吃三分熟牛排的人比比皆是，但是我們經常聽到有吃三分熟牛排的人，但豬排、雞排、羊排卻都是全熟才能吃。

為什么牛肉可以吃三分熟？常吃的豬肉雞肉羊肉卻不行呢？

其實這都是因為這些生肉上都有寄生蟲，比如雞肉，家禽類身上常帶有沙門氏菌，而且雞肉肉質較松，較松的肉質使得細菌可以較為容易得穿透表面在雞肉內部繁殖。

如果吃了不熟的雞肉的話，就可能感染沙門氏菌而出現腹痛、腹瀉、發燒、嘔吐等癥狀，甚至身體抵抗力較差的話，還會有致死風險。

至于豬肉嘛，生豬肉上則可能會有豬旋毛蟲和豬肉絳蟲兩種寄生蟲，旋毛蟲的幼蟲階段寄生于豬、人、鼠、犬等的肌肉纖維內，成蟲階段寄生于豬、人、鼠、犬等的小腸中。

而豬肉絳蟲通常寄生于人的小腸內引起豬肉絳蟲病，人因吃入未煮熟的并含有囊尾蚴的豬肉而感染，其中間宿主主要是豬，多寄生在豬的肌肉、肝臟、腦等器官內，這兩種寄生蟲都有可能會造成嚴重的健康隱憂。

生牛肉就沒有寄生蟲了嗎？

其實還是有的，但是牛是以草為食的，食物相對來說比較單一，所以牛肉跟其他雜食性動物的肉類相比比較干凈、感染寄生蟲的幾率較低。

而且牛肉在處理過程中，還有一套嚴苛的殺菌、消毒流程，此外牛肉在冷凍的時候幾乎就能把肉中的牛肉絳蟲幼蟲殺死，所以比起其他肉類較少有寄生蟲問題。

而牛排之所以要在接近生牛排的三分熟時吃，是因為這時的牛排會流出一種紅色液體，這種紅色液體不是血，而是牛的肌紅蛋白。

正是因為有了這些肌紅蛋白才能使牛肉食用起來口感軟嫩、多汁可口，一旦牛肉全熟，肌紅蛋白也會被煮熟，那時的牛肉口感就會變老。

為什么羊肉也不能像牛肉一樣生吃呢？

因為羊肉可能會含有一種叫布魯氏桿菌的細菌，這種細菌會引起“布魯氏菌病”，也叫“布病”。病癥包括發燒、頭痛、背痛、關節痛和身體虛弱等，嚴重感染時可能會影響大腦、心臟和其他器官。

其實豬牛羊都會患“布病”，但是羊種最為常見、病情較重、并發癥較多，所以比起牛肉來，羊肉最好還是煮熟煮透了吃才好。

三分熟五分熟的牛肉吃起來真的安全嗎？

喬治亞州大學食物安全中心曾表示，當一塊牛肉的肌肉沒有經過破壞，牛肉只有表面會遭到污染，因此只要正確且恰當的處理牛肉表面，那么這塊肉吃起來可以說是相對安全的。

但是也只是相對安全，如果牛肉不新鮮或者處理的不合適，那么還是有被感染細菌的危險的，所以為了我們的身體健康，這些不是全熟的肉類還是少吃為好。

畢竟比起追求口腹之欲，還是我們的生命安全更為重要呀，更何況好吃的東西多了去了，也沒必要非得去吃生的是吧。